Рыба нерка: где обитает и чем полезна

Химический состав, калорийность

Красница относится к продуктам с высокой концентрацией белка. В 100 г рыбы — более 20 г этого вещества, жиров — 8 г, углеводов — 0. Доля БЖУ в калорийности — 1:0,4:0, в процентном соотношении: белок — 52%, жиры — 48%.

Нерка насыщена омега-3 и омега-6 кислотами, количество витаминов в 100 г сырой рыбы составляет:

• А — 0,05 мг;
• В1 — 0,2 мг;
• В2 — 0,15 мг;
• В4 — 94,6 мг;
• В5 — 1,14 мг;
• В6 — 0,282 мг;
• В9 — 11 мкг;
• В12 — 7,82 мкг;
• C — 1 мг;
• D — 11 мкг;
• Е — 1,8 мг;
• К — 0,3 мкг;
• РР — 9,5 мг.

Количество микро и макроэлементов в 100 г нерки:

• калий — 390 мг;
• фосфор — 210 мг;
• сера — 203 мг;
• хлор — 165 мг;
• натрий — 47 мг;
• магний — 24 мг;
• кальций — 7 мг;
• цинк — 0,7 мг;
• железо — 0,5 мг;
• марганец — 0,014 мг;
• фтор — 430 мкг;
• хром — 55 мкг;
• медь — 52 мкг;
• йод — 50 мкг;
• селен — 29,9 мкг;
• кобальт — 20 мкг;
• никель — 6 мкг;
• молибден — 4 мкг.

Примеры представлены в таблице.

Вид продукта	Ккал в 100 г
Варёная	150
На пару	157
Запечённая	156
Жареная на масле	176
Жареная на гриле, мангале	169
Слабосолёная	166
Горячего копчения	241
Холодного копчения	206
Вялено-сушёная	161–180
Консервы натуральные	171
Икра	250

Отличия нерки от других рыб

При сравнении морепродуктов можно отметить, что все они содержат омега-3 жирные кислоты, похожий набор витаминов и минералов, но свойства их мяса и икры обладают особенностями. Примеры:

1. Кета. Менее калорийная. Полезнее для костей, так как содержит больше кальция и витамина D. Уступает нерке по эффекту на сердечно-сосудистую систему, поскольку менее насыщена калием и магнием.
2. Горбуша. Лучше помогает устранить остеопороз и проблемы с потенцией из-за превосходства по количеству селена и кальция. Но менее эффективна для зрения. Содержит в 1,5 раза меньше витамина А.
3. Кижуч. Более насыщен белком, ниже по калорийности. Выше по концентрации кальция, магния, калия, железа, селена. Уступает по количеству витамина В12. Полезнее для общего укрепления здоровья, но нерка быстрее насыщает организм фолиевой кислотой, поэтому лучше для женщин при планировании беременности.
4. Сёмга. Калорийнее, насыщеннее омега-3 кислотами, медью, марганцем, кальцием, калием. Уступает по общей концентрации витаминов. Полезнее для предотвращения раннего старения, но имеет меньший эффект при проблемах со зрением, диабете.
5. Форель. Менее калорийная, лучше насыщена белками. В 2 раза превосходит по концентрации железа, эффективнее при анемии. Однако для улучшения потенции полезнее нерка, так как содержит больше цинка и селена.
6. Чавыча. Ниже по калорийности, уступает по количеству макро и микроэлементов, кроме кальция, селена, железа и марганца. Для общего укрепления организма полезнее нерка, но при малокровии и проблемах с костной системой лучше помогает чавыча.

Основные отличия

Они отличаются между собой тем, что лосось объединяет в себе целое семейство и несколько родов рыб, а семга – это конкретный вид. Часто сёмгу называют лососем, что не противоречит установленной биологами классификации рыб. Но неправильно любого представителя лососевых именовать сёмгой, поскольку это лишь отдельная разновидность.

Лососевые водятся в водах Атлантики и в Тихом океане, а также в северных пресноводных водоемах.

