Имитированная икра: из чего её делают, польза и вред. как отличить натуральную икру от искусственной

Внешний вид и разновидности

Каждый производитель использует свою оригинальную рецептуру, от которой зависит как внешний вид, так и свойства имитированной икры.

Но максимально приближены к аналогу икринки, изготовленные на основе рыбьего жира. Их сложно отличить от оригинала — как по вкусу, так и визуально: в икорных жемчужинах есть обособленные капельки-зародыши. Диаметр одного шарика — около 5 мм.

Красную икру на основе морских водорослей легко идентифицировать. У неё специфический вкус «морской капусты» и рыбы. Цвет у неё менее яркий, с желтоватым оттенком. На ощупь они более упругие: легко выскальзывают из пальцев при надавливании и хуже лопаются на языке. Не имеют глазков.

Сегодня производители всё чаще используют различные комбинации ингредиентов и пищевых красителей, чтобы добиться максимального приближения к оригиналу.

Особый интерес представляют заменители, изготовленные из икринок малоценных видов рыбы (щука, треска, палтус, мойва, пинагор и др.). Их дополнительно окрашивают в чёрный цвет для придания сходства с осетровой. Безусловным плюсом такого суррогата является его натуральная природа и большое число полезных свойств, также характерных для лососёвой и осетровой. Европейцы обожают такой деликатес, в т. ч. за невысокую стоимость и возможность использования в приготовлении роллов.

Икра щуки — польза и вред для организма.

Классический пример — горячо любимая японцами икра летучей рыбы «Тобико», которую традиционно окрашивают в разные цвета радуги.

Красная имитированная икра «Рыбное дело»

Советы напоследок

При выборе водоема для ловли форели, оцените то, когда он зарыблялся этим хищником. Дело в том, если форель уже живет в водоеме 2-3 года, то у него есть определенные излюбленные места, где она будет находиться в течение всей жизни. Там-то и можно найти форель (об этих местах мы сказали выше).
В течение рыбалки не шумите и не кричите, на льду помните про правила безопасности, будьте осторожны.
Если форель была недавно запущена в водоем, то она будет постоянно двигаться по всему его периметру. Поэтому ее можно поймать наперехват. Для этого узнайте рельеф дна, т. к. в большей степени она будет двигаться вдоль бровок.
Уточните у егеря, он уж точно знает, где ловится форель.
Поспрашивайте советов у рыболовов. Обычно, они собираются вместе у более перспективных мест ловли.
Определите наиболее перспективное место по старым лункам. Если тут уже ловили форель, значит, высок шанс поймать ее тут опять. Однако для ловли лучше сделать новую лунку

Обычно такие места располагаются у бровок, ям.
Уделяйте внимание глубине ловли. Дело в том, что она далеко не всегда одна, поэтому если клев прекратился, то можно постараться изменить глубину ловли

Если это не помогает, то тогда придется менять расположение, наживку или приманку.

Подводя итог, хочется сказать, что ловля форели на платниках – это увлекательно занятие, которое принесет великолепный улов, если правильно подготовиться к рыбалке: определить место лова, подобрать соответствующие наживки и приманки, выбрать время ловли. Тогда ловля подарит вам только положительные эмоции и хорошие воспоминания!

Имитированная икра

Описание продукта

Имитированная икра — недорогая подделка под настоящую рыбью икру, чёрную или красную. Это продукт, в целом, безвредный — за исключением тех случаев, когда среди ингредиентов есть синтетические, а не натуральные красители.

Синтетическую икру производят не из нефти или ещё чего-то совершенно несъедобного, как думают многие, а из веществ, полученных из морских водорослей — агара, агароида, альгината. Из них готовят желе, из которого формируют икринки. Именно поэтому искусственную икру легко на вкус отличить от настоящей. Настоящие икринки имеют жидкое содержимое и оболочку, которая при нажатии лопается. Имитированные же икринки однородные по структуре и просто разжевываются. Преимущество искусственной икры в ее меньшей стоимости, особенно на фоне настоящей чёрной.

