Хек в кляре

Как вкусно пожарить хек на сковороде — пошаговый рецепт приготовления

Хек жареный на сковороде кусочками в муке, подходит для семейного обеда или ужина. Отлично дополнит любой праздничный стол, станет украшением стола в обычные будни.

Моя бабушка подавала кусочки с томатной подливкой. Из-за отсутствия жира, филе суховато. Поэтому его приятнее поливать подливкой. Она обжаривала лук с морковью на сковороде, заливала его томатом и тушила несколько минут. А чтобы подливка была гуще, всыпала ложечку муки.

Ингредиенты:

• 1 кг. хека
• 200 грамм муки
• 1 неполная чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного или белого перца (можно и без него)
• приправы и специи для рыбы по вкусу
• 3 столовые ложки растительного масла для обжаривания

Шаг 1

Для начала нам нужно разморозить тушки. У меня они находятся в морозилке, я вынимаю вечером, на утро, уже все размораживается.

Шаг 2

Затем нам нужно очистить от чешуи. Срезать плавники, вычистить все внутри, и убрать черную пленочку. Можно чистить под небольшой струйкой воды, чтобы шелуха не разлеталась по всей кухне.

Шаг 3

Как вы можете видеть на фото, рыба у меня хорошего качества, не разваливается и не разлазится. Когда я очищаю и срезаю плавники, то обязательно промываю ее водой. И помещаю в чистую емкость.

Шаг 4

Если хотите пожарить целиком, можно сделать надрезы с одной и со второй стороны, так лучше и быстрее прожарится. Как на самой первой фотографии. И обжарить с двух сторон. Но я буду нарезать кусочками. Каждый кусочек у меня, примерно, 4 см.

Обязательно удалите черную пленку по брюшку разрезав вдоль, она дает неприятную горчинку, если ее не убрать.

В майонезе

Хек на сковороде, рецепты приготовления которого часто включают майонезный соус, особенно ароматным и сочным получается в предварительно замаринованном виде, хотя бы в течение 20-30 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого простого рецепта потребуется минимальный набор продуктов:

• 1 тушка хека;
• 1-2 репчатые луковицы;
• 50-75 г майонеза;
• 70 г муки;
• 40 мл рафинированного масла;
• 1 ч. л. смеси молотых пряных трав, перцев и специй;
• 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Предварительно размороженную тушку хека необходимо разделать и хорошо промыть в проточной холодной воде, обсушить и нарезать небольшими кусочками, толщиной около 2,5-3 см.

Далее:

1. Теперь куски хека следует тщательно натереть смесью специй и трав, поместить в глубокую миску, заправить майонезным соусом, перемешать, чтобы он обволакивал рыбу со всех сторон, отставить мариноваться как минимум на 20-30 мин.
2. Тем временем можно заняться репчатым луком, который нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами, а затем обжарить до золотистого хрустящего состояния, переложить на тарелку.
3. Далее следует взять полиэтиленовый пакет, насыпать в него муку и переложить в нее рыбные куски, закрыть и потрясти, чтобы хек полностью покрылся панировкой.
4. После этого нужно выложить кусочки на горячую сковороду и обжарить до аппетитной румяной корочки со всех сторон.
5. Далее нужно убавить огонь, выложить сверху жареный лук и накрыть сковороду крышкой, дать блюду потомиться еще 5-7 мин.

Что можно добавить

Можно предварительно не обжаривать лук на сковороде, а прикрыть рыбу сырыми кольцами, дополнительно смазать майонезным соусом, а затем запечь блюдо в горячей духовке до красивой румяности.

Правила подачи, украшение

Подавать хека можно с любым гарниром или свежими овощами, отлично подойдет в качестве блюда-компаньона также зеленый листовой салат.

С чем подавать рыбу в кляре?

Рыбные кусочки, приготовленные в жидком тесте, хорошо сочетаются со свежими и консервированными овощами, листьями разнообразных салатов, рукколой, базиликом, укропом, петрушкой и другой зеленью.

