Гуляш из куриных желудков. как приготовить гуляш из куриных желудков

Домашняя подлива из куриных желудков

Для куриных желудочков в народе давно прижилось забавное название «пупки». Отношение к этому субпродукту у всех неоднозначное: кто-то обожает желудки в тушеном, вареном и жареном видах, а у кого-то они вызывают исключительную брезгливость.

Тем не менее этот субпродукт обладает массой достоинств, среди которых относительно невысокая цена, приятный вкус, питательность и простота приготовления.

Желудки можно добавлять в супы и гуляш, тушить со сметаной и овощами или готовить вкуснейшую подливу из куриных желудков.

Подлива из желудков получается невероятно легкая, но сытная, а структура мяса в обработанном виде чем-то напоминает язык.

Хотя рецепт нельзя отнести к категории торжественных, для повседневных застолий блюдо вполне подходит. Пупочки с аппетитом едят дети, поэтому их особенно любят готовить мамы малышей.

Для приготовления не требуется сложных ингредиентов – многие из них и вовсе в любое время найдутся в холодильнике.

Понадобятся:

• Куриные желудки – 500 г
• Перец болгарский – 1 штука
• Помидор – 1 штука
• Репчатый лук – 1 средняя луковица
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки
• Бульон куриный – 200 мл
• Базилик, сушеный – ½ чайной ложки
• Укроп, сушеный – ½ чайной ложки
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 60 минут

Чудо-пупочки

Вкус пупочков отличается неповторимой нежностью. Они действительно напоминают по своей структуре отварной говяжий язык.

Чтобы получить полезную и вкусную подливку из куриных желудков, необходимо внимательно выбирать продукт.  Предпочтение стоит отдавать желудочкам охлажденным, при этом нужно помнить, что хранится такой продукт не более 2 суток.

На свежесть субпродукта указывает наличие ровной желтоватой пленочки, без помутнений или повреждений. Поверхность самих желудочков упругая и гладкая. Малейшие сомнения, возникшие при осмотре продукта, а также странный или неприятный запах должны сразу стать тревожным сигналом. Несвежие желудки не только испортят рецепт, но и могут стать причиной отравления.

1. Необходимо подготовить мясо. Желудочки тщательно промываются водой и очищаются от жира, пленочки и иногда попадающих в них инородных предметов. Рецепт требует предварительно отварить очищенные субпродукты: для этого их бросают в кипящую воду и варят в течение 30 минут. Затем готовые желудки нарезаются на несколько кусочков.
2. Теперь можно перейти к приготовлению овощной основы. Сначала измельчается репчатый лук, который отправляется на заранее разогретую сковородку. Через 2 минуты можно добавить к нему пропущенный через чесночницу чеснок. Овощи обжариваются в течение 2–3 минут. В это время болгарский перец можно нарезать на небольшие кубики, а затем высыпать их в сковороду. Перец необходимо тушить еще 3–4 минуты.
3. Когда овощная масса дойдет до полуготовности, в нее выкладываются вареные желудки и слегка обжариваются на протяжении минуты. Затем в заготовку засыпается пшеничная мука, а следом заливается бульон. Пока соус тушится, необходимо очистить помидор от кожицы и измельчить его насколько это возможно – лучше всего растереть томат вилкой. Затем томатная «паста» выкладывается в подливу. В финале добавляются сушеные травы, перец и соль. Заправка тушится на слабом огне еще 15 минут.

Подача

С подливой из куриных желудочков можно подавать разнообразные гарниры – они отлично сочетаются практически с любыми продуктами.

Рецепт позволяет придавать подливке разную консистенцию и фактуру, выбирая больший или меньший размер кусочков, добавляя жирные сливки или увеличивая объем овощей.

Можно готовить блюда из куриных желудков в мультиварке, получится ничуть не хуже традиционного варианта.

1. Подлива хорошо сочетается с картофелем в любом виде – отварной картошкой, пюре, запеченной или жареной.
2. Овощные гарниры из фасоли (обычной и стручковой), гороха, кабачков или капусты составят с соусом прекрасный диетический тандем.
3. Макаронные изделия могут также подаваться с подливой. Любые виды изделий одинаково удачно сочетаются с соусом.
4. Идеальным дополнением станет соус и для гарнира из ароматного рассыпчатого риса.