Виды и сорта

Имитированная икра бывает двух видов — из морских водорослей или из икры менее ценных пород рыб, мойвы, трески и палтуса. Во втором случае это настоящая икра, подкрашенная под более деликатесную (так, например, поступают в Японии с икрой летучей рыбы, а в Европе — с икрой пинагора).

Синтетической же в полном же смысле можно назвать только икру из водорослей. Её делают красной и чёрной, имитируя дорогие сорта икры.

Как готовить

Имитированная икра сама по себе не обладает достаточно ярким вкусом. Подавать её к масленичным блинам, наверное, не стоит.

В кулинарии имитированную икру использовать можно, скорее, для несложного украшения блюд, то есть в тех случаях, когда вкус подлинной икры не играет решающей роли в общей вкусовой композиции блюда.

Некоторые виды имитированной икры, если положить их на горячий блин, обязательно его окрашивают. Так что, если не хотите быть рассекреченными, используйте её в холодных блюдах.

Как выбирать и хранить

Главное — чтобы красители в составе икры были не синтетические, а натуральные. Чтобы это понять, смотрите на состав продукта.

Не покупайте комбинированную икру со «сливочным кремом». Предпочтение стоит отдать однородной имитированной икре. Дело в том, что эти добавки, как правило, содержат вредные химические компоненты. «Сливочный крем» делают не из сливок, а из воды, растительных жиров, ароматизаторов и усилителей вкуса. Вам этого не надо.

По мнению экспертов, полиэтилен прекрасно сохраняет свойства имитации, поэтому переплачивать за стеклянную тару не стоит. Единственное, в чeм нужно убедиться, что в упаковке нет жидкости и воздушных пустот. Имитированная икра должна быть плотной, но не жесткой.

Имитированную икру надо хранить в холодильнике. Срок годности конкретного продукта смотрите на упаковке. В открытой упаковке имитированная икра способна храниться в холодильнике всего 12 часов.

Состав искусственной икры

Сегодня приобрести натуральную красную или чёрную икру несложно, но дороговато. Подделывать её начали ещё во времена существования Советского Союза.

В то время она была доступна только высокопоставленным лицам, поэтому технологам была поставлена задача создать продукт, внешне напоминающий красную или чёрную икру.

Во времена СССР подделка мало походила на настоящую, поэтому спросом не пользовалась. Сегодня же производители подделывают продукт так, что отличить натуральную икру от искусственной затруднительно.

Стоит отметить, что искусственная красная икра не обладает теми полезными веществами, как натуральная.

Её нельзя назвать губительной и вредной для здоровья, но и полезными компонентами она не отличается.

Пищевая ценность суррогата (на 100 г):

• Белки – 1.0 г.
• Жиры – 5.0 г.
• Углеводы – 2. 6 г.

Для сравнения количества полезных компонентов предлагаем вам пищевую ценность натурального продукта на 100 г:

• Белки – 31.5 г.
• Жиры – 13.2 г.
• Углеводы – 1 г.

Важно! Калорийность имитированного продукта на 100 г составляет 64 ккал. Сегодня производители используют различные технологии изготовления, поэтому состав продукта часто отличается

Сегодня производители используют различные технологии изготовления, поэтому состав продукта часто отличается.

Производители, которые выдают подделку за настоящую лососевую икру, редко указывают нижеуказанные компоненты в составе.

Компоненты, на основании которых делается искусственный продукт:

1. Желатин (заменяется он альгинатом натрия или агаром).
2. Куриные яйца.
3. Молоко.
4. Белковая соевая добавка.
5. Красители (паприка, растительный уголь).
6. Рыбье мясо.
7. Рыбный бульон.
8. Рыбий жир.
9. Растительное масло.
10. Соль.
11. Кислоты.

Сегодня в магазинах большой выбор искусственной красной и чёрной икры.

Согласно отзывам покупателей лучшим суррогатным продуктом является «Балтийский берег», который по внешнему виду и вкусу очень напоминает натуральную.

Состав суррогата «Балтийский берег»:

1. Питьевая вода.
2. Рыбий жир.
3. Загуститель Е-401.
4. Красители Е-120, Е-160 А, Е – 160 С.
5. Сахарный песок.
6. Соль.

Сегодня для изготовления применяется искусственно выращенная икра других рыб.

