Как пожарить красную рыбу чтобы была сочной

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

• Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
• Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Соль и перец – по 1-2 щепотки.
• Мука – 1,5-2 ложки.
• Масло для обжаривания.
• По желанию на свой вкус любые специи.

Процесс готовки:

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Как приготовить макрурус?

Если вы еще не являетесь опытным кулинаром, то, купив рыбу макрурус, наверняка задумаетесь над тем как же ее приготовить. Это не так просто, как кажется.

Если действовать неправильно, то вместо аппетитных кусочков приготовленной рыбы на тарелке окажется нечто бесформенное, похожее больше на кашу, чем на рыбу.
А все дело в том, что макрурус – очень водянистая рыба.

Как правило, для приготовления блюд из макруруса берут тушку без хвоста и головы и филе. Далее можно выбрать один из множества рецептов и приготовить нечто необычное. Блюда из макруруса получаются особенно сочными.

Тонкости приготовления

Тушить макрурус нельзя.

Наилучший результат будет достигнут, если вы приготовите его в духовке – тогда рыба будет съедобной и вкусной.

Весь секрет – в быстрой интенсивной тепловой обработке.

Если вы не освоите сложный рецепт, то просто приготовьте макрурус, нарезав к нему лук колечками, сыр и пряности. Все это запекается в духовке.

Можно приготовить макрурус на сковороде, но обжаривать нужно интенсивно и быстро. Стоит только допустить ошибку, как рыба станет несъедобна – либо засохнет, если пережарите, либо превратится в желе, если недожарите.

Макрурус можно готовить в кляре – получается очень вкусно. Небольшие кусочки рыбы обмакиваются в заранее подготовленный кляр густой консистенции и жарятся на сковороде на сильном огне. Масла нужно не жалеть.

Также эта рыбка подойдет как начинка для пирога. Только заготовить ее следует побольше, так как в результате тепловой обработки макрурус уменьшится в размере.

Рыбу макрурус считают очень капризной, поскольку нежное мясо быстро разваливается на отдельные волокна. Но если ее приготовить правильно, вы получите необыкновенно вкусные блюда с необычным креветочным ароматом.

Мокроус или макроус?

Как только в народе не называют эту рыбу семейства трескообразных, обитающую в водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов, «мокроус», «мокрус», «макроус», «макрорус», «макраус». На самом деле она называется макрурус.

Встречаются и другие названия: хоки, голубой хек, долгохвост и синий гренадер.

А в Великобритании ее прозвали крысохвостом.

Но в магазине спрашивайте макруруса, поскольку именно под этим названием продается эта нежная рыбка в нашей стране.

У макруруса очень острая чешуя, поэтому на прилавки чаще всего поступают тушки рыбы со снятой шкуркой или филе

Котлета из макруруса

Замороженное филе пропустите через мясорубку.
Добавьте к нему сырое яйцо.
Посолите, поперчите.
Немного сбрызните соком лимона (буквально пару капель).
Добавьте мелко нарезанную зелень по вашему вкусу.
Осторожно вымешайте фарш.
Котлетки формуйте при помощи двух ложек, смоченных в воде.
Слегка обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в сильно раскаленном масле до золотистой корочки.

Макрурус, жаренный в кляре

Нарежьте филе небольшими порционными кусочками поперек.
Каждый сбрызните соком лимона и отложите сторону, чтобы рыбка немного промариновалась.
В это время приготовьте кляр.
Смешайте одно куриное яйцо и 2 столовые ложки сметаны, добавьте к смеси 2 столовые ложки муки и перемешайте массу

Кляр посолите и поперчите по вкусу.
В сковороду налейте растительное масло и раскалите его.
Жарить рыбу необходимо быстро на сильном огне.
Промаринованные кусочки филе обмакните в кляр, затем в панировочные сухари и положите в раскаленное масло.
Обжарьте с каждой стороны буквально по одной минуте до появления золотистой корочки.
Переворачивайте рыбку очень осторожно.
Следите, чтобы она не пристала к дну сковородки, так как она может развалиться, когда вы будете переворачивать кусочки.. Обжаренную рыбу выложите на бумажные полотенца, дайте жиру стечь и переложите на тарелку

Обжаренную рыбу выложите на бумажные полотенца, дайте жиру стечь и переложите на тарелку

