Полезный, но жирный. выбираем между молочным и горьким шоколадом

Пошаговый рецепт с фото

Поэтому я и призадумалась, как сделать белый шоколад в домашних условиях, возможно ли это? Изучив теоретическую часть, узнала, что эта разновидность лакомства отличается тем, что в ней отсутствует тертое какао, которое присутствует в традиционном РіРѕСЂСЊРєРѕРј шоколаде. Зато вместо него есть сухое молоко, сахарная пудра и ванилин. Это базовые ингредиенты. По желанию в плитку можно добавить изюм, чернослив, курагу, вяленую вишню или клюкву, кунжут, орехи и другие подходящие ингредиенты.

Для начала растопим какао-масло на водяной бане. Произойдет это очень быстро.

Понемногу начнем всыпать в какао-масло сухое молоко и сразу же размешивать. Лучше это делать, не снимая миску с водяной бани.

Добавим ванилин.

А затем всыпаем сахарную пудру самого мелкого помола, тоже постепенно, и сразу же размешиваем. Далее пробьем массу блендером, чтобы разбить все комочки.

Все нужно делать быстро, так как масса будет быстро застывать.

Разложим массу в подходящую форму. Это может быть традиционная форма для шоколада, а могут быть любые силиконовые формочки.

Я использовала традиционную форму для 100-граммовой плитки, форму для шоколадного батончика и еще немного массы разлила в силиконовую форму для конфет. Столько массы у меня получилось за 2 этапа работы. Количество же ингредиентов дано в расчете на стандартную плитку (примерно 80-100 г). Ставим формы в холодильник.

Извлекала застывший шоколад я уже на следующий день. Как видно, сладости получились приятного молочного цвета.

Это прекрасные натуральные сласти к чаю. Можно использовать домашний белый шоколад для приготовления различных десертов, глазури, кремов.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Причины появления белого налёта на шоколаде

Белый налёт на шоколаде – явление неопасное, однако неприятное, ведь несмотря на то, что шоколадный запах и вкус сохраняются, внешний вид страдает. Особенно это может огорчить начинающих шоколатье. Поэтому давайте разберёмся, что пошло не так, и как можно исправить ситуацию.

Жировое «поседение»

Жировое «поседение» связано с появлением капелек какао-масла на поверхности шоколадного изделия. Чаще всего это происходит в процессе нагревания, когда какао-масло просачивается наверх сквозь поры шоколада. После охлаждения какао-масло застывает на поверхности, образуя те самые белёсые пятна. Жировой налёт обычно появляется на изделиях из горького или тёмного шоколада, так как в таких видах шоколада содержится большое количество какао-масла.

На производстве нельзя отправлять шоколад охлаждаться сразу же после темперирования, так как из-за больших объёмов шоколадной массы какао-масло распределится в ней неравномерно.  Чтобы этого избежать, добросовестные производители используют особую технологию: в течение нескольких часов шоколад равномерно размешивается при постоянной температуре 32-34°С. Те, кто пропускают этот этап, рискуют получить на выходе шоколадные изделия с белым налётом.

Неправильные условия хранения

Попадание прямых солнечных лучей и резкое нагревание шоколада провоцируют появление белого налёта. Поэтому, чтобы сохранить товарный вид изделия, рекомендуется хранить шоколад при температуре 14-16°С в тёмном, сухом месте.

Нарушение условий транспортировки

Если вы приобрели качественный шоколад зарубежного производства и обнаружили на нём белёсые пятна, это означает, что, скорее всего, были нарушены условия транспортировки. Конечно, такой шоколад можно употреблять в пищу, но его товарный вид вам уже никак не исправить.

Сахарное «поседение»

Сахарное «поседение» связано с кристаллизацией сахара при конденсации шоколадных изделий. Другими словами, кристаллики сахара поднимаются на поверхность шоколадных изделий под воздействием высокой влажности и образуют тот самый нежелательный налёт. Как правило, сахарный налёт появляется на изделиях из молочного и белового шоколада, так как в этих видах шоколада содержится большое количество сахара.