Блюдо можно украсить дольками лимона или маслинами. Картофельный гарнир и макаронные изделия придадут рыбным ломтикам в кляре питательность и ощущение долговременной сытости.

Необычайно насыщенный и пикантный вкус рыбному филе добавляют разнообразные соусы. Опустив ломтик в соус, можно прочувствовать изысканный вкус сочного филе в похрустывающей корочке и получить новый вкусовой оттенок.

Чесночный соус

• Смешать в равных пропорциях сметану и майонез
• Выдавить немного лимонного сока
• Раздавить пару долек чеснока и порезать укроп
• Соус тщательно перемешать

Острая заправка

В сотейник залить по 4 столовых ложки соуса «Чили», белого сухого вина, воды и соевого соуса. Подлить 2 столовыми ложки лимонного сока и столовую ложку сахара. Кипятить 5 минут.

Продемонстрируем несколько фото подачи рыбных блюд, приготовленных в кляре.

Рыбное блюдо, приготовленное в жидкой панировке с припущенными овощами

Рыбу в жидкой панировке сервируют припущенными овощами: помидорами черри, зеленой фасолью. Приправляют соусом «Тартар» и украшают веточками петрушки.

Рыбные кусочки, сервированные консервированными овощами

Аппетитно смотрится рыбка в панировке рядом с разноцветной консервированной фасолью, перцем и кукурузными зернами.

Сервировка рыбного блюда в восточном стиле

Красиво оформленные рыбные ломтики в румяной оболочке представлены в восточном стиле: с нарезкой из овощей и приправленные соусом.

Как делать кляр: секреты и советы

Кляр – жидкое тесто, приготовленное на свежем молоке, холодной воде, простокваше или холодном пиве

Тут важно, что вы в него добавите

Ну а принцип готовки кляра один: смешивают жидкость с маслом, мукой, солью, взбитыми белками и осторожно перемешивают

Кажется, что может быть проще обжаренной рыбы в кляре. Но получается она вкусной не у каждой хозяйки. Раскроем вам секреты приготовления вкусной рыбки. Филе хека нарежьте на кусочки. Приготовьте кляр: яйца взбейте чистым и сухим венчиком, посолите, всыпьте немного муки, добавьте холодную воду с газом, все взбейте венчиком. По консистенции кляр должен напоминать жирную сметану. Для вкуса в него добавьте натертую цедру лимона.

Рыбку приправьте специями, сначала кусочек обваляйте в пшеничной муке, затем обмакните в тесто, делайте все очень быстро и сразу отправляйте в разогретое масло. Жарить филе по две минуты с каждой стороны, тесто должно подрумяниться. Кроме того бочки тоже поджарьте. Обжаренную рыбу выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира.

Попробуйте время от времени менять вкус кляра, добавляя в него новый ингредиент. Приготовьте как обычно жидкое тесто из яиц, охлажденного молока, муки, приправьте по вкусу и добавьте немного томатного кетчупа или измельченный помидор. Если добавите сыр, получите плотную, сливочную панировку, рыбе она особенно идет. Сделаете тесто на картофельном пюре, ваша рыбка будет необыкновенно мягкой, именно картофельная панировка сделает ее такой. Пикантный вкус придаст рыбе французский вариант кляра, замешанный на темном пиве.

Базовый рецепт пошагово

Ингредиенты	Количество
мякоти хека –	350 г
лимонной кислоты –	5 г
рафинированного масла –	150 мл
свежей петрушки –	5 веточек
муки –	150 г
яиц –	2 шт.
свежего молока –	150 мл
томатного соуса –	300 мл
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 140 Ккал

К рыбе подайте горячий томатный соус или холодный майонезный соус с корнишонами.