Классический рецепт подливки из куриных пупочков быстро станет одним из любимых в записной книжке хозяйки. В нем сочетаются все необходимые требования: доступная цена продуктов, питательность, польза и, конечно же, потрясающий нежный вкус.

Приятного аппетита!

Тушеные куриные желудки

Это блюдо оценят любители готовить соусные блюда — чтобы была подливка и гарнир не казался суховатым.

• куриные желудки — 1 кг;
• лук репчатый — 300 гр;
• морковь — 200 гр;
• масло растительное рафинированное — 100 мл;
• сельдерей корень — 50 гр;
• сметана жирная — 100 мл;
• приправа для курицы;
• вода — 250 мл;
• соль;
• лавровый лист.

• Лук обработать, вымыть, нарезать тонким ломтиком.
• Разогреть растительное рафинированное масло в сотейнике. Всыпать в него нарезанный лук и пассеровать пять минут.
• Всыпать к луку обработанные, нарезанные брусочком желудки.
• Всыпать в сотейник перетертую на крупной терке обработанную, промытую морковь. Добавить обработанный, зачищенный, нарезанный тонкой полусоломкой сельдерей.
• Накрыть сотейник крышкой, готовить желудки полтора — два часа. Воду добавлять по мере выпаривания.
• Примерно за четверть часа до окончания тушения посолить, добавить лаврушку, приправы и сметану. Далее — тушит до полной готовности.

Подавать можно как самостоятельное блюдо или с гарниром на выбор. Тушить желудки можно с добавлением картофеля, грибов, сыра, в майонезе — насколько позволит фантазия и желание.

Куриные желудки по-корейски — вкусно и просто

Этот рецепт приготовления куриных желудков придется по нраву любителям острых блюд. Желудки по-корейски отличаются пикантным вкусом и необычайным ароматом специй и пряностей. Порадуйте своих близких необычным и весьма интересным блюдом.

Ингредиенты:

• Желудки куриные – 1 кг
• Морковь – 2 шт
• Соевый соус – 3 ст. ложки
• Чеснок – 3 зубка
• Лук – 3 шт
• Уксус – 1 ст. ложка
• Масло растительное – 4 ст. ложки
• Перец молотый – ¼ ч. ложки
• Соль – по вкусу (около 2 ч. ложек)
• Паприка молотая – ¼ л. ложки
• Кориандр молотый – ½ ч. ложки

Приготовление:

1. Куриные желудки очищаем от жира и пленок. Варим в подсоленной воде около часа.
2. Достаем желудки из бульона, даем остыть, после чего нарезаем небольшими кусочками.
3. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
4. Морковь натираем на крупной терке. Желательно использовать насадку для корейской моркови.
5. На сковороде слегка прожариваем лук, чтобы он оставался прозрачным и немножко хрустел.
6. В миске смешиваем лук, морковь и куриные желудки, сверху выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем специи (кроме молотого перца), соль, соевый соус и уксус. Можно также использовать готовую приправу для корейской морковки.
7. В сковороде нагреваем растительное масло, добавляем в него молотый перец и доводим до кипения. Выливаем масло в миску, чтобы оно попало на чеснок и специи, которые после этого сделают блюдо более ароматным.
8. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. При желании можно еще подсолить или поперчить, отрегулировать кислотность щепоткой сахара.
9. Поместить блюдо в стеклянную емкость и оставить в холодном месте на несколько часов.

Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу. По желанию сверху можно посыпать кунжутом, петрушкой или зеленым луком. Куриные желудки по-корейски получаются очень ароматными и вкусными. Кстати, если вы сторонник пикантных блюд, попробуйте также приготовить тушеный кальмар по-корейски или курицу в соусе терияки.

Этапы приготовления

К желудочкам добавить нарезанный полукольцами лук, соевый соус, сахар.

Растительное масло довести до кипения и вылить на желудочки, добавить мелко нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок, черный молотый перец, уксус и соль по вкусу.

Отправить в холодильник и оставить там на ночь, чтобы куриные желудочки хорошо промариновались. Закуска получается сочной, вкусной, в меру острой и пикантной. Обязательно попробуйте! Ведь приготовить маринованные куриные желудочки совсем не сложно.