Для создания глянцевых шоколадных изделий используйте поликарбонатные формы. Причём позаботьтесь о том, чтобы они были абсолютно чистые и сухие. Особенно, это касается очень рельефных форм, которые имеют большое количество труднодоступных граней. Если на форму попадёт хотя бы капля воды, это неизбежно приведёт к образованию белого налёта или даже плесени на шоколадном изделии. Поэтому перед темперированием насухо протрите форму чистой тряпочкой без ворса.

Неправильная упаковка и хранение

Нарушение условий хранения может привести к образованию конденсата на поверхности шоколадных изделий. Неправильная или нарушенная целостность упаковки также может привести к таким последствиям

Поэтому уделите этому моменту должное внимание. Храните шоколадные изделия при температуре 14-16°С в сухом, тёмном месте

Также позаботьтесь о качественной упаковке для шоколада.

Температурный шок

Резкая смена температурных условий хранения шоколада неизбежно приведёт к появлению белого налёта. Поэтому при длительной транспортировке шоколадных изделий из холодных мест в более тёплые, и наоборот, отводите время на процесс акклиматизации. Другими словами, перед распаковкой шоколада дайте ему полежать в тёмном сухом месте несколько часов в запакованном виде.

Слабая текучесть шоколада

Шоколад различается по степени текучести. Поэтому при покупке шоколада учитывайте цели его дальнейшего использования. Текучесть шоколада напрямую зависит от содержащегося в нём количества какао-масла: чем больше какао-масла, тем более текучий шоколад, и наоборот. Информацию о степени текучести вы сможете найти на упаковке вашего шоколада. 

Так, для создания крупных шоколадных элементов рекомендуется использовать шоколад с текучестью 2-3 капли, для шоколадных плиток и корпусных конфет – 3-4 капли, для покрытия каких-то изделий тонким шоколадным слоем – 5 капель.

Поэтому, например, если для создания корпусных конфет вы возьмёте шоколад со слабой текучестью, то конфетная оболочка получится очень толстой. В результате, она будет охлаждаться слишком долго, что в дальнейшем может привести к появлению белого налёта.

Как сделать глазурь из белого шоколада для надписей и подтеков на торте

Такой вид лакомства активно применяется кондитерами для украшения десертов. Чаще всего из него делают разные фигурки, белую глазурь, которой покрывают торты, выпечку. Его также используют для приготовления всевозможных кремов. В целом он может быть применен не только как самостоятельное лакомство, но и в качестве материала для приготовления кондитерских шедевров.

Давайте рассмотрим несколько рецептов, как сделать глазурь из белого шоколада в домашних условиях, которую можно использовать при выпечке тортов и других кондитерских изделий.

1. Для приготовления необходимо взять 200 г белого шоколада. Предварительно размельчив его, разогреваем на водяной бане, при постоянном помешивании, до полного растворения. В отдельной посуде размешивается 125 г сахара и 10 г молока. Полученную смесь вливаем в горячий растопленный белый шоколад и хорошо размешиваем. При необходимости можно воспользоваться миксером. Эта рецептура, наверное, самая простая и доступная.
2. При приготовлении глазури по следующему рецепту вам понадобится немного больше ингредиентов. Но в результате вы получите продукт более плотной консистенции. Если вы задумываетесь, как сделать надпись на торте белым шоколадом, то именно эта рецептура приготовления помадки может вам пригодиться. Основные компоненты: 125 г шоколада (белого), 50 г масла сливочного, 15 г молочных сливок. Приготовление проходит по такой схеме: растапливаем основной ингредиент, добавляем масло и сливки. До того, как сделать надпись белым шоколадом, необходимо дать массе остыть при комнатной температуре. После того, как глазурь приобретет необходимую консистенцию, можно заправлять кондитерский шприц и начинать выполнять декор. С таким же успехом ее можно использовать и для покрытия тортов – продукт до полного застывания достаточно пластичный и хорошо размазывается.
3. Есть еще один рецепт с добавлением крахмала. За последнее время очень модно стало украшать торты неординарно. Так вот, если перед кулинаром стоит вопрос, как сделать шоколадные подтеки из белого шоколада, то можно использовать этот рецепт. Для приготовления соединяют 1 ст. сахарной пудры и 2 ст. молока. Смесь подогревается на огне до полного растворения и смешения этих ингредиентов. Добавьте измельченную плитку белого шоколада, 50 г сливочного масла. Крахмал (1 ст. л.) разведите отдельно в небольшом количестве холодного молока или воды. После соедините полученное с теплой подготовленной смесью. Не дайте глазури закипеть – если увидите значительное загущение, то снимите ее с огня и немного охладите. Технологию, как сделать подтеки из белого шоколада на торте, используя глазурь, приготовленную по такой рецептуре, можно найти в видеоуроках кондитеров или проявить свою фантазию. Основное правило – не бойтесь экспериментировать и пробовать, и все получится.