Нерест лососей приходится на конец сентября либо октябрь. В регионах с более теплым климатом размножение начинается в октябре и продолжается по январь включительно. Отнерестившиеся особи чаще всего сильно худеют, теряют силы, что ведет к неминуемой гибели. Поэтому большинство лососевых нерестятся только один раз в жизни. С приходом весны из икринок начинают появляться мальки. Они могут оставаться в речной воде на протяжении 5 лет. За это время каждый малек вырастает приблизительно до 20 сантиметров в длину, а крапчатый окрас меняется на серебристо – белые чешуйки. Затем повзрослевшая молодь перебирается из речной стихии в озера, моря и океаны, где в результате активного питания ими набирается вес.

Помимо семги, к семейству лососевых относится еще много видов рыбы, которую в быту именуют «красная рыба». Приведем описание некоторых из них.

Семга

Её еще называют озёрным или атлантическим лососем. Некоторые экземпляры могут достигать полуметровой длины и весить до нескольких десятков килограмм. Как выглядит семга можно увидеть на представленном фото. Тело покрыто чешуйками серебристого цвета, а жир распределен по всей поверхности туши. Мясо сёмги в результате тепловой обработки не изменяется в цвете. Жизненный цикл не превышает 13 лет.

Форель

Обладает гораздо меньшими размерами по сравнению с сёмгой. В среднем длина одной рыбки не превышает 30 сантиметров, а средний вес составляет 0,5 кг. Форель обладает более тонким жировым слоем, поэтому она менее калорийна. Мясо имеет либо белый цвет, либо слегка желтый или красный оттенок.

Кижуч

Эта рыба тоже обладает довольно крупными размерами: она может вырастать до 98 сантиметров и достигать веса до 15 килограмм. Водится в Японии и в Америке, где её называют серебряным лососем, поскольку чешуйки имеют ярко – серебристый окрас. А ее старинное русское название – белая рыба.

Чавыча

Другое название данной разновидности лососевых – королевский лосось. Средняя длина его тела составляет 90 сантиметров. От остальных видов семейства лососей её отличает большее количество жаберных лучей. В общей сложности их насчитывается более 15 штук.

Одна из наиболее распространенных представителей семейства лососевых. Максимальная длина туловища, которую удалось официально зафиксировать, составила 1 метр, а вес – почти 16 килограмм. Среди всех видов лососевых кета имеет самый широкий ареал. Живет в среднем 7 лет.

Нерка

Данная разновидность лососей отличается более ярким окрасом. В среднем они вырастают в длину до 80 сантиметров, их вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов.Нерест осуществляется преимущественно в озёрах, в местах, где выходят ключи. Также нерка от других лососевых рыб отличается цветом мяса. На фото видно, что оно не розового цвета, как у остальных, а ярко – красного.

Горбуша

Это самый массовый вид рыб среди лососей. Ее легко отличить от остальных, поскольку горбуша является самой миниатюрной из всех разновидностей семейства лососевых. Средний экземпляр достигает массы около 2 килограмм.

Как ловить горбушу?

Горбушу лучше ловить в июне и июле месяце, она предпочитает находиться недалеко от берега. Местонахождение косяков рыбы, можно определить по характерным водяным всплескам. Стандартный участок ловли находится на глубине 0,8–1,4 м. Чтобы найти косяки горбуши желательно использовать лодку.

Хороший клев получается на блесны яркого цвета, у нее должен быть приличный вес и удлиненная форма.

Рыбу нужно ловить пока у нее не поменялся окрас, на блесны ярких цветов. Лучший клев получается на блесну с красными или оранжевыми оттенками. Все виды лососевых передвигаются рывками, они предпочитают достаточно быстро проплывать перекат и отстаиваются в тех местах, где течение реки намного тише.

Для ловли горбуши спиннингом делать заброс нужно таким образом, чтобы блесна находилась около дна. Как только выполнен заброс, рыбаку необходимо немного подождать пока блесна дойдет до дна. Если рыбалка осуществляется в глубоких местах с сильным течением, то заброс осуществляется немного наискосок.