Как готовить хека в кляре на сковороде:

1. Мякоть хека без косточек и кожи нарежьте брусками, обсушите на бумажных полотенцах, сложите в посуду с рафинированным маслом, добавьте немного лимонного сока или кислоты, свежемолотый перец, мелкую соль, рубленую зелень петрушки и отправьте в холодильник на 15 минут;

2. Приготовьте кляр (жидкое тесто). Для этого в миску влейте холодную воду или свежее молоко, рафинированное масло, всыпьте муку, посолите и заместите тесто, после чего введите взбитые белки и аккуратно перемешайте;
3. Перед готовкой брусочки хека окуните в жидкое тесто и сразу же жарьте на разогретом масле в течение 7-8 минут, после чего выньте их лопаткой и положите на обычное сито;
4. Жареные брусочки хека (5-7 штук на порцию) сразу же после обжарки положите на бумажные полотенца, уложенные на плоское блюдо, сбоку хека можно выложить лимонные дольки, картошку фри брусочками и украсить веточкой зелени.

Филе хека в хрустящем кляре с кунжутом

К рыбе можете подать жареную картошку и отдельно майонезный соус, смешанный с измельченными огурцами и мелко порубленной зеленью.

Полезная еда может быть еще и вкусной. Приготовьте хек с кунжутом.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг хека;
• 150 г масла без запаха;
• 40 мл молока или домашней простокваши;
• 80 г просеянной муки;
• яйцо куриное категории «отборное»;
• 30 г масла топленого;
• 10 г сахарного песка;
• семя кунжута – 200 г.

На всю готовку уйдет: 40 мин. Получится 4 порции, каждая содержит: 135 ккал.

Как приготовить блюдо:

Филе хека (без кожи) разрезать на тонкие длинные кусочки;
Муку смешать с мелким сахаром, молоком (или простоквашей), рафинированным маслом, яичным желтком, все тщательно смешать;
В полученное жидкое тесто осторожно ввести взбитый в пышную пену белок;
Семена кунжута подсушить на сухой сковороде, как появится легкое потрескивание, сразу отключить плиту;
Кусочки хека обмакнуть в приготовленный кляр, обвалять в подсушенном кунжуте и выложить на сковородку с горячим маслом;
Кусочки обжарить равномерно до классического золотистого оттенка;
Сложить рыбу на противень и отправить на пять минут в подогретую духовку;
При подаче обязательно полить топленым маслом.

На заметку: подсушенные кунжутные семечки не только вкусны, но и очень полезны.

Полезные советы и рекомендации

Обжаривать рыбу можно не только в подсолнечном, но и в оливковом масле. В этом случае хек получится более сочным и ароматным.

Стоит выделить и другие полезные советы:

• Чтобы приготовить вкусную жареную рыбу, перед тем как укладывать ее на сковороду, рекомендуется подержать куски хека в молоке примерно 15 мин.
• Во время жарки рыба часто начинает разваливаться. Чтобы этого не происходило, после того как обвалять ее в муке, стоит подождать 10 мин. и только потом класть мясо на раскаленную сковороду.
• При приготовлении рыбных котлет в массу можно добавить небольшое количество растопленного сливочного масла. Тогда суфле получится более нежным.
• Если рыба заворачивается во время жарки, то перед приготовлением достаточно проколоть ее кожу в нескольких местах.
• Для жарки хека лучше выбирать сковороду с более толстым дном. Тогда рыба будет прожариваться равномерно, а обсыпка в виде муки не будет пригорать.
• Тушеная рыба отлично сочетается с отварными грибами.
• Чтобы рыба получилась с румяной хрустящей корочкой, во время жарки в масло можно добавить небольшое количество соли.

Если после ужина осталась жареная рыба, то ее можно убрать в холодильник. Однако хранить такое блюдо можно не более 2 дней. Даже в этом случае рекомендуется на следующий день подвергнуть блюдо тепловой обработке.

Также стоит очень внимательно выбирать свежую рыбу в магазине. Она не должна быть склизкой (если только это не такой сорт), глаза должны быть не мутными. Если остались сомнения, то перед приготовлением хека можно проверить на свежесть.