Запеченный макрурус

1. Филе макруруса нарежьте на довольно крупные порционные куски.
2. Немного посолите и обваляйте в приправе для рыбы.
3. Оставьте рыбу промариноваться на 10–15 минут.
4. Пока макрурус маринуется, натрите одну среднюю морковку и нарежьте лук кольцами.
5. Оторвите кусок фольги.
6. Переложите на нее подготовленный кусок макруруса.
7. На него положите натертую на крупной терке морковь и пару колечек лука.
8. Сверху покройте все сметаной или жирными сливками.
9. Фольгу заверните. Тщательно закрепите все края.
10. Духовку нагрейте до 180 градусов.
11. Переложите пакетики из фольги с рыбой на противень, поставьте в духовой шкаф и выпекайте в течение 30 минут.
12. Готовую рыбу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

https://www.poedim.ru/content/878-makrurus

http://www.wday.ru/dom-eda/soh/vkusnyie-blyuda-iz-mokrousa/

С овощами

Макрурус (рецепты приготовления в духовке самые простые в исполнении) отлично сочетается с овощами. Например, можно запекать его сразу с луком, морковью, кабачком, сладким перцем. Набор овощей допускается менять по своему вкусу. А главный плюс такого блюда – его быстрое приготовление.

Со всеми продуктами не придется долго возиться. А если немного пофантазировать с формами для запекания, то получится еще и очень красивое праздничное блюдо.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• филе макруруса – 180-200 г;
• лук, сладкий перец и морковь – по 1 шт.;
• кабачок – ½ шт.;
• соевый соус – 2,5-3 ст. л.;
• мед — ½ ч. л.;
• соль, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Лук следует очистить от шелухи, после чего – порезать тонкими аккуратными полукольцами. Сладкий перец (после удаления семян, перегородок, плодоножки) – произвольно порубить.
2. Морковь и кабачок сначала очищаются от кожицы (удобно использовать на этом этапе овощечистку), а уже потом – режутся тонкой соломкой. Кусочки всех овощей рекомендуется сделать именно миниатюрными. Тогда они смогут быстро приготовиться, как и рыба.
3. Из обсуждаемой рыбы используется только филе. Обычно она продается уже без головы и потрошеная. Именно в таком варианте из продукта получится максимально быстро приготовить вкусное угощение.
4. Подготовленное филе перекладывается в обычный пакет, чтобы в итоге не осталось большое количество грязной посуды. Сюда же вливается соевый соус, растопленный мед. Очень вкусно добавить к остальным продуктам немного сухого имбиря и чеснока, а также черный молотый перец. Но специи допускается брать и другие по своему вкусу.
5. После тщательного перемешивания стоит оставить рыбу на некоторое время промариноваться. Минимум – четверть часа.
6. Чтобы приготовить праздничные бюджетные формочки для запекания макруруса, проще всего взять стаканы от йогурта (с диаметром около 10 см и высотой – около 6-7 см). Сверху каждый покрывается отрезком (можно брать сразу 2-3 шт.) фольги и придавливается руками. Получаются миниатюрные порционные формочки для рыбы. Фольгу обязательно снять со стакана, иначе основа в духовке расплавится.
7. Получившиеся формочки переставляются на противень или в жаропрочную емкость. В каждую обязательно стоит добавить по несколько капель растительного масла.
8. После в емкости укладываются овощи. Желательно делать это в определенной последовательности: лук – морковка – перец – кабачок.
9. Поверх овощной «подушки» распределяется по кусочку замаринованной рыбы. Сверху желательно еще и прикрыть продукты отрезком фольги. Это нужно, чтобы они не подгорали в процессе и быстрее приготовились.

Запекаться угощение будет при 175-180 градусах. На процесс уйдет около 20 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать угощение удобнее всего порционно. Для этого каждая формочка ставится на отдельную тарелку. Рядом можно расположить ломтики хлеба, кусочки свежих овощей, зелень и другие аппетитные дополнения. Вкусно сочетать блюдо с разнообразными соусами. Например, сметанно-горчичным.

Без костей

Если говорить о рыбе вообще без костей, то это осетровые породы

. Их основной минус – высокая цена. Лучше сосредоточиться на правильной разделке, потому что у многих видов кости легко удаляются. Сразу же исключим мелкую речную, потому что в ней много мелких косточек, которые нереально убрать.

Осетр, приготовленный на сковороде

Самый просто способ получить рыбу для жарки без костей – выбирать хорошего поставщика чистого филе и дополнительно проверять перед приготовлением каждый кусок. Просто проведите пальцем по середине филе в обе стороны, если где-то осталась кость, вы ее почувствуете.