Заметила, что многие считают, что из куриных желудков (пупков) вряд ли что вкусненькое можно приготовить. А зря – не стоит их списывать со счетов.

Если выбрать свежий продукт, правильно его обработать и приготовить, выйдет даже очень вкусно. И сегодня я обо всем этом вам расскажу. Научу вас, как готовить маринованные куриные желудки. Благодаря богатому набору полезных веществ, куриные желудки благотворно воздействуют на состояние волос и кожи.

А еще улучшается иммунитет и аппетит, ускоряется метаболизм. Поскольку в этом продукте содержится железо, он предотвращает развитие анемии. Куриные желудочки, маринованные в соевом соусе, получаются пикантными и невероятно вкусными. В них содержится минимальное количество жира. Приготовьте: и ваши родные оценят ваши способности.

Состав продуктов

• 800 грамм куриных желудков;
• две головки репчатого лука (большие);
• 5 зубчиков чеснока;
• 50 миллилитров 9% уксуса;
• 50 миллилитров соевого соуса;
• 50 миллилитров растительного масла;
• половина чайной ложки сахарного песка;
• половина чайной ложки соли;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зеленый укроп.

Маринованные куриные желудки: пошаговый процесс приготовления

1. Куриные желудки промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
2. Отправляем на плиту, доводим до кипения, солим и варим до готовности: примерно 1,5-2 часа.
3. Затем вынимаем их шумовкой на тарелку и остужаем.
4. Остывшие желудки нарезаем тонкими пластинками.
5. Две головки репчатого лука очищаем от шелухи и нарезаем не очень тонкими полукольцами.
6. Отправляем их в подходящую посуду и заливаем 9% уксусом. Перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы замариновался.
7. Зубчики чеснока мелко нарезаем.
8. Небольшой пучок зеленого укропа промываем, обсушиваем и тоже мелко рубим ножом.
9. Желудки перекладываем в миску, добавляем к ним маринованный лук (остатки уксуса надо будет влить сюда же), чеснок и зелень укропа.
10. Заливаем все соевым соусом, вливаем растительное масло (я беру без запаха, но можно и ароматное использовать).
11. Добавляем соль, сахарный песок, черный молотый перец по вкусу.
12. Все тщательно перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и убираем в холодильник: минимум на два часа. В идеале же, блюдо должно простоять в холодильнике хотя бы ночь.
13. Подаем на стол с гарниром из печеного картофеля: будет очень вкусно.
14. Совет. Как приготовить очень вкусный картофель в духовке, вы можете посмотреть на нашем сайте. Рецепты на любой вкус: заходите и выбирайте.

Приятного аппетита!

Многие считают, что из куриных желудков (пупков) вряд ли можно приготовить что-то вкусненькое. А вот и зря — не стоит их списывать со счетов.

Употребление этого продукта очень благоприятно влияет на организм человека. При этом их калорийность желудков достаточно мала (в пределах 130–170 ккал на 100 г), поэтому они относятся к категории диетических продуктов
.

Маринованные в соевом соусе желудочки
получаются острыми и невероятно вкусными, а с самим процессом приготовления справится даже школьник.

ИНГРЕДИЕНТЫ

700–800 г куриных желудков

2 луковицы

5 зубчиков чеснока

50 г уксуса

50 г соевого соуса

0,5 ч. л. сахара

0,5 ч. л. соли

перец черный (молотый) по вкусу

5–6 веточек укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для начала нужно отварить желудочки в подсоленной воде до полной готовности (около полтора часа). Дай желудочкам остыть.

Остывшие желудочки нарежь тонкой соломкой.

Лук очисти и нарежь полукольцами. Сложи лук в блюдце и полей его уксусом. Дай луку пропитаться уксусом в течение получаса, периодически помешивай его.

Чеснок пропусти через пресс или мелко нарежь. Свежий укроп вымой и тоже измельчи.

В удобной емкости соедини желудочки, замаринованный лук и чеснок с зеленью. Заправь соевым соусом и специями по вкусу. Хорошенько всё перемешай.

Отправь в холодильник на ночь, чтобы желудочки замариновались.