По любому из описанных выше рецептов можно очень вкусно приготовить рыбу хек. Также нужно придерживаться рекомендаций. Не стоит слишком долго подвергать филе тепловой обработке, так как хек отличается очень нежной структурой.

Рецепт филе хека в кляре с соусом Тартар

Количество: 4 порции

Ингредиенты.

Нам понадобится:

• 500 г — филе хека (Вообще то для этого блюда подойдет филе любой рыбы.)
• 2 шт. — яйца куриные
• 3 ст.л. — мука
• Растительное масло — для жарки
• Зелень — по вкусу
• Соль, перец

Для соуса «Тартар»:

• 3 шт. — солёные или маринованные огурцы (средние)
• 2 зубч. — чеснок (крупный)
• Майонез — по вкусу

Инструкции. 
Вкл. фотоВыкл. фото

Пошаговый рецепт филе хека в кляре с соусом «Тартар».

• ▢ Подготовим все необходимые ингредиенты для нашего блюда.
• ▢ Если рыбное филе у вас в замороженном виде, то сначала его надо вынуть из морозилки и разморозить. (Если вы готовите из филе целой рыбы, то его надо порезать небольшими кусочками, примерно 2х1 см)
• ▢ В размороженном виде кусочки порубленного филе хека у меня выглядели не очень привлекательно и я решил приготовить из них что-нибудь красивое, но так, чтобы было ещё и вкусно. И вот, что я придумал.
• ▢ Я сложил порезанную рыбу в большую миску. Туда же разбил 2 яйца, добавил муку, немного порезанной зелени (для красоты), посолил и поперчил. Получилось густое тесто с кусками рыбного филе.
• ▢ Дальше всё совсем просто. На сковороду с разогретым растительным маслом столовой ложкой выкладываем нашу рыбную смесь. (Так же, как готовим обычные оладьи.)
• ▢ Обжариваем их с двух сторон на среднем огне минуты по 2-3. Очень быстро оладьи приобретают румяный и аппетитный вид. Поступаем так со всем рыбным тестом. Всё, наша рыбка в кляре готова.

Займёмся соусом «Тартар».

• ▢ Осталась ещё одна деталь нашего рецепта. К рыбным оладьям очень хорошо подойдёт соус «Тартар». Для его приготовления берём пару средних солёных или маринованных огурцов, 2-3 зубчика чеснока и майонез.
• ▢ Мелко режем огурцы или трём их на мелкой тёрке. Перекладываем в подготовленную посуду. Выдавливаем туда чеснок и обильно заправляем майонезом. Всё хорошенько перемешиваем. У нас получается красивый и очень вкусный соус «Тартар».
• ▢ Вот собственно и всё! Могу вас заверить, что такое блюдо будет не стыдно подать и гостям! Желаю вам приятного аппетита!

В сметане

Хек на сковороде, рецепты приготовления которого отличаются быстротой, можно очень просто потушить в нежном сметанном соусе и подать с любым овощным гарниром.

Хек на сковороде. Рецепт приготовления в сметане.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления сочного быстрого блюда потребуется подготовить следующие компоненты:

Основа	Ингредиенты	Количество
Тушка хека	2 шт.
Мука пшеничная	3 ст. л.
Сметана	200 мл
Маринад	Соевый соус	40 мл
Лимонный сок	3 ст. л.
Чеснок	2-3 зубчика
Специи	Черный свежемолотый перец	0,5 ч. л.
Сухие прованские травы	0,5 ч. л.
Лавровый лист	1 шт.
Дополнительно	Рафинированное подсолнечное масло	3-4 ст. л.
Чистая питьевая вода	50-70 мл
Свежая зелень укропа и петрушки	1 пучок

Пошаговый процесс приготовления

Размороженные тушки хека следует выпотрошить, хорошо промыть в холодной проточной воде и разделать на порционные куски, промокнуть бумажным полотенцем.