Жарить рыбу на сковороде в муке

Рассказываю, как готовится вкусная жареная рыба на сковороде.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• соль
• 2 ст.л. муки
• растительное масло
• специи для рыбы по вкусу

По этому рецепту можно поджарить любую рыбу, толстолобика, хек, мерлузу, семгу и т. д., причем подойдет как рыбное филе, так и стейки — порезанные поперек рыбные ломтики. У меня на фото мерлуза, это довольно крупная рыба, поэтому ее удобно резать и жарить кружочками. Если же в ваши планы входит поджарить целую рыбку, то основные моменты этого рецепта тоже будут весьма полезны.

Рыбу чистим, потрошим, а затем промываем под проточной холодной водой. Черные пленки, которые придают рыбе горечь, убираем.
Рыбу солим с одной и с другой стороны. Можно посыпать перемолотыми специями для рыбы.
Каждый рыбной кусочек обмакиваем в муке. Для чего это делается? Во-первых, рыба не пристает к сковороде (это на тот случай, если сковорода обычная, без специального покрытия). Во-вторых, благодаря тонкому слою муки рыбка получается с хрустящей корочкой.
Берем чистую сковороду, не ней не должно быть ни старого жира, ни остатков пищи от предыдущих жарок.
Наливаем на сковороду растительное масло.
Отдельный вопрос, какой жир лучше использовать для жарки рыбы. Иногда можно встретить советы типа, если смешать подсолнечное и оливковое масло, или добавить сливочное масло, маргарин и т. д., то у рыбы получится божественный вкус. Врачи-диетологи и многие кулинары не советуют этого делать. У разных жиров разные температуры кипения, поэтому смешанные жиры быстрее образуют канцерогены, да и в продукты такие жиры впитываются сильнее.
Кроме того, оливковое масло имеет специфический вкус, и если вы или ваши родные не привыкли к этому вкусу, то даже хорошо поджаренная рыба может показаться странноватой

Поэтому рекомендую использовать обычное растительное масло, важно чтобы оно было свежим (только что из бутылки) и без горечи. Наливаем немного, чтобы масло покрыло дно сковородки.
Сковороду с маслом хорошо прогреваем

Масло должно шипеть при попадании в него влаги или капельки воды.
Кусочки рыбы кладем на хорошо разогретую сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Не нужно стремиться вывалить в сковородку всю имеющуюся рыбу, лучше поджарить в несколько приемов.
Жарим рыбу на довольно сильном огне, чтобы на ее поверхности быстрее образовывалась румяная корочка. Это важный момент, ведь благодаря поджаренной корочке рыбный сок не вытекает, и рыба в итоге получается сочной.
Если вдруг видите, что рыба начинает «выпускать» сок на сковородку, срочно усиливаем огонь. И вторая крайность, если огонь будет слишком сильным, то рыба погорит, поэтому внимательно следим за процессом жарки.
Жарим рыбу с одной стороны 2–3 минуты. Время зависит от толщины кусочка. Для тонкого филе достаточно полторы-две минуты, для толстого стейка 3–4 минуты.
Когда подрумянится одна сторона, переворачиваем рыбу на другой бочек. Вторая сторона жарится быстрее, чем первая. Не забываем это, иначе есть риск пересушить рыбу.
Поджаренные кусочки рыбы выкладываем на салфетки или бумажное полотенце, чтобы абсорбировать лишний жир. На эту процедуру достаточно одной минуты.
Рыбу, поджаренную на сковородке, подаем горячей, лучшим гарниром являются свежие салаты или традиционная картошка.

Рецепты

Все разновидности красной рыбы – деликатесы, которые покоряют сердца многих любителей морепродуктов. Далее рассмотрим несложные рецепты приготовления красной рыбы в домашних условиях, которые могут пригодиться для создания праздничного блюда или же самого обычного ужина.