Вот и всё, закуска готова. Приятного аппетита!

Подливка из куриных пупков (желудочков)

Подливка из куриных пупков (желудочков)

Подливка из куриных пупков!

Очень вкусные тушеные куриные желудки в томате, которые многие называют пупками, мягкие, нежные, сочные! Годятся для диетического питания, потому что перед тушением не обжариваются.

Я готовила их вчера вечером и 2 раза тайком возвращалась на кухню за добавкой (каюсь). И не только накладывала в тарелку пупки, но и зачерпывала ложкой сочную, ароматную подливку, которую можно есть как суп. Объедение! Тушатся желудочки исключительно просто и легко. У вас тоже получится!

Из чего приготовить

на 6 обычных или 3 больших порции

• Желудки куриные – 700-800 г;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Специи по желанию, я брала: базилик (2 щепотки), чабер (можно орегано) и кориандр (1 щепотка), куркума (маленькая щепотка). А можно бросить 1-2 столовых ложки смеси прованских трав и все;
• Томатная паста – 1-1,5 столовых ложки или 1 помидор;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль;
• Масло растительное.

Внимательно осмотреть все желудки

Хорошенько промыть куриные субпродукты, просмотреть каждый желудочек – если внутри осталось содержимое желудка или желтая пленка (внутренний слой желудка), очистить от них мясо.

Как чистить куриные желудки

Если желудок целый, не разрезанный, надрезать его с одной стороны вдоль, сбоку, вытряхнуть содержимое (это мусор) и подцепить край желтой кожицы и стянуть все с упругого мясного кусочка. Хорошенько все промыть, убедившись, что ничего желтого на желудке не осталось.

Процесс чистки пупков (желудочков) в картинках:

Вот так выглядит неочищенный (целый) куриный желудочек (пупок)

Надрезали желудочек сбоку, теперь будем снимать кожицу

Поддели кожицу (внутреннюю желтую пленку) с самого края и стягиваем ее с желудка

Тушение куриных желудков

• Дно кастрюли или глубокой сковороды залить маслом (слой 1-1,5 см), выложить в него желудки, засыпать пряные специи. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо. Довести до кипения и тушить на небольшом огне 30 минут под полуоткрытой крышкой (чтобы вода выкипала и соус густел).
• Добавить лук (тонкие полукольца) и тушить еще минут 20-30.
• Затем -заправить пупки томатной пастой (можно заменить кетчупом или свежим томатным пюре из натертого на крупной терке помидора: разрезать томат пополам, приложить к терке срезом и натирать до момента, пока в руках останется одна шкурка). Тушить минут 10-15, потом – добавить сахар и посолить по вкусу. Все!

Пупки получаются очень нежными и мягкими!

Особенности приготовления и вкус

Если вы любите и можете есть жареное, можете перед тушением обжарить желудки в масле. Так они получатся еще вкуснее.

Это предварительно обжаренные желудочки, а затем – тушеные с томатом. Они приправлены специями: перец, хмели-сунели, чабер, кориандр. На гарнир к желудочкам- картошка, жаренная с грибами!

Для поклонников острой еды можно заправить блюдо перцем – черным молотым или мелко нарезанным жгучим чили, у вас получатся горячие южные куриные желудочки! А можно добавить чеснок за 2 минуты до конца тушения – блюдо полностью изменит свой вкус и приобретет аромат и мягкость домашней русской еды (и это – несмотря на остроту чеснока).

Надо ли загущать соус в подливе для желудков

Это на ваше усмотрение.

Если вы хотите получить густую, обволакивающую подливку, то на несколько минут до окончания тушения разведите в прохладной воде 1 столовую ложку крахмала или муки, хорошенько размешайте, чтобы не было комочков, и влейте смесь в тушеные субпродукты, помешивая. Как только наш загуститель заварится, блюдо из желудков готово. У кого есть очень мелко молотые грецкие орехи, можно загустить подливу ими. Желудки приобретут изысканный, роскошный, праздничный вкус с терпкими нотами.

Вкусные сочные кусочки!

Надо ли добавлять зелень в тушеные пупки

Это очень желательно. Ее можно нарезать и вбросить за несколько минут до готовности, либо посыпать ею готовое блюдо. Либо есть веточки зелени вприкуску в подливой из желудков (так подавала я в этот раз).

К тушеным желудочкам подходит петрушка, базилик, мята, кинза (кто любит запах), портулак. Если у вас есть другая любимая зелень и вам нравится подавать ее к мясу – кушайте на здоровье!

На гарнир к тушеным пупкам очень подходит картошка-пюре и зелень!

Зелень, кроме важных витаминов и микроэлементов, добавляет блюду (как и любому мясу) пряных, искристых или терпких правильных оттенков вкуса и аромата, меняет его вкусовую структуру, делая более легким, праздничным и приятным наощупь.

Получайте удовольствие от жизни и вкусной еды и приятного вам аппетита!

Гуляш из куриных желудочков — простой и вкусный рецепт

Нежные, мягкие, вкусные получаются пупочки в ароматной томатной подливке. Такой гуляш отлично сочетается с любым гарниром и понравится даже тем, кто раньше не включал в рацион данный субпродукт.

Необходимые продукты:

• куриные желудочки — 1 кг.
• лук репчатый — 1 шт.
• свежие помидоры — 400 гр.
• болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 3-—4 зубчика
• томатная паста — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• мука — 1 ч. л.
• вода
• соль, перец, кориандр, лавровый лист
• растительное масло

Как сделать:

1. Желудки помыть, разрезать на 3-4 части. Сковороду поставить на плиту, хорошо разогреть её, влить растительное масло, выложить пупки. Обжариваем их на большом огне при открытой крышке в течение 10 минут.
2. Добавляем соль, перец, молотый кориандр, нарезанный соломкой болгарский перец и небольшие кубики лука. Помешивая, жарим всё вместе на большом огне минут 5-—7, чтобы лучок подрумянился. Обжаренный лук придаст желудочкам приятный аромат и вкус.
3. Добавляем 1,5 стакана воды, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим около часа до мягкости.
4. Снимаем крышку, кладём лавровый лист, помидоры, нарезанные кусочками, измельчённый чеснок, сахар. В 0,5 стакана воды кладём муку, томатную пасту, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Выливаем в сковороду, размешиваем. Пробуем на соль, при необходимости добавляем. Доводим до кипения, тушим на медленном огне. Через 10—15 минут гуляш будет готов.

Полезные свойства

Витаминный комплекс химического состава куриных желудков представлен витаминами С, группа В, ниацином, рибофлавином.

Из органических кислот наибольшую ценность представляют фолиевая и пантотеновая. Здесь же присутствуют в большом объёме фосфор, железо, калий, цинк, другие минералы и много необходимых организму человека природных микроэлементов.

Пупки считаются полезным продуктом для кровеносной и кроветворной системы, сердца, органов пищеварения. Продукт способствует очищению организма от токсичных веществ, ускоряет метаболизм и повышает аппетит, активизирует регенеративные процессы на клеточном уровне.

Из-за низкого содержания жиров (6 г/100 г) и невысокой калорийности (130–170 ккал/100 г) пупки относят к диетическим продуктам.  При этом белковая составляющая потрохов равна 25%.

Предварительная обработка куриных желудков

По сложности приготовления тушёные в куриные пупочки относятся к лёгким блюдам. Подготовка продуктов занимает не более получаса. Обжарка и тушение – в среднем 60 мин.

Но прежде чем приступить к готовке, пупочки тщательно зачищают. Если желудки целые, от домашних курей, их разрезают до соединительного хряща по шву.

Содержимое выбрасывают. Внутреннюю жесткую оболочку поддевают ножом и снимают полностью. Пупки моют хорошенько, срезают поверхностные тонкие плёнки, обсушивают.

Куриные потроха, продающиеся в магазинах, уже зачищены. Их нужно лишь промыть, чтобы точно убедиться в отсутствии остатков гастролитов, и обсушить. Далее, согласно выбранному рецепту, пупки оставляют целыми, разрезают на две или несколько частей.

Овощи, с которыми их тушат, чистят и моют. Нарезают кубиком или четверть кольцами. Чеснок измельчают удобным способом.

Гуляш из куриных желудочков с томатом и сметаной

1. Ингредиенты
2. Пошаговое приготовление гуляша из желудочков с томатом и сметаной
3. Видео-рецепты

Гуляш, приготовленный из куриных желудочков — вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдет к любому гарниру: рису, макаронам, гречке или картофельному пюре. Густая подливка делает блюдо очень сочным, а готовится на основе сметаны с добавлением томатной пасты. В зависимости от своих предпочтений выберите сметану подходящей жирности или замените её сливками или простым йогуртом.

Вместо пасты можно положить пюрированные томаты без шкурки, закрытые в собственном соку. Если ваши домашние не против острого, добавьте в подливу чеснок, перец и другие специи, а если блюдо будут есть и дети, лучше ограничиться солью и черным перцем на кончике ножа. Одним словом, место для эксперимента есть всегда. Приготовим гуляш из куриных желудков, следуя базовому рецепту.

• Калорийность на 100 г — 97 ккал ккал.
• Количество порций — 3 штуки
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Желудки куриные — 400 г
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сметана — 100 мл
• Вода — 1 ст.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
• Зелень — по желанию

Пошаговое приготовление гуляша из желудочков с томатом и сметаной

1. Подготовим желудки. Их нужно хорошо промыть и тщательно почистить, отделив жесткие пленки с внутренней части, срезав, где нужно, остатки кишки. Зальем желудочки водой. Дадим прокипеть в течение 5 минут и сольем воду с пеной. Приваренные желудочки промоем, нальём чистой воды и варим с добавление соли, душистого перца и лаврового листа около получаса.

2. Морковку и лук чистим, моем и измельчаем овощи любым удобным для вам способом. Мы мелко порезали лук и потерли морковь на крупной терке.

3. Делаем зажарку. На сковороде обжариваем овощи с добавление растительного мала. Когда морковь и лук станут достаточно мягкими, добавляем томатную пасту.

4. Проваренные желудки вынимаем из бульона, нарезаем тонкими полосками и обжариваем вместе с овощами минут 5.

5. Бульон, в котором варились желудочки, процеживаем, добавляем в него сметану и муку. Хорошенько перемешиваем, чтоб заправка была однородной. Затянуть соус можно не только мукой, но и кукурузным или картофельным крахмалом.

6. Заливаем сметанную заправку на основе бульона к желудкам с овощами. Перемешиваем. Подлива сразу же приобрела красивый нежно-оранжевый цвет.

7. На небольшом огне недолго томим гуляш, примерно в течение 3–4 минут. Сметана должна хорошо прогреться, но не расслоиться. И не забывайте помешивать блюдо: подлива достаточно вязкая, не дайте ей пригореть.

8. Подавайте гуляш с любимым гарниром — у нас это спагетти. Можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

9. Гуляш из куриных желудочков с томатом и сметной готов. Приятного аппетита всем!

1. Секреты приготовления мягких куриных желудочков. Рецепт гуляша

2. Подлива из куриных желудков

«Потроха» в сметанно-томатном соусе

Ингредиенты:

• Очищенные куриные желудки – 500 г;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Сметана жирная – 1 ст.л;
• Томатная паста – 1 ч.л.;
• Свежая морковь – 1 штука;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Лавровый лист – по вкусу;
• Смесь сухих трав – по вкусу;
• Соль и перец – по вкусу;
• Растительное масло (сливочное или оливковое) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Если вы приобрели неочищенные желудки, предварительно обработайте их – удалите желтую пленку и излишки жира.
2. Промойте мясо проточной водой и слегка обсушите его бумажным полотенцем. Крупные желудочки разрежьте пополам, мелкие оставьте в «первозданном» виде.
3. Возьмите небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием, залейте в нее масло и отправьте туда желудки.
4. Сделайте слабый огонь, поместите емкость на плиту и тушите мясо на слабом огне под крышкой, пока оно не станет полностью мягким. На это может уйти до полутора часов, в зависимости от качества и «возраста» субпродуктов.
5. В процессе термической обработки «потроха» будут выделять жидкость, а когда она выпарится, вам необходимо добавить в кастрюлю немного фильтрованной воды или бульона.
6. Очистьте репчатый лук от кожуры, нарежьте его тонкими полукольцами и отправьте в кастрюлю, где тушатся «пупочки». Продолжайте томить на плите.
7. Морковь промойте и очистьте, нарежьте мелкой соломкой или натрите на средней терке.
8. Затем введите их к мясу с луком, залейте все водой, прогревайте 10–15 минут до полной готовности овощей.
9. Посолите и поперчите вашу смесь, приправьте сухими травами (идеально – прованскими или итальянскими), добавьте томатную пасту.
10. Если это необходимо, долейте немного воды. Блюдо должно получиться не слишком густым – все же мы готовим подливу, а не рагу.
11. Тушите все в пределах 7 минут, затем попробуйте на вкус и добавьте сахара, если это необходимо – блюдо не должно горчить или кислить.
12. В половине стакана воды размешайте сметану с 1 ложкой муки.
13. Интенсивно взболтайте и вылейте в кастрюлю, не забывая помешивать.
14. Доведите все до кипения, добавьте лавровый лист и тушите еще 5 минут на самом слабом огне.
15. За несколько минут до готовности отправьте в емкость раздавленный через пресс чеснок.
16. Дайте подливе настояться, и смело подавайте к столу с заранее подготовленным гарниром!

Даже если употребление субпродуктов в пищу для вас – новинка, мы искренне рекомендуем вам попробовать нежную аппетитную подливу из куриных желудков. Мы уверены – вам обязательно понравится это питательное диетическое блюдо. Приятного аппетита!

Вкусная закуска из пупков по-корейски

Если вы думали, что этот субпродукт можно использовать только при приготовлении горячих блюд, то нет. Из желудков получаются вкусные холодные закуски, об одной из таких и пойдёт речь.

Продукты для рецепта:

• куриные пупки — 500 гр.
• лук — 1 шт. крупного размера
• измельчённый чеснок — 1 ст. л.
• паприка — 1 ст. л.
• морковь — 2 шт.
• соевый соус — 1 ст. л.
• уксус 9% — 1 ст. л.
• смесь зелени (петрушка, кинза, укроп, зелёный лук) — 1 пучок
• сахар, соль по вкусу

Как готовим:

1. Заранее потушить в воде куриные желудки до мягкости, слить бульон, дать остыть.
2. В сковороду влить растительное масло, прогреть его, положить лук, нарезанный полукольцами. Когда он подрумянится, положить к нему измельчённый чеснок, прожарить пару минут вместе, затем добавить 1 ст. л. паприки, перемешать и убрать с плиты.
3. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, добавить соль, сахар по вкусу, помять немного руками. Затем выложить желудки, влить соевый соус, уксус, положить заправку из жареного лука вместе с маслом.
4. Хорошо перемешать, не сильно придавливая, чтобы морковь не дала много сока. Нарезать зелень и добавить в закуску. Выложить на блюдо и можно подавать к столу.

Польза «потрошков» для вашего организма

Однако наиболее полезным свойством куриных желудков является контроль и стабилизация пищеварения. Продукт улучшает аппетит, регулирует пищеварительный процесс и защищает здоровую микрофлору кишечника.

Заманчиво? Мы расскажем вам рецепт вкуснейшей подливы из птичьих желудков, который может стать не только оригинальным дополнением к повседневному меню, но и центровым блюдом на праздничном столе.

Во время тушения субпродукты обретают небывалую сочность, мягкость и нежность, что не может не привлечь любителей легких ароматных блюд. Это дешевое, сытное, полезное, и простое домашнее блюдо не может не покорить вас своей универсальностью.

Как выбирать

Куриные субпродукты, а желудки особенно, для повара — настоящее минное поле. Дело в том, что хранятся свежие желудки не более 2-х дней, поэтому нарваться на несвежий продукт — очень вероятно. Для начала принюхайтесь — от очищенных желудков не должно быть резкого запаха, не только их содержимого, но и уксуса, с помощью которого их могли пытаться «реанимировать» продавцы. Второе — не покупайте предварительно подмаринованные желудки. Есть вероятность, что продавец решил таким образом продать сомнительный продукт. Наконец, присмотритесь к «пупочкам», они должны быть ровного розового цвета, слегка влажными, свежими на вид и с приятным запахом. Ни в коем случае не склизкими, слишком белыми и, наоборот, заветрившимися.