После броска необходимо, чтобы приманка некоторое время поиграла около днища реки. Ни в коем случае нельзя допускать волочения приманки по дну.

В случае клева, самки горбуши начинают бросаться из одной стороны в другую и выпрыгивать из воды, именно по этой причине, они зачастую срываются. Самцы, попав на крючок, очень быстро начинают терять скорость, тянут леску не прерывисто с большой силой.

Горбуша хорошо клюет на искусственные мушки, они должны быть яркими и крупными, для привлечения внимания рыбы, можно использовать разноцветные украшения. Мушка должна идти по дну коротенькими рывками или непрерывно, но медленно.

Рыболовство и потребление

Общий зарегистрированный промысловый вылов нерки в 2010 году составил около 170 000 тонн , из которых 115 000 тонн были добыты в Соединенных Штатах, а остальная часть была поровну разделена между Канадой и Россией. Это соответствует примерно 65 миллионам рыбы и примерно 19% от вылова всех видов тихоокеанских лососей по весу.

Копченая нерка готова к употреблению

Коммерческие рыбаки на Аляске ловят этот вид с помощью неводов и жаберных сетей для продажи свежего или замороженного филе и консервирования . Годовой улов может достигать 30 миллионов рыб в Бристольском заливе , на Аляске , который является местом крупнейшего в мире урожая нерки.

Лосось нерки давно играет важную роль в питании и культуре жителей прибрежных салиш Британской Колумбии.

Самые большие нерестилища в Азии расположены на полуострове Камчатка на Дальнем Востоке России , особенно на реке Озерная Курильского озера , на которое приходится почти 90% всей продукции азиатской нерки и которое признано крупнейшим нерестилищем за пределами Аляски. Незаконный рыбный промысел на Камчатке является проблемой для окружающей среды.

Нерка практически не разводится. Завод в Лэнгли, Британская Колумбия, добыл первый лосось в марте 2013 года и продолжает добывать выращенного лосося на своем внутреннем предприятии.

Нерка

Нерка (лат. Oncorhynchus nerka) — ценная рыба из семейства лососевых, которую также называют красницей или красной из-за ярко-алого цвета мяса. У других представителей семейства мясо обычно нежно-розовое, а вот нерка очень любит полакомиться мелкими и жирными рачками-каланидами, которые окрашены в красный цвет специальными каротиноидными пигментами. Именно эти пигменты и переходят из рачков в мясо нерки, придавая ему насыщенный алый оттенок.

flickr/Drew Hamilton

С первого взгляда нерка очень напоминает кету, однако отличить эти два вида можно по количеству жаберных тычинок. У нерки на первой жаберной дуге их всегда не меньше тридцати, в то время как кета может похвастаться всего лишь 18-28 жаберными тычинками. Средний вес нерки находится в пределах 1,5-3,5 кг, хотя однажды рыбакам удалось поймать 7,7-килограммового представителя вида.

flickr/TOM KLINE

Максимальная длина тела нерки 80 см. В обычное время у нее синяя или зеленоватая чешуя на спине и серебристая по бокам. В период нереста голова и плавники рыбы остаются зелеными, а спина и бока приобретают красный цвет. Интересно, что в это время мясо нерки теряет свой насыщенный алый оттенок и становится белым.

flickr/Fish as art

Нерестится нерка в пресноводных водоемах, обязательно выбирая места, где из-под земли бьет пресноводный ключ. Интересно, что многие самки возвращаются именно в те озера или реки, где появились на свет сами.

flickr/Lee Rentz

Сезон размножения обычно приходится на сентябрь-октябрь. От двух недель до месяца самка нерки проводит в пресной воде, занимаясь выкапыванием специальных ямок-гнезд, куда чуть позже отложит свою икру. Обычно таких гнезд от трех до пяти. Их глубина зависит от усердия самки и колеблется от 15 до 45 см.

flickr/Lee Rentz

В мае или июне следующего года (иногда чуть позже) на свет появляются мальки, которые постепенно переходят в открытую часть озера или в основное русло реки. К сожалению, 90% из них погибнут в течение следующих 2-3 лет. Обычно молодежь остается в своем родном водоеме около трех лет, хотя иногда некоторые особо смелые рыбки отправляются в море уже в первый год своей жизни. В это время они достигают длины 10-13 см.

flickr/Fish as art

В возрасте двух или трех лет нерки переходят в открытое море, где спокойно плавают до достижения половой зрелости, питаясь морским планктоном. В 5 или 6 лет они вспоминают о продолжении рода и отправляются к месту своего рождения. Любопытно, что как только рыба заходит в родную реку или озеро, она перестает питаться.

flickr/Lee Rentz

Наиболее многочисленна нерка у берегов Камчатки. Кроме того, не так уж мало представителей вида плавает возле побережья Северной Америки — от холодной Аляски до жаркой Калифорнии. Встречается нерка и в азиатских водах, где область ее распространения простирается от острова Хоккайдо на юге до чукотской реки Анадырь на севере. Очень мало рыб в северной части Охотского моря и на востоке Сахалина.

flickr/Fish as art

Существует несколько разновидностей нерки. Особо внимания из них заслуживает кокани — маленькая самовоспроизводящаяся озерная рыбка, длина тела которой не превышает 30 см. Карликовые нерки есть также в озерах Японии, Камчатки и Северной Америки. Эти малышки не уходят в открытое море, а достигают половой зрелости прямо в местах своего появления на свет.

Что лучше нерка или кижуч

Нерка и кижуч внешне очень похожи, но при одинаковой длине, вес тушки кижуча вдвое превышает тушку нерки. В отличие от кеты и кижуча, у нерки отсутствует серебристый налёт на хвостовом плавнике. Большое количество жаберных тычинок, тоже является одним из отличительных признаков.

Рассмотрим детальнее, что же лучше нерка или кижуч?

1. Мякоть кижуча намного бледнее, чем у нерки.
2. Содержание калория в той и другой рыбы примерно одинаково, жировой состав 40-48 %.
3. У икры нерки присутствует горьковатый вкус, у кижуча отсутствует всякий специфический привкус.
4. Мелкие икринки почти одного размера, около 4 мм в диаметре.
5. Стоимость кижуча в три раза превышает стоимость нерки.

Диетологи признают, что по своим полезным качествам нерка и кижуч не уступают друг другу, хотя в икре второго содержание ценных биологических веществ выше. Мясо кижуча считается наиболее вкусным и изысканным, его используют в кулинарных блюдах высокой кухни.

Рыба нерка: рецепты

Филе или стейки можно жарить, тушить или солить. Нерка отлично подходит для приготовления самых разнообразных холодных закусок и салатов. Филе, жаренное в кляре, с добавлением пикантного соуса станет отличным вариантом для торжества или праздника. Не менее вкусен и суп из нерки, который можно приготовить на воскресный обед.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Тушка нерки весом 1-1,5 кг.
• Морковь и сельдерей — по 35 грамм.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 картофелины.
• Растительное масло.
• 2 луковицы среднего размера.
• Помидоры черри — 2 штуки.
• Специи и пряности.

Прежде всего необходимо разделать рыбу: удалить и выбросить внутренности, отделить голову и кости, филе вымыть и высушить. Из голов и рыбных костей сварить бульончик с добавлением лаврового листа и черного перца. В то время, пока готовится бульон, необходимо нарезать клубни картофеля и одну луковицу, измельчить морковь и сельдерей. На сковороде растопить масло и обжарить в нем овощи. Вторую луковицу опустить целиком в бульон вместе с нарезанным картофелем. Рыбное филе порезать небольшими кусочками вместе с помидорами, обжарить вместе с остальными овощами, затем отправить в кастрюлю с супом. Добавить специи и пряности, накрыть крышкой и дать блюду настояться.

Как видите, приготовить нерку можно по