Семга с овощами

В качестве ингредиентов следует подготовить:

• семгу (желательно использовать филе) – 1 кг;
• лимонный сок – 2-4 ст. ложки;
• соль, перец и другие специи для рыбы;
• оливковое масло – 6-8 ст. ложек;
• растопленное сливочное масло – 6-8 ст. ложек;
• кабачки – половину килограмма;
• свежую зелень и лайм для украшения блюда.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

1. Семгу следует хорошенько вымыть и очистить, разрезать на равные куски. Как правило, с килограмма выходит около 6-8 кусков. Кусочки нужно выложить на какой-либо поверхности и слегка сбрызнуть их соком свежего лимона. Оставить рыбку в таком виде примерно на 10-15 минут.
2. Далее семгу надо слегка обжарить с двух сторон, используя при этом оливковое масло. Жарить не более трех минут.
3. Затем семгу в сковороде следует немного поперчить и накрыть крышкой, оставить примерно на 10 минут на убавленном огне.
4. На следующем этапе необходимо приготовить кабачки. Для этого их нужно хорошенько промыть и тонко нарезать. Обжаривать их лучше всего на сливочном масле, но при желании можно использовать оставшееся оливковое. Кабачки надо посолить, поперчить и добавить к ним молотые пряности.
5. В целом можно считать, что блюдо готово. Чтобы его красиво подать, на кабачки следует выложить рыбку и украсить все лаймом с веточками зелени. Подавать данное блюдо лучше всего горячим. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или пюре.

В медовом маринаде

Рассмотрим еще один рецепт приготовления вкусной красной рыбы в медовом маринаде. В качестве ингредиентов нужно взять:

• стейки красной рыбы – 4 шт.;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 2-4 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• соль, перец и другие специи по вкусу;
• кунжут;
• свежие травы.

Далее необходимо воспользоваться пошаговым рецептом.

1. Если рыба цельная, то ее следует порезать на небольшие стейки, которые заранее промыть и очистить от всего лишнего. Затем нужно приготовить маринад, для которого необходимо смешать соевый соус, лимонный сок, мед, соль, перец и специи по вкусу (можно использовать готовые специи для рыбы).
2. Кусочки рыбы следует хорошенько смазать маринадом, и даже опустить их в него. Мариновать рыбу следует от получаса до 20 часов. Чем дольше продукт маринуется, тем ярче у него будет вкус в дальнейшем. После маринования рыбку можно присыпать кунжутом.
3. Затем замаринованные рыбные стейки необходимо немного обжарить с двух сторон, чтобы они слегка подрумянились, после чего их следует выложить на противень, смазанный маслом. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекать рыбу следует 15 минут. Иногда может потребоваться больше времени, если стейки крупные.

С луком и морковью

В качестве ингредиентов понадобятся следующие продукты:

• горбуша – 0,5 кг;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• сметана – 200 грамм (можно использовать и сливки с 20% жирностью);
• масло растительное;
• соль, перец, специи по вкусу.

Процесс готовки заключается в следующих этапах.

Горбушу следует вымыть, очистить от костей и разрезать поперек. Кусочки должны получиться с шириной в 1,5-2 см.
Морковь и лук следует почистить. Морковь потереть, а лук нарезать кубиками или полукольцами.
Далее следует разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в нее горбушу, лучше всего это сделать кожицей вниз. Обжаривать рыбу следует примерно 4-5 минут.
Затем кусочки рыбы нужно перевернуть и выложить на них потертую морковь с луком, все хорошенько разровнять, посолить и поперчить.
Прожариваем рыбу и овощи сначала на большом огне, а затем убавляем его, и вливаем в сковороду сметану, все накрываем крышкой.
Готовим в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими

Очень важно в данном рецепте овощи не перемешивать с рыбой. Таким образом, мясо получится вкуснее и сочнее.

Жареная нерка

И, наконец, рассмотрим легкий рецепт приготовления жареной нерки на сковороде, для которого потребуется:

• нерка – 1 штука;
• масло растительное для обжарки;
• мука – 100-150 грамм;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

Нерку следует промыть и нарезать на ровные кусочки. Затем их нужно слегка присолить, поперчить и обвалять в муке. На сковороде жарить с обеих сторон около 6 минут до появления золотистой корочки. Время жарки может быть изменено в большую сторону, если кусочки большие. Для раскрытия всех вкусовых свойств рыбки ее можно слегка сбрызнуть лимонным соком или же при подаче украсить дольками свежего лимона.

Филе трески, жареное по-английски

Можно приготовить треску традиционно, просто обюжарив до красивой корочки. Я предлагаю сделать её в кляре. У англичан блюдо называется Fish and Chips, и очень популярно в лондонских пабах.

Возьмите:

• Филе трески – 4 шт.
• Пиво – 100 мл.
• Мука – 150 гр.
• Крахмал – 40 гр.
• Масло – 70 мл.
• Соль, перец.