Это интересно: Кабачки с помидорами и чесноком: рецепт и фото

Характерные особенности состава белого шоколада

Сделаем описание шоколадного изделия, вошедшего в ТОП рейтинг лучших плиток.

Шоколад Nestlé молочный и белый
Без пальмового масла	да
Упаковка	бумажная обёртка
Энергетическая ценность в 100 г	540 ккал
Белки в 100 г	6.5 г
Жиры в 100 г	30 г
Углеводы в 100 г	59 г
Состав	сахар, масло какао, молоко сухое цельное и обезжиренное, какао тертое, сыворотка молочная сухая, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, E476), ароматизатор натуральный (ваниль)
Дополнительная информация	в белой шоколадной массе сухой общий остаток какао – 26 %; может содержать арахис , орехи, яичный белок и глютен
Срок годности	9 мес., при температуре от 15 до 21 °C и относительной влажности воздуха не более 75%
Шоколад Alpen Gold «Миндаль и кокос» белый с миндалём и кокосовой стружкой
Добавки	кокосовая стружка, миндаль дробленый
Без пальмового масла	да
Упаковка	флоу-пак
Стандарты производства	ТУ 9125-007-4049419
Энергетическая ценность в 100 г	545 ккал
Белки в 100 г	6.3 г
Жиры в 100 г	32.6 г
Углеводы в 100 г	56.3 г
Состав	сахар, масло какао, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, миндаль обжаренный дробленый, стружка кокосовая, молочный жир, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор
Дополнительная информация	содержит молочные продукты, лецитин соевый, миндаль; может содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы
Срок годности	9 мес.
Шоколад Шогеттен ВайтSchogetten White 100г
Без пальмового масла	да
Упаковка	флоу-пак
Энергетическая ценность в 100 г	550 ккал
Белки в 100 г	6.5 г
Жиры в 100 г	33.8 г
Углеводы в 100 г	58.1 г
Состав	сахар, какао масло, молоко сухое обезжиренное, молоко сухое цельное, сливки сухие, сыворотка молочная сухая сладкая, лактоза, жир молочный, эмульгатор (лецитин соевый), ароматизатор пищевой (ваниль). Массовая доля общего сухого остатка какао – не менее 20%. Может содержать следы арахиса, других орехов, глютена и яиц.
Срок годности	1 год
Пористый белый шоколад Millennium
Без пальмового масла	да
Упаковка	флоу-пак
Энергетическая ценность в 100 г	530 ккал
Белки в 100 г	8,2г
Жиры в 100 г	30,4 г
Углеводы в 100 г	53,0г
Состав	сахар, какао масло 32%, молоко сухое 14%, молоко сухое цельное, сливки сухие, сыворотка молочная сухая сладкая, лактоза, жир молочный, эмульгатор (лецитин соевый), ароматизатор пищевой . Может содержать следы арахиса, других орехов, глютена и яиц.
Шоколад Победа вкуса
Без пальмового масла	да
Упаковка	бумажная обертка и фольга
Энергетическая ценность в 100 г	520 ккал
Белки в 100 г	10,0г
Жиры в 100 г	31,0 г
Углеводы в 100 г	49,0г
Состав	сахар, какао-масло, сухое обезжиренное молоко, сухое цельное молоко, тертый миндаль, молочный жир, эмульгатор (лецитин), ароматизатор (ванилин)
Дополнительная информация	может содержать следы других орехов и злаков; не содержит ГМО
Срок годности	12 мес

Состав белого шоколада

Из чего делается белый шоколад, натуральный ли это продукт, какие ингредиенты способствуют светлому оттенку — информация, которой интересуются многие. Ключевой вопрос, имеющий значение для здоровья — натуральность. Все сомневающиеся должны понять, что плитка цвета слоновой кости — это настоящий шоколад, но отличающийся по составу от тёмного.