Как сделать красную икру в домашних условиях из желатина

Как известно красную икру ставят на праздничный стол не только из-за её вкуса и полезности. Но ещё из-за того, что она невероятно красиво смотрится на различных закусках и даже просто на булке с маслом.

Но не у всех есть возможность её покупать в больших количествах. А вы, например, задумали закусочный торт, пирожные или рыбный салат украсить красной икрой. Вот тут-то вас и выручит рецепт как сделать красную икру из желатина в домашних условиях.

Для этого вам понадобится:

Растительное масло ставим в морозильник примерно на 1 час. И занимаемся подготовкой к метанию икры.

Желатин заливаем 30 мл воды и размешиваем.

Варим рыбный бульон из хвоста и головы или костей. Можно положить всё вместе, так бульон будет более насыщенный. Время варки около 40 минут на маленьком огне.

Если вы будете использовать не краситель, а томатную пасту, то нужно добавить её в бульон. Для этого предварительно растворите пасту в небольшом количестве бульона. Количество пасты зависит от того насколько яркий у неё цвет. Добавьте сначала 1 столовую ложку. Вам нужно добиться красивого оранжевого цвета.

За 10 минут до готовности в бульон нужно положить соль+ 2 лавровых листа + несколько горошин чёрного перца + 1 горошину душистого перца.

Имитированная икра из чего её делают, польза и вред. Как отличить натуральную икру от искусственной

Синтетическая икра: история появления

Но такая искусственная икра была довольно невкусной и на настоящую походила весьма отдаленно. Со временем появились новые технологии изготовления. Начал использоваться метод создания икры с помощью желатина. В таких рецептах кроме него присутствуют молоко, экстракты водорослей, белковые добавки и т. д. Эта технология называется белковой и в настоящее время уже считается устаревшей.

Есть и другие методы изготовления, не предполагающие в составе белковых веществ или только в незначительных объемах. В любом случае конечный продукт стал называться имитированным за счет копирования внешнего вида натурального.

Из чего делается искусственная икра?

Красная и черная икра приобретает цвет благодаря натуральным красителям. Это паприка и растительный уголь. Но иногда используются искусственные красители. Постоянный ингредиент в имитированной икре – это рыбье мясо, бульон и жир. Благодаря им появляется необходимый вкус и аромат.

Нередко для этого используются смеси специй. Завершают состав искусственного продукта растительное масло и соль. Консистенция икры регулируется вспомогательными средствами. Это могут быть молочная или лимонная кислота, а также консерванты: сорбат или бензоат натрия.

Виды и внешний вид

Имитированная икра представлена в продаже во множестве видов. Они отличаются по используемому сырью, рецептурам и способу изготовления.

Такой продукт отличается от других видов хорошим вкусом, цветом и составом и наиболее подходит к осетровой икре. Пластичная структура позволяет имитировать лопанец и примятые шарики, получать лопающийся во рту эффект.

Искусственная икра, которая изготавливается по современным технологиям, очень похожа на натуральную от рыб разных пород. Внешний вид и вкус продукта максимально приближены к природному.

Как различать настоящую и искусственную икру?

Отличить натуральную икру от имитированной можно при помощи кипятка. Горячая жидкость наливается в стакан. В нее опускается несколько икринок. Настоящая икра не растворится, а лишь побледнеет.

Высококачественные аналоги настоящей икры

Новые виды икры изготавливаются в виде паюсной или зернистой. При использовании прежних технологий это было сделать невозможно. В состав нового вида имитированной икры частично входят гидробионты, настоящая икра и мясо осетровых. Продукт изготавливается на специальном оборудовании. В результате искусственная икра приобретает многие оттенки, которые свойственны только натуральной осетровой.

Икра красная имитированная может быть окрашена не натуральными красителями, а синтетическими. На каждой упаковке продукта обязательно указывается состав. В нем отмечено, какие крестители применялись при изготовлении.

При покупке потребители часто стараются взять продукт в стеклянной таре. Но икра прекрасно хранится и в полиэтилене. Поэтому происходит просто переплата за упаковку

Но нужно обратить внимание, чтобы под пленкой не было пустот и жидкости. Искусственная икра не должна быть жесткой, а просто плотной. Продукт должен храниться только в холодильнике

Сроки годности всегда пишутся на упаковках. Но искусственная икра в открытой таре может храниться даже в холодильнике не более двенадцати часов

Продукт должен храниться только в холодильнике. Сроки годности всегда пишутся на упаковках. Но искусственная икра в открытой таре может храниться даже в холодильнике не более двенадцати часов.

Можно ли сделать икру самостоятельно?

Имитированная икра может быть приготовлена даже в домашних условиях. Для этого потребуется:

• желатин (его можно заменить манкой в количестве 200 г);
• 500 г соленой селедки (можно заменить другой рыбой);
• 200 мл томатного сока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 4 головки репчатого лука.

Способ приготовления

Получается рыбный фарш, который тщательно перемешивается. Масса добавляется в остывшую манную смесь. Все тщательно перемешивается и настаивается 15 минут. Затем масса пропускается через гранулятор. В итоге получится много небольших икринок, которые окрашиваются в нужный цвет при помощи натуральных красителей.

Как отличить настоящую и искусственную икру?

Производители имитированной икры не должны выдавать свою
продукцию за натуральную икру

Воронкина советует при выборе продукта обратить внимание
на упаковку. Название должно быть указано полностью и набрано одним размером
шрифта, например: «Икра лососевая имитированная»

Фото: Sibnet.ru

Важным различием будет цена — искусственная икра стоит меньше 100 рублей за 100 граммов. 

«Если смотрим на икру настоящую, у нее просматривается зародыш — пузырек жира, то в имитации не просматривается никакого пузырька», — добавила эксперт.

Настоящее икринки лопаются на языке, а искусственные надо раскусывать. Хотя технологии не стоят на месте, и кроме плотных шариков имитированной продукции, появились и более похожие на натуральный рыбный деликатес нежные капсулы. И отличить продукт внешне становится все труднее.

«Если несколько имитированных икринок бросить в кипяток, они опустятся на дно, вода может окраситься, они могут потерять цвет или раствориться. Икра настоящая побелеет, станет плотнее, вода помутнеет», — также посоветовала собеседница.

Вредна или полезна?

«Ингредиенты, которые используются в производстве имитации,
разрешены. В составе рыбье мясо, бульон, экстракт водорослей, красители,
усилители вкуса, они все могут применяться», — прокомментировала Воронкина.

Искусственная икра иногда позиционируется как диетический продукт. Она низкокалорийная — если натуральная
содержит 230-260 ккал на 100 граммов, то имитированная — 20-30.
Производители утверждают, что продукт содержит йод, витамины Омега-3 кислоты за
счет водорослей, рыбьего жира и бульона.

Но надо внимательно читать состав, он варьируется у разных
производителей

Например, на одном из продуктов икры из морских водорослей под
длинным составом оказалась надпись: «Содержит красители, которые могут
оказывать отрицательное воздействие на активность и внимание детей»

Фото: Sibnet.ru

Продукты с высоким содержанием соли, сахара, пищевых добавок
в виде кислот (уксусная, лимонная) не рекомендуется для людей с заболеваниями
пищеварительной системы и питания детей и подростков, сообщила пресс-служба
Управления Роспотребнадзора по Республике Бурятия.

«Всякий ненатуральный продукт вредит организму. Мы едим
химию — всю таблицу Менделеева. В итоге взрослые и дети болеют, это все отсюда
идет… Есть свекла, морковка, картофель, капуста огурцы, надо это есть. А этим
(ненатуральным) продуктам объявить бойкот», — заявила Sibnet.ru врач-гастроэнтеролог
Клавдия Арифулина.

Как сделать искусственную красную или черную икру самому?

ДОМАШНИЙ СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИСКУССТВЕННОЙ ЧЕРНОЙ ИКРЫ

для дома — для семьи

Стеклянную ветровую трубку (можно от лампы дневного света) установить в вертикальном положении, герметично соединить ее нижний конец с горловиной 3-литровой банки. В самом верху, в стенке трубки надо проделать отверстия для слива.

Нужно приготовить шприц больших размеров, диаметр иглы 0,4 мм.

190 гр. желатина залить 750 гр. холодной воды (кипяченной) . Обеспечить набухание желатина в течении 40 минут. Затем залить желатин 1500 куб. см холодного кипяченого молока, помешивая растворить на слабом огне. Отфильтровать и перелить в шприц.

В трубку устройства залить холодное растительное масло (рафинированное) , так чтобы до сливного отверстия осталось несколько сантиметров. температура масла должна быть не выше 10 градусов.

Быстро впрыснуть содержимое шприца в трубку. Струя молока с желатином с силой ударяясь в масло образует гранулы диаметром 3 мм (размер гранул регулируется силой впрыска) . Гранулы оседают на дно банки, выталкивая при этом масло в сливное отверстие.

По окончании формировании гранул, переложить их в сито и сильной струей холодной воды сбить с поверхности гранул масляную пленку.

ДУБЛЕНИЕ И ОКРАСКА ГРАНУЛ

Гранулы поместить в кастрюлю, залить 4 литрами холодного отфильтрованного чая (300гр черного чая на 5 литров воды) , 30 минут дубить в этом растворе.

Затем промыть, поместить в кастрюлю с 0,1 % раствором хлорного железа (можно применять другие пищевые красители) . Добиться нужной окраски, промыть холодной водой.

Залить гранулы соленым раствором (пол литра воды и 4 ст. ложки соли) . Настоять 10 мин. И слить раствор. Переложить в кастрюлю и залить вкусовым раствором (рассол от сельди типа Иваси) на 15 мин. Переложить гранулы в эмульсию сельди (1,5 кг сельди типа Иваси довести с помощью миксера до однородной эмульсии) и перемешать. Слить избыток эмульсии через 10 минут.

ИКРА ГОТОВА!! ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! !

Хранить в холодильнике, верхний слой смазать растительным маслом во избежание высыхания.

Способ увеличения срока хранения икры и уменьшения габаритов установки

»Во первых, мы содрали принцип из установки изобретателя, но она высотой 170 см. Для того чтобы избавиться от высоты мы дали небольшое давление и стабильный подогрев самой смеси + активное охлаждение (секрет не мой) . Самое главное давление и охлаждение, но за счёт этого увеличиваются расходы на обслуживание и, в конечном итоге, на себестоимость, но для небольших партий выигрываешь в сроке хранения. Для увеличения срока можно применить натуральные консерванты и тот же способ герметичной упаковки (не секрет — это вакуумная упаковка) . Она требует производства больших партий. Сам продукт лучше всё же делать небольшими партиями, я так думаю …»

далее см ссылку

Раньше вкусовые и цветовые добавки не были столь широко распространенны как сейчас, все делалось только из того, что есть, те из натуральных компонентов и это накладывало ограничения. Недавно купил в магазине филе из селедки, перекрашенную под красную рыбу, более того она была пропитана вкусовыми добавками идентичными вкусу красной рыбы.

Искусственная икра – недорогой заменитель натуральной

На прилавках супермаркетов можно встретить несколько видов икорных продуктов: черная мелкозернистая (осетровая), красная (лососевая), белая (добывают из моллюсков и улиток), а также различные виды синтетической икры (на основе водорослей и прочих продуктов).

В свое время Россия славилась своим икорным изобилием, в советское же время мы употребляли икру мизерными дозами (она считалась праздничным деликатесом). Порой достать малюсенькую баночку натуральной икры было очень проблематично. Сегодня икорного дефицита мы не ощущаем, в широком изобилии водных продуктов каждый сможет выбрать себе товар по вкусу и по карману. Заметим, что наряду с натуральной рыбной икрой, не менее популярна искусственная. Цена у данной разновидности пищевого продукта весьма приемлемая.

Синтетическая икра – это суррогат, напоминающий натуральный продукт внешне и вкусовыми качествами. В промышленном производстве искусственную икру делают и черную, и красную. Если вы не умеете правильно выбирать икру, то внешне вам будет сложно отличить натуральный продукт от искусственного. Зато вкус точно выдаст суррогат – у синтетического продукта характерный маргариновый привкус.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Приготовить имитированную красную икру можно в домашних условиях. Существует несколько технологий и способов приготовления этого блюда.

Подобный продукт, приготовленный своими руками можно использовать на бутерброды и добавлять в салаты. Главное преимущество суррогата – это низкая стоимость.

Рецепты царской икры из морских водорослей:

1. Для приготовления понадобятся сухие ламинарии (5 г), 1 морковка, половина свёклы, питьевая вода (130 мл). Также понадобится растительное масло, 0.5 ч. л. агар–агара и 1 ч. л. соли.
2. Растительное масло ставится в морозилку на 4 часа.
3. Овощи очищаются, натираются на мелкой тёрке. Затем масса выкладывается на отрезок марли, сложенный в 2–3 раза. При помощи марли выжимается сок, который послужит красителем.
4. Агар на 15 минут заливается холодной водой (40 мл).
5. Затем стоит водоросли выложить в кастрюлю, залить водой и проварить на протяжении 5 минут. Жидкость пропускается через сито.
6. Добавляется агар и сок. После этого смесь ставится на огонь и проваривается ещё 2–3 минуты.
7. Растительное масло выньте из морозилки. Шприцом набирайте проваренную жидкость и по капельке капайте на застывшее масло.

Суррогатный продукт часто изготавливается из палии.

Палия – это одна из немногочисленных рыб, которые разводятся и подвергаются искусственному оплодотворению. Икра палии по структуре напоминает лососевую, но она оранжевого цвета, а не красного.

В домашних условиях для приготовления икры можно воспользоваться специальным оборудованием. Данный аппарат производит до 1.5 килограмма продукта в час.

Полезные свойства для организма

До настоящего моменты для многих остается вопрос – есть ли польза от такого продукта? В некоторых торговых точках можно встретить продукт под названием – альгиновая. Некоторые сразу задумаются – почему именно такое название? Все из-за того что именно альгинат – основная составляющая. Даже с учетом того что на первый взгляд может показаться что из-за такой составляющей продукт принесет только вред организму, но это не так, ведь альгинат – это составляющая морских водорослей.

За счет своего натурального состава такая «не настоящая» икра имеет такие положительные качества:

• Производит защиту организма от воздействия токсических веществ.
• Производит профилактику от развития и возникновения онкологических заболеваний.
• «Тормозит» старение клеток в организме.
• Повышает иммунитет, при этом укрепляет степень защиты и устойчивости организма к негативным факторам.
• Укрепляет стенки сердечно-сосудистой системы.
• Восстанавливает силы организма после проведенных сеансов химиотерапии.
• Производит очищение кишечного тракта.
• Повышает потенцию.
• Имеет противовирусное действие.
• Уменьшает количество холестерина в крови.

Помимо всего вышеперечисленного в такой икре есть йод и большое количество брома. В совмещении эти два элемента благотворно влияют на работу щитовидной железы.

Следует так же отметить, что положительных результатов будет трудно достичь, если употреблять икру один-два раза в месяц. После проведения многочисленных экспериментов японские ученые сделали вывод о том, что для получения полезных веществ для организма необходимо есть икру как минимум 2 раза в неделю. И результатов следует ждать не сразу, а только через некоторое время. То есть при регулярном употреблении можно достичь положительных результатов для организма, а так же укрепить иммунитет.

Из чего делают имитированную красную икру

Стоит узнать, что продается на прилавках под видом заморского деликатеса. При изготовлении имитированного продукта используют красители, желатин, морские водоросли, соль, рыбий жир. Деликатес на основе ламинарии (водоросли) считается полезным, поскольку в нем сосредоточено много йода.

Имитированная икра из морских водорослей

Сначала из ламинарии производят агару, на основе которой готовят желе. Добавляют краситель, чтобы образовался нежный оранжево-красноватый цвет. Затем формируют кружочки, вливают жир лососевых пород.

Приемлемые ингредиенты имитированного товара	Вредные компоненты
Морские водоросли	Краситель
Желе	Ароматизатор
Рыбий жир	Желатин

Икорную массу необходимо хранить при температуре не ниже -6 градусов. Если показатели более низкие, продукт может стать хрупким, ломким, а содержимое вытечет наружу.

Сверху — состав настоящей икры, снизу — состав имитированной икры

Общие признаки поддельного деликатеса выглядят так:

• в фальшивой продукции отсутствует глазки-зародыши;
• если зернышко погрузить в воду, то она окрасится в красный или оранжевый оттенок;
• присутствие ярко выраженного, насыщенного селедочного запаха;
• упругость на ощупь;
• не лопается, а размазывается;
• икринки приклеиваются к зубам;
• стоимость существенно ниже;
• бывают слипшиеся икринки, помутнение в банке – также это является признаком нарушения герметичности емкости.

Советы по выбору настоящей икры

Икра, продающаяся на развес, более опасна, поскольку все подозрительные зерна они прячут, добавляют отдушки и глицерин.

Описание

Имитированная красная икра представляет собой массу красных упругих шариков. Диаметр одной икринки 4-5 мм. Консистенция каждого шарика и структура их скоплений почти полностью повторяют натуральный ингредиент. Наряду с красной продаётся и чёрная икра, её икринки чуть меньше диаметром и имеют глянцевый чёрный цвет.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку..

Сырье для производства

В качестве сырья для «подделки» икры используется альгинат натрия. Это вещество получают из экстракта бурых водорослей. Предназначается для удешевления готового продукта. То же самое можно сказать и об агаре – экстракте красных водорослей, его также используют в производстве икры.

Морские водоросли – ламинарии добывают в огромных количествах и специальным способом обрабатывают, чтобы получить материал для синтетической икры и не только это.

Для создания маленьких упругих желированных шариков ламинарии подходят как нельзя лучше. Ведь структура и биохимический состав водорослей на порядок отличается от растительной среды, которая растет на воздухе, а не в воде.

Виды

Красная икра бывает следующих видов:

• осетровая;
• осетровая с ароматом укропа, чеснока, копчения;
• лососевая;
• икра летучей рыбы;
• икра мойвы (выпускается розоватого оттенка, бежевого или белого).

Состав

На упаковках красной икры из морских водорослей различных фирм упоминаются такие сырьевые продукты:

• натуральный рыбный бульон;
• пищевая соль;
• подсолнечное масло;
• альгинат натрия (экстракт бурых водорослей – загуститель);
• агар (экстракт красных водорослей);
• стабилизатор Е466 (карбоксиметилцеллюлоза);
• натуральный рыбий жир;
• регулятор кислотности (молочная кислота);
• специи;
• красители (экстракт паприки, кармин);
• консервант (сорбат калия).

Биохимический состав синтетической икры в большей степени характеризуется содержанием альгиновой кислоты и её солей – альгинатов, а также витаминных комплексов и микроэлементов – в частности йода и брома.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• белки – 0,4 г;
• жиры – 2 г;
• углеводы – 2,5 г.

Калорийность – 40 кКал.

Производство

Начинается выпуск продукта специальной обработкой ламинарии красного и бурого цвета. Из них получают экстракты, из чего и делают икру:

• агар;
• альгинат натрия.

Затем следует непосредственное производство:

смешивание экстракта с водой, красителем (кармин или экстракт паприки), ароматизатором, вкусовыми добавками (в том числе с солью).

Кроме всего этого, продукт обогащают витаминным рыбьим жиром, бульоном из натуральной мякоти и костей рыб.

В ассортименте существует и масло с имитированной красной икрой. На самом деле это не масло, а сливочный крем-жир, который производится в основном из растительных жиров (для удешевления готового предложения потребителю), воды и усилителей вкусовых качеств. Такая икра теряет большую часть своих полезных питательных качеств и является даже опасной для людей с заболеваниями желудочно-кишечной среды.

Итак, давайте познакомимся с этапами выпуска красной икры:

• в полужидком состоянии сырьё смешивается с солью (обычной или йодированной), лимонной кислотой и другими вкусовыми и ароматическими добавками;
• морские водоросли высушиваются в специальных машинах;
• сухие ламинарии стираются в порошок и проходят через сито;
• затем вступают в работу объемные чаны для сырья – в них погружают полученную ранее сухую смесь;
• в чане смесь соединяется с чистой артезианской водой рычагом – это долгий процесс;
• образование желирующего месива жидковатой консистенции;
• переход массы в другой котёл, совмещенный с прессом для формования (выдавливания) икры, – она издали похожа на головку душа с мелкими отверстиями, которые имеют выдвижные длинные трубовидные формователи;
• опадание икринок-жемчужин в другой котел с обволакивающей жидкостью, она предотвращает их растрескивание при падении, а также увеличивает их срок реализации;
• скатывание жемчужин по желобу в контейнеры-дуршлаги и удаление лишней жидкости;
• промывание и повторная фильтрация – так добиваются одинакового диаметра каждой икринки;
• добавление стабилизатора для поддержания формы и структуры готового продукта.

После всех этих операций из каждой партии отделяется проба на проверку качества. Этим занимается лаборатория каждого производственного предприятия. Контролирование рН и пастеризация при упаковке позволяют значительно увеличить срок реализации икры – в герметичной банке до двух лет при температуре обычной холодильной камеры +4˚С. Но за счет того что не используется никаких синтетических консервантов, срок хранения открытого контейнера с продуктом снижается до трех месяцев.

Раскрываем секреты искусственной икры

Такой продукт, как икра ценной рыбки, любим многими людьми, правда, далеко не все могут покупать это лакомство ежедневно. Стоимость небольшой баночки «рыбьих яиц» «кусается».

В настоящее время искусственный продукт производят с помощью желатиновой технологии. Причем в дорогих видах такой икры используется отменная рыба и экстракты водорослей.

Так как на прилавках магазинов сейчас большое количество имитации настоящего продукта, то давайте поговорим о такой икорке подробнее.

Искусственная икра: польза и вред продукта

На самом деле икра, которая продается в наших магазинах сегодня, продукт, изготовленный из желатина и сырья морского и рыбного происхождения. Если не кушать такую икорку ведрами, то никакого вреда организму она не принесет. Конечно, если у вас нет каких-то особых заболеваний и противопоказаний, но в таком случае меню нужно обсуждать с лечащим врачом.

А тем, кто не имеет такой возможности, стоит попробовать имитацию икры, но есть ее в больших количествах не следует. При этом рекомендуется делать из синтетической икры бутерброды, а не просто кушать ложкой.

Как приготовить в домашних условиях искусственную икру?

Для приготовления нужны:

• селедка соленая (подойдет любая рыбка) – 0,5 кг;
• сок томатный – 200 мл;
• масло подсолнечника – 200 мл;
• манная крупа – 200 г;
• репчатый лучок – 4 головки.

Пошаговые рекомендации будут следующими:

• Смешайте в одной кастрюле масло и томатный сок, закипятите жидкости;
• В кипящую смесь не спеша всыпьте манку. При этом постоянно помешивайте содержимое кастрюли, чтобы крупа не стала комочками;
• Проварите все вместе 5–7 минут, а затем снимите с огня и остудите;
• Выбранную рыбку очистите от чешуи, удалите у нее кости и измельчите с помощью мясорубки;
• Лучок очистите от шелухи и также пропустите через мясорубку;
• Фарш, который получился из рыбы и лука промешайте и добавьте в остывшую смесь манки, масла и сока. Все тщательно промешайте и дайте заготовке постоять не менее 15 минут;
• После чего пропустите массу через гранулятор.

В итоге у вас получатся небольшие «икринки» . Покрасьте их в желаемый цвет и можете кушать.

Как самостоятельно отличить настоящую красную икру от искусственной?

Но это не единственный способ. Отличить натуральные «яйца рыб» от синтетических можно с помощью кипятка. Для этого налейте горячую жидкость в стакан и бросьте туда пару икринок.

Если они растворятся в воде, то перед вами искусственный продукт. Настоящая икорка только слегка побледнеет.

На сегодня эта вся полезная информация. Следите за своим здоровьем и покупайте качественные продукты. Если говорить про синтетическую икорку, то это не такое зло, как кажется.

Просто не кушайте ее «в чистом» виде, делайте с искусственной икрой бутерброды, салат и другие любимые блюда, соблюдайте умеренность в еде. Удачи!