Как пожарить:

1. Натрите филе трески смесью перца с солью, обваляйте мукой (берем 100 гр.).
2. В отдельной плошке смешайте оставшиеся 50 гр. муки с крахмалом, подсолите смесь. Перемешайте, влейте пиво, вновь размешайте. Если получилась слишком густая консистенция, плесните чуток воды.
3. Хорошо прогрейте масло, окуните кусочки филе в кляр, прожарьте по 3-5 минут с обеих сторон.

Какие сорта выбрать

Практически вся белая и красная рыба подходит для поджаривания на гриле или тефлоновой сковороде. Для праздничного меню принято использовать красные сорта, такие как лосось, форель или семга, которые характеризуются мясистым филе и практически полным отсутствием косточек.

Высокими вкусовыми качествами обладают карпы, судаки, форель, толстолобик, сибас, жерех и другие сорта. Из речных сортов в жареном виде вкусен карась, однако, его подготовка требует избавиться от многочисленных острых косточек.

Из морских экземпляров чаще едят сорта с нежной и слегка водянистой структурой мякоти. Наибольшей популярностью пользуется: путассу, минтай, хек, треска, тилапия, камбала. Мясистой текстурой отличается палтус, камбала, сарган, пеленгас, дорадо, пангасиус.

Макрурус — что за рыба

Итак, давайте узнаем, что это за рыба? Макрурус – или макрорус, хоки, долгохвост, крысохвост. Где водится? Обитает рыба на дне северной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Живет на глубине 2-4 км. Россия считается лидером по промыслу рыбы — в нашей стране вылов ведется на Камчатке и в Охотском море. Молодые особи плавают поближе к поверхности, но чем старше рыба, тем глубже она опускается.

Описание макроруса

Если вы увидите её с головой и хвостом, то можете испугаться: длинный хвост, напоминающий крысиный, выпученные, как у монстра из фильма ужасов, глаза. Впечатляющие челюсти на непомерно огромной голове. Возможно, поэтому в продажу макрурус подается замороженной тушкой. Видите, на фото, какой «красавчик». Взрослые особи достигают 30 кг. веса.

А ведь такое «чудище морское» отличается от своих собратьев нежным и сочным мясом, почитаемым у кулинаров как деликатес. Довольно сладкое, напоминающее по вкусу креветки или крабы, мясо макроруса не имеет характерного запаха, присущего морской рыбе.

Правда, у рыбы имеется некая специфическая особенность. Мясо хоки имеет водянистую структуру, что многих отпугивает. Оно молочного, с чуть розоватым оттенком и без выраженных мясистых волокон.

Семга в фольге в духовке целиком

Этот рецепт позволит запечь рыбу в духовке целиком, что важно при оформлении праздничного стола, и красивой подачи блюда. Мясо, приготовленное таки образом, сохраняет большинство питательных элементов, остается не повторно нежным и вкусным

Но все-таки этот рецепт подходит только для небольших молодых рыбин, так как вырастает более метра в длину, запекать целиком тушу взрослой особи, становиться очень проблематично.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Семга молодая – 2 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Оливки без косточки – 10 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Розмарин – 1 щепотка.
• Оливковое масло – 2 ст.л.

Как запечь семгу целиком?

1. Рыбу необходимо традиционно почистить от шелухи, по необходимости выпотрошить. Обрезать плавники и хорошенько промыть под проточной водой.
2. Далее семгу все-таки нужно нарезать на стейки, это обусловлено тем что она имеет довольно большие и крепкие кости, а готовое мясо плохо разрезается и крошится. Таким образом разрезанные заранее кусочки будут очень удобны при подаче.
3. Затем рыбу нужно посолить, добавить розмарин и молотый перец по вкусу, оставить на некоторое время.
4. Далее нарезать произвольно все овощи и оливки, немного посолить. Лимон тонко нарезать кружочками.
5. Форму для запекания нужно смазать оливковым маслом и выложить все куски семги формируя, целую рыбу. Между кусочками вставить кружки лимона. Если нет подходящего блюда для запекания, можно сформировать импровизированную форму из фольги на простом противне.
6. Все оставшееся место вокруг рыбы заполнить подготовленными овощами, стейки смазать оливковым маслом.
7. Далее рыбу поместить запекаться в духовку, заранее разогретую до температуры 200 °C.
8. Запекаем блюдо около 25 минут, до полной готовности и формирования золотистой корочки.