Далее:

1. Рыбные куски следует натереть специями и приправами, переложить в миску и равномерно залить смесью лимонного сока с соевым соусом, добавить измельченный чеснок, тщательно перемешать и оставить мариноваться как минимум на полчаса.
2. Затем каждый кусочек хека необходимо обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле до румяной корочки в глубокой сковороде.
3. После этого нужно плотно уложить все обжаренные кусочки рыбы, равномерно залить их сметаной, добавить лавровый лист и специи. Тушить блюдо на медленном огне в течение 15 мин. При необходимости можно влить в сметанный соус горячую воду или сливки, чтобы сделать его более жидким, накрыть посуду крышкой.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо необходимо обильно посыпать измельченной зеленью, накрыть крышкой и дать постоять еще 15-20 мин. После этого можно сразу подавать хек в сметанном соусе с картофельным пюре или вареным рисом на гарнир.

С картошкой

Этот рецепт удобен тем, что в этом случае не придется отдельно тратить время на приготовление гарнира. Рыба будет запекаться сразу вместе с картофелем и луком. Дополнительно можно приготовить сырно-сметанный соус, чтобы блюдо получилось более нежным.

Ингредиенты

Для приготовления этого блюда потребуется:

• 400 г хека;
• 300 г картофеля;
• 50 г лука;
• 50 г сметаны;
• 50 мл воды (ее можно заменить овощным бульоном, так получится намного вкуснее);
• 30 г свежего укропа или петрушки;
• 50 г сыра;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить хек вкусно можно по следующему рецепту:

1. Сначала необходимо разрезать филе на небольшие части и выложить их в глубокую емкость.
2. На следующем этапе к рыбе нужно добавить соль и перец, а также специи по вкусу. Все компоненты необходимо перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на 25 мин.
3. Пока филе маринуется, необходимо очистить картофель и нашинковать его тонкими слайсами. Лук нужно порезать тонкими полукольцами и добавить к картофелю.
4. Полученную массу следует полить маслом, добавить щепотку соли и посыпать рубленной зеленью.
5. После этого в форму для запекания (лучше всего использовать керамическую или стеклянную) необходимо выложить приготовленные овощи. Должна получиться своеобразная картофельно-луковая подушка. На ней следует аккуратно разложить кусочки рыбы ровным слоем.
6. На следующем этапе необходимо добавить сметану в бульон или воду и приправить.
7. Приготовленный соус нужно вылить прямо на рыбу.
8. После этого емкость для выпекания нужно хорошо укрыть фольгой и поместить в духовку примерно на 30 мин. при 180 °С.
9. После этого необходимо приподнять фольгу и высыпать на рыбу тертый сыр. В таком состоянии хек нужно запекать еще 7-10 мин.

Классический рецепт

Хек на сковороде, рецепты приготовления которого отличаются простотой, можно легко пожарить в кляре классическим способом, что позволит сохранить сочность и нежность диетического морского филе в хрустящей золотистой корочке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого простого и аппетитного рыбного блюда следует взять седеющие доступные ингредиенты:

• 600 г размороженного филе хека;
• 1-2 ст. л. лимонного сока;
• 1 крупная щепотка морской соли;
• 0,5 ч. л. смеси черного и белого свежемолотого перца;
• 200 г пшеничной муки;
• 1 сырое куриное яйцо;
• 150 мл молока;
• 0,5 ч. л. рыбной приправы;
• 2-3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала можно замариновать рыбное филе в соке лимона с солью и перцем, отставить на 20-40 мин:

1. Теперь следует разбить в глубокую пиалу сырое куриное яйцо, добавить рыбную приправу и оставшуюся смесь перцев, разболтать массу вилкой, влить холодное молоко.

2. Далее в однородную молочно-яичную смесь следует постепенно ввести 150 г просеянной пшеничной муки, добавляя ее небольшими порциями, каждый раз взбивая массу до однородности.
3. Подготовленную смесь консистенции жидкой сметаны следует убрать в холодильник. Желательно дать массе настояться около получаса, чтобы мука хорошо набухла, тогда при жарке корочка будет более хрустящей.
4. Теперь можно снова вернуться к рыбе, которую необходимо разделать на порционные куски одинакового размера, а затем каждый тщательно обвалять в муке со всех сторон, чтобы убрать лишнюю влагу. Эта несложная операция позволит кляру лучше держаться на рыбном филе.
5. Далее следует разогреть рафинированное масло, а затем, обмакнув каждый кусок хека в кляр, поместить на сковороду, сохраняя достаточное расстояние между краями.
6. Жарить рыбу в кляре следует до аппетитной румяной корочки со всех сторон, после чего аккуратно переложить на бумажное полотенце или решетку, чтобы удалить излишки масла.

Что можно добавить

Вместо молока можно использовать для приготовления кляра минеральную воду или пиво, а также добавить любые специи или пряные травы.

Правила подачи, украшение

Подавать жареную рыбу можно сразу в горячем или теплом виде с любым гарниром, а также остудить и преподнести в качестве холодной закуски с различными овощами.

Филе хека в кунжутном кляре с соусом

Кунжутный кляр создает довольно толстую оболочку, поэтому рыбное филе почти не соприкасается с маслом. Вкус жареных кунжутных зерен – интересный акцент, который очень нужен хеку.

Ведь эта рыба не может похвастаться своими собственными выдающимися вкусовыми качествами. Хек – рыбка полезная и бюджетная, но ей нужны продукты-спутники с «яркой индивидуальностью». Филе, обжаренное в кляре, желательно подавать вместе с соусом. Но кетчуп и прочие томатные производные не подходят для этого блюда. Кунжутный кляр хорошо сочетается с соусом из майонеза, укропа и маринованных огурцов. Помимо соуса, к жареным рыбным филе можно подать зелень и любые свежие овощи.

Продукты

• филе хека – 5-6 пластин;
• яйца – 2 шт.;
• мука – ½ ст.;
• кунжут ½ ст.;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• майонез – 120 мл;
• мелкие маринованные огурцы – 3-4 шт.;
• веточки укропа – 5 шт.;
• итальянские травы – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – ¼ ч. л.

Рецепт приготовления

1. У рыбного филе снимают кожу, мякоть моют в холодной воде и промокают бумажным полотенцем. Каждую пластину филе разрезают на 3-4 прямоугольника. Смешивают черный перец, итальянские травы и половинку чайной ложки соли. Остальную соль приберегают для кляра. Кусочки хека посыпают солено-пряной смесью.

2. Взбивают ложкой 2 яйца с половинкой чайной ложки соли.

3. Для сухих ингредиентов кляра выбирают глубокую посуду. Сначала высыпают пшеничную муку.

4. Добавляют кунжут, смешивают его с мукой.

5. Первую порцию рыбных кусочков опускают в миску со взбитыми яйцами. Хек может полежать там 2-3 минуты, чтобы рыбная мякоть хорошо пропиталась жидкой частью кляра.

6. Прямоугольные ломтики хека аккуратно переносят в миску с мукой и кунжутом, обваливают с обеих сторон и сразу перекладывают на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.

7. Кусочки хека обжаривают на растительном маслице следующим образом: с одной стороны – 3-4 мин. на среднем огне, с другой стороны – 7-10 мин. на медленном огне. Сковородку накрывают крышкой, когда уменьшают огонь.

8. Для соуса берут майонез средней жирности, диетические и постные сорта не годятся. Нарезают маринованные огурчики. Чем мельче нарезка, тем лучше для соуса. Огурцы выбирают плотные и хрустящие.

9. Мелко режут укроп, соединяют его с огуречными кружочками.

10. Огурцы и зелень смешивают с майонезом. Пока дожаривается оставшаяся рыба, соус охлаждают, найдя для него место на полке холодильника.

11. Теплые кусочки хека в кунжутном кляре выкладывают на тарелку, украшают мелкими салатными листьями. Рядом ставят соусник.

Когда на хрустящий кунжутный кляр кладут немного майонезно-огуречного соуса, никто не сомневается, что хек – самая вкусная рыба.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

• Минтай, тушеный в томатном соусе
• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
• Картофельный суп с галушками
• Маринование мяса кролика, зайца
• Гусь, запеченный в рукаве

Новые рецепты

• Картошка-гармошка с ветчиной и салом
• Запеченные куриные крылышки с рисовым гарниром
• Салат с булгуром, семгой, мидиями
• Мини-пирожки с рисом, перепелиными яйцами, зеленым луком
• Постный песочный пирог с лимонной начинкой

5 Рейтинг 5.00 (14 Голосов)

Острый рецепт хека с кетчупом и горчицей

Хек на сковороде, рецепты приготовления которого сможет повторить даже начинающий кулинар, получается очень аппетитным, а пикантности блюду добавит вкус яркого кетчупа и острой горчицы.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого быстрого простого в приготовлении сытного блюда необходимо подготовить следующий набор ингредиентов:

• 4 шт. филе хека с кожей;
• 1 щепотка крупной морской соли;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 0,5 ч. л. молотой рыбной приправы;
• 1 щепотка розмарина;
• 2 щепотки смеси острых молотых перцев;
• 1,5-2 ч. л. острой горчицы;
• 3-4 ст. л. пшеничной муки;
• 3-4 ст. л. кетчупа;
• 2 сырых куриных яйца;
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Размороженное рыбное филе предварительно следует быстро промыть в холодной проточной воде, обсушить и тщательно промокнуть бумажным полотенцем:

1. Теперь хек необходимо натереть смесью соли со специями, сбрызнуть соком лимона, а затем обмазать горчицей и отставить мариноваться на 30 мин.
2. Затем следует нарезать рыбное филе одинаковыми по размеру порционными кусками, каждый обмазать кетчупом, а после этого тщательно обвалять в муке.
3. Далее нужно поставить разогреваться сковороду с маслом.
4. Тем временем необходимо в глубокой тарелке разболтать сырые куриные яйца, обмакнуть в болтушку каждый запанированный в муке кусочек хека, а затем жарить на среднем огне с обеих сторон до красивой румяной корочки.

Что можно добавить

Вместо пшеничной муки можно взять ее кукурузный аналог или запанировать куски рыбного филе в измельченных пшеничных сухарях со специями.

Хек в сырном кляре, жареный на сковороде

Сырный кляр считается самым изысканным, частенько используется для приготовления праздничных блюд.

Берем:

• Рыба – 3 тушки.
• Яйца – 2 шт.
• Сыр, твердый – 120 гр.
• Лимон – ½ цитруса.
• Мука – ½ стакана.
• Кукурузная крупа крупного помола – ½ стакана.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Прованские травы – маленькая ложка.
• Подсолнечное масло, соль.

Как пожарить:

1. Сырный кляр лучше держится на крупных кусках, поэтому при разделке советую поделить филе на половинки.
2. Посыпьте рыбу прованскими травами, перцем, солью. Полейте смесью соевого соуса и сока лимона. Маринуйте 20-30 минут.
3. Потрите сыр в мелкую крошку.
4. Добавьте в миску с сыром половину муки, всю кукурузную крупу. Размешайте массу.
5. В отдельной посудине взбейте яйца со щепоткой соли.
6. Разогрейте масло почти до дымка, сбавьте мощность огня до среднего.
7. Выложите на тарелку вторую половину муки. Обмакните кусочки хека, запанируйте со всех сторон.
8. Перенесите в яичную панировку, затем в сырный кляр.
9. Жарьте рыбу по 2-3 минутки до красивой поджаристости.
10. Затем переверните, продолжайте обжариваться с обратной стороны, пока не появится румяная корочка. При необходимости сбавьте огонь и прикройте сковороду крышкой.