Основной ингредиент — какао масло, вырабатываемое из бобов. Его концентрация должна соответствовать показателю 20% и выше. Другие компоненты — сахар, ванилин, плёночное сухое молоко. Белый шоколад, состав которого не содержит какао порошка остаётся светлым, потому что все остальные ингредиенты имеют кремовый либо бело-жёлтый оттенок. Нежные вкусовые нюансы готовой продукции придаёт сухое молоко, напоминающее карамель.

Баланс белков, жиров и углеводов в продукте представляет собой соотношение:

• белки — до 7 г;
• жиры — до 40 г;
• углеводы — до 52 г.

Энергетическая ценность составляется на 100 г — 554 ккал. Показатели могут варьироваться в незначительных пределах. Белая шоколадка Милка будет отличаться от Альпен Гольд и других разновидностей. Набор продуктов, из чего делают белый шоколад на одной фабрике по составу отличается от рецептуры других производителей.

https://youtube.com/watch?v=-dc68UW_laQ

Вот как это работает

Собирая урожай какао-бобов, работники извлекают их из стручков и затем подвергают довольно длительному процессу, который включает ферментацию, сушку, жарку, дробление и очистку.

Внутри оболочки находится ядро очищенного дробленого поджаренного высушенного ферментированного какао-боба, которое затем измельчается в пасту, образуя шоколадный ликер. Затем этот ликер разделяется на какао-порошок (который отвечает за шоколадный вкус и коричневый цвет, присутствующий в темном и молочном шоколаде) и какао-масло (которое по существу является просто жиром без ярко выраженного вкуса).

Блогеры сходили с ума от пасты с сыром фета и теперь продукт стал дефицитным

Москва на 2 месте: названы самые популярные авианаправления россиян на 8 марта

Манекены для обучения медицинского персонала реалистичны и стоят 2,5 млн руб.

Только какао-масло используется в процессе создания белого шоколада, какао-жмых не участвует в его производстве. Поскольку какао-масло само по себе не обладает таким великолепным вкусом как какао-порошок, его добавляют в другие ингредиенты, перечисленные выше, чтобы придать гладкость и сладость, которые вы, вероятно, ассоциируете с белым шоколадом.

Из чего сделан настоящий белый шоколад?

Изначально компания Nestle всего лишь попыталась избавиться от излишков какао-масла. И как удачно вышло. Нежный сливочный вкус запал в душу лакомкам. Даже кондитеры не смогли обойти стороной эту сладость.

Состав белого шоколада долго доводили до ума. И вот в 2004 году США был принят стандарт, который поддержали и другие страны. С того момента настоящей может считаться плитка, изготовленная из следующих ингредиентов:

• какао-масло не менее 20%;
• сухое молоко 13-15%;
• молочный жир 3-4%;
• не более 55% сахарной пудры или других подсластителей.

В составе в небольшом количестве обычно присутствует ваниль или ванилин для улучшения вкусовых характеристик плитки. Также нормальным считается наличие лецитина как эмульгатора.

К сожалению, шарлатаны заменяют масло какао на другие растительные жиры. Это не только меняет вкусовые особенности. Некоторые добавки могут негативно влиять на здоровье.

Настоящий белый шоколад легко тает во рту, не оставляя жирного послевкусия. Он имеет нежный кремовый оттенок и легкий ванильный аромат. К тому же настоящая плитка никогда не будет приторно сладкой.

Критерии белого шоколада

Белый шоколад — это разновидность шоколада, которая, как и другие типы, изготавливается на основе масла какао. Кроме него в состав этого типа шоколада традиционно входит сахар (изредка его заменитель), ванилин и сухое молоко. В отличие от других видов продукта, в белый не добавляется какао-порошок. Именно из-за отсутствия этой добавки он не темного оттенка, а напоминает по цвету слоновую кость или имеет другой близкий к белому (желтому) цвет.

Еще одно отличие этого шоколада — это отсутствие кофеина и теобромина, антиоксидантов, которыми славится шоколад

Следующее важное отличие от классического шоколада — это карамельный привкус. Он получается благодаря сухому молоку и ароматизаторам, зачастую ванилину

Белый шоколад появился в 30-е годы XX века в Швейцарии. Впервые его изготовил концерн Nestle. Причем создавался продукт не в рамках какой-то инновационной разработки и не с целью увеличения ассортимента, главная причина его создания заключалась в попытке утилизировать излишки масла какао.

Но по-настоящему популярным этот десерт стал лишь в 80-е гг.

Следует отличать этот продукт от схожих по вкусу и внешнему виду аналогов. Последние обычно создаются на основе гидрогенизированных жиров и не могут считаться шоколадом.

Эксперты активно спорят, какой продукт можно считать белым шоколадом, а какой к этому виду не относится. Так, ряд экспертов утверждает, что данный продукт нельзя относить к шоколаду, причисляя его к помадкам с добавлением какао-масла.

Но по классическим канонам такой десерт можно считать шоколадом лишь в том случае, если он отвечает ряду критериев. Белым является шоколад, в составе которого какао-масло составляет не менее 20%. Настоящий белый шоколад должен содержать не менее 50% сахара и 15% сухого молока.

Есть люди, которые считают, что не любят белый шоколад, но зачастую они пробовали не его, а не соответствующий указанным стандартам продукт, проще говоря, помадку. Отличительными чертами настоящего шоколада данного типа являются ванильный аромат и богатый сливочный вкус.

Применение в кулинарии

Белый шоколад используется в кулинарной отрасли:

• в составе начинки и глазури для выпечки, мороженого, конфет;
• в жидком виде с целью добавки в муссы, горячих напитков со сливочным, карамельным вкусом;
• как фигурные шоколадные изделия;
• в качестве ингредиента сладкого крема для тортов и пирожных;
• для декорации десертов.

Также этот вид шоколада применяется при самостоятельном приготовлении кондитерских изделий. Подключив изобретательность, повседневное сладкое блюдо получится оригинальным по вкусу, а также приобретет легкий, приятный и неповторимый аромат.

Белый воздушный шоколад можно сделать самим в домашних условиях. Достоинством станет несомненная польза от использования натуральных продуктов.

Для приготовления домашнего десерта понадобится:

• масло семян какао – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• сухое молоко – 100 г;
• ванилин – 5 г.

Масло из зерен какао продается в аптеках. Его объем можно увеличивать: это только улучшит вкус готового шоколада. Вместо сахара разрешается добавлять пчелиный мед, чтобы сделать продукт более натуральным и ароматным.

Твердый жир какао следует покрошить и поставить растапливаться на водяную баню, в процессе докладывая остальные компоненты. Тщательно смешать все ингредиенты. Готовую жидкую массу необходимо разлить по формам, затем поставить в холодильник для последующего застывания.

После выдерживания в холоде около 60-90 минут лакомство готово к дегустации.

Рецепт изготовления шоколада можно дополнить другими компонентами, такими как изюм, чернослив, сушеные фрукты и ягоды, орехи. Все зависит от проявления творческого воображения и предпочтений по вкусу создателя домашнего шоколадного шедевра.

Разобравшись в вопросе, как делают белый шоколад, можно с уверенностью сказать о несомненной пользе продукта при умеренном употреблении. Учитывая неповторимый вкус и нежность аромата белого шоколада, почитатели шоколадных изделий по достоинству оценят этот вид лакомства.

Интересные факты

• До появления шоколада Руби лакомство считалось самым молодым продуктом этой группы десертов. Своих почитателей он привлекает необычным сливочным вкусом, который отдаленно напоминает вкус охлажденного сгущенного молока. В соответствии с имеющейся традицией в продукте должен обязательно в качестве добавки присутствовать ванилин. В качестве загустителя используют лецитин. В Европе существуют стандарты, которые определяют содержание сухого молока в массе – не меньше 14% и масла какао – не менее 20%.
• Данная разновидность продукта не подходит для любого вида диетического питания из-за того, что в нем содержится минимальное количество питательных веществ и большое – жиров и углеводов. Злоупотребление десертом может привести к проблемам с обменом веществ. У этого сорта шоколада достаточно высокий гликемический индекс, даже по сравнению с другими видами темных сортов.
• Среди выявленных действий на организм самым неожиданным стало повышение аппетита. Плитки белого лакомства подойдут людям, страдающим аллергиями, особенно на теобромин, вещество которое отрицательно влияет на работу многих органов и систем. В данном продукте полностью отсутствует кофеин, который подходит далеко не всем.
• Не во всех случаях шоколад можно давать детям, особенно если у них имеется предрасположенность к полноте. В такой ситуации диетологи рекомендуют сделать выбор в пользу горького лакомства, несмотря на то, что вкус белого для детей более привлекателен.

Данный сорт шоколада практически не способствует развитию привыкания, в отличие от темных вариантов. Для того чтобы потратить полученные вместе со сладостью калории, необходимо усиленно заняться спортом, причем тренировки займут несколько дней. Если знать меру, то можно употреблять сладость без риска поправиться.

Почему цвет шоколада белый

Если сравнивать составы темных и светлых шоколадных плиток, то наблюдается важное различие: горький продукт содержит порошок какао, в белом его нет. Отсутствием порошка объясняется светлый цвет плиток

Появлению сладкого продукта помогла , которой пришлось искать способ утилизации масла какао. Выход был найден в начале XX века. Шоколад вошел в производство, и по сей день радует сливочным вкусом и сладостью. И при умеренном употреблении не причиняет вреда здоровью.

Состав белого шоколада

У белого шоколада много поклонников. Как не ошибиться с выбором лакомства, когда на прилавках магазинов большое количество плиток под привлекательным названием, которое не соответствуют качеству. Для этого каждому посетителю следует изучить состав на упаковке. Если имеются отклонения от нормы, то подумать, прежде чем покупать плитку. Состав ингредиентов в белом шоколаде:

• масло какао – 25%;
• сухое молоко – 13,5%;
• жир молочный – 4%;
• сахар – 55%.

Шоколад ли это, поинтересуется дотошный покупатель. Да, так как содержит масло какао в достаточном объеме.

Из чего делают белый шоколад

Главный элемент в составе шоколадных изделий масло какао. Это жир из семян какао с приятным запахом и бледно-желтым окрасом. В масле большое количество жирных кислот, в наличие триглицериды и малое количество алкалоидов (кофеин, теобромин). На состояние масла какао влияет температура. При 18 °C продукт ломкий и твердый. Но при 32 °C становится прозрачным и начинает плавиться.

В составе шоколадных изделий присутствует сахар или подсластитель. За счет сахара у белого шоколада довольно высокая калорийность, что при избыточном употреблении лакомства приводит к серьезным осложнениям. Поэтому при изготовлении шоколадного изделия в домашних условиях, сахар заменяют медом. На начальной стадии выпуска лакомства использовалось цельное молоко. Но со временем его заменили на сухой продукт с добавлением молочных жиров. Из-за изменений готовить белый шоколад стало дешевле. Изготовители отмечают, что норма содержания молочных жиров не должна превышать 3,5-4%.

Виды шоколада

Горький (черный) шоколад

Это эталонный классический шоколад с максимальным содержанием какао и минимальным – любых других веществ. Помимо какао-порошка и какао-масла, в его состав входит лишь сахарная пудра (или другой подсластитель).

Горьким продукт считается, если в нем содержится не менее 55% какао, но наиболее сильно горечь выражена у продуктов с содержанием какао более 72% (85%, 92% или 99%).

Темный шоколад

Темным называют шоколад с процентным содержанием какао от 40 до 55%. Он «родственник» горького шоколада, но гораздо слаще. Именно темный шоколад чаще всего является объектом для экспериментов с различными добавками – специями, крупной морской солью, орехами и цукатами.

Шоколад Chokodelika «Клубника и миндаль», фруктово-ягодный с украшением, 80 г -25%

225 руб. 299 руб.

Шоколад Chokodelika «Молочный с кешью», 80 г -25%

225 руб. 299 руб.

Шоколад Chokodelika «Темный с грецким орехом», 160 г -21%

373 руб. 472 руб.

Шоколад Mejaliny темный 62%, с фисташкой, арахисом и клюквой 80 г -20%

238 руб. 297 руб.

Шоколад Mejaliny молочный 38%, с миндалем, клюквой 80 г -20%

238 руб. 297 руб.

Шоколад Bucheron «White Village», белый с кусочками малины, 100 г -20%

154 руб. 192 руб.

Шоколад Bucheron The Original «The Dark», горький, 100 г -20%

144 руб. 180 руб.

Шоколад Bucheron The Original «Горький с миндалем», 100 г -20%

148 руб. 184 руб.

Выбрать полезный и вкусный шоколад на TEA.ru

Молочный шоколад

Состоит из тертого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока (или сухих сливок). Процентное содержание какао в настоящем шоколаде должно составлять не менее 25%.

Кстати, первый молочный шоколад с добавлением сухого молока был изобретен швейцарским предпринимателем Даниэлем Петером в 1875 году и запущен в широкое производство его партнером и другом Анри Нестле, основателем знаменитой .

Белый шоколад

Не является шоколадом в общепринятом значении этого слова, так как в нем не содержится тертое какао. Совсем. Белый шоколад производят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина, иногда с добавками, но чаще без. Этот продукт лишен всех полезных свойств классического шоколада, но популярен в кондитерском производстве.

Розовый шоколад (Ruby)

Довольно спорный продукт от известной швейцарской компании Barry Callebaut. Производитель утверждает, что «Руби» создается из бобов особого сорта, выращиваемых на плантациях Бразилии, Эквадора и республики Кот-д’Ивуар, и не содержит красителей, однако большинство специалистов сходятся во мнении, что розовый цвет шоколада получен с помощью красителей.

Виды шоколада

Наиболее известные разновидности:

• белый;
• молочный;
• темный.

Белый шоколад

Белый шоколад – это продукт без какао. То есть в его рецептуре нет какао-порошка. Этим и объясняется его кремо-карамельный цвет. Он создан из смеси какао-масла, разного количества сухого пленочного молока, а также сахарной пудры. В качестве ароматизатора используется ванилин. Соевый лецитин и ароматизаторы сгущают продукт. Характерен особый карамельный привкус.

Молочный шоколад

Молочный – самый популярный шоколад в мире. Что и не удивительно, ведь он отличается неповторимым вкусом и дарит поистине райское наслаждение. О его популярности свидетельствует неумолимая статистика. В Швейцарии его предпочитает 80% населения, в Америке – 72%, в Бельгии – около 50%.

Молочным он называется именно потому, что в его рецептуру непременно входит молоко – конденсированное или в виде сухого порошка. Именно этим он отличен от темного шоколада. Помимо молока в него входит какао-масло, определенный процент тертого какао, и, конечно, сахарная пудра. Также в молочном шоколаде содержится меньшее количество какао, чем в темном. Присутствием молока объясняется его светло-коричневатый оттенок. Однако есть свои стандарты, которым обязательно должна соответствовать рецептура. Содержание какао в нем должно быть не менее 25%. Кроме основных составляющих, в молочном шоколаде присутствует много разных добавок, которые вносят разнообразие в ассортимент вкусов: разные виды орехов, ликеры, ваниль, изюм и т. д.

Темный горький шоколад

Наконец, темный или горький шоколад – уникальное лакомство, обладающее особым неповторимым вкусом. В прошлом он ценился настолько, что его называли черным золотом. Ведь его могли позволить себе только весьма богатые люди.

От белого и молочного шоколада горький отличается более высоким содержанием какао. Количество порошка какао обычно указано на обертке и варьируется от 55 до 72% и выше. В его состав входит тертое какао, сахарная пудра, в качестве подсластителя, масло какао. Вкус зависит от количества сахарной пудры и тертого какао. Вкус может варьироваться от насыщенно горького до горьковато-сладкого. Чем больше в плитке тертого какао, тем более горьким станет привкус и насыщенным аромат. Черный шоколад называется так и из-за своего черного цвета. Самый горький по вкусу черный шоколад так и называют – «горький», а менее горький называют «темным».