Подавать запечённую таким образом семгу можно как отдельное блюдо на торжественный стол, в сочетании с практически любым гарниром. Лучше всего подавать порционно со свежими овощами, зеленью и бокалом хорошего вина.

Ризотто с рыбой

Вам понадобится:

• 450 г филе красной рыбы без кожи
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лук-порей
• 4 шт. зеленого лука
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 1,5 стак. риса
• 4,5 стак. куриного бульона
• 1 стак. замороженного горошка
• 2 ст. л. лимонного сока
• 0,5 стак. тертого сыра пармезан
• 0,5 пуч. укропа
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Как приготовить:

1. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук-порей до мягкости. Добавьте зеленый лук и тонко натертую лимонную цедру, готовьте еще минуту.
2. На дно глубокой формы для выпечки или жаропрочной миски выложите смесь лука, сверху — промытый рис. Залейте всё горячим бульоном. Прикройте сверху крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
3. Рыбное филе разместите на противне, застеленном пергаментом. Посолите, поперчите рыбу и сбрызните оливковым маслом. Поставьте в духовку на 15 минут.
4. Достаньте из духовки ризотто и перемешайте его с горошком. Снова прикройте и верните в духовку еще на 10–12 минут. Если ризотто в процессе приготовления выглядит сухим, добавьте чуть больше жидкости.
5. В готовое ризотто добавьте лимонный сок, тертый пармезан, рубленый укроп, соль и перец. Рыбу разделите ножом на порции и аккуратно перемешайте с ризотто.

Общие правила приготовления

Как пожарить рыбу на сковороде с мукой

После разделки тушки, выбора варианта панировки и масла, можно перейти к процессу обжаривания. Пошаговый процесс состоит из нескольких этапов. Тщательно разогреть сковороду.

На нее влить масло так, чтобы оно доходило до половины толщины ломтиков для получения золотистой панировки. Ломтики мякоти обкатать в муке или сухарях и выложить на жарку.

Крышкой сковороду лучше не закрывать, чтобы ломтики не протушились, а зарумянились. Поджарить рыбу 5-7 минут, чтобы сок не вытекал из мякоти, после этого рыбу перевернуть и продолжить готовку. Проверить готовность кусочков можно при помощи прокола мякоти ножом. Если филе мягкое и с легкостью отходит от костей, это сигнал о том, что блюдо готово.

В кляре на минеральной воде

Время приготовления: 50 минут. Порции на 5 персон. КБЖУ (на 100 гр):

• 253 ккал;
• белки — 14;
• жиры — 13,8;
• углеводы — 18,4.

Жареная красная рыба может быть приготовлена вкусно и другим способом жарки — в кляре. Готовое яство выглядит очень аппетитно и на вкус изумительно, но довольно калорийно. Чтобы внутри запеченного теста было сочно, рецепт необходимо выполнять в правильной технике.

Для кулинарной обработки по рецепту нужно приобрести продукты:

• 0,5 кг очищенного филе горбуши или другой красной рыбы;
• 200-250 гр (1 стакан) муки;
• 100-150 мл (0,5 стакана) минеральной газировки;
• куриное яйцо — 1 штука;
• 20-30 гр подсолнечного масла для жарки;
• смесь перцев или черный перец;
• соль (по вкусу).

Процесс готовки выглядит следующим образом:

1. Вначале готовят жидкое тесто. Для этого берут куриное яйцо и взбивают его миксером. Затем добавляют во взбитую массу минералку с газом и снова взбивают. Следующая очередь — муки. Всыпать ее необходимо не всю сразу, а постепенно и понемногу, чтобы не было комочков и чтобы определить на глаз консистенцию. Кляр должен напоминать тесто для оладьев.
2. Горбушу промываю и промакивают бумажными салфетками. Рубят на небольшие части. Дальше маринуют минут на 10-15 сухим способом: обсыпают солью и свежемолотым черным перцем.
3. Делают масло горячим на толстостенной сковородке. Части поочередно “купают” в кляре и отправляют на жарку. Пряжат с двух сторон столько, сколько нужно для придания бежево-золотой (если хочется позажаристее, то коричневого-золотистой) корочки на среднем огне. Подают горячей с зеленью и соусом (при желании). На гарнир можно приготовить картофельное пюре, рис или сервировать с овощами.

Удивительный сочный вкус имеют кусочки рыбы, запечатанные в кляре. Это очень сытный, вкусный и высокобелковый готовый продукт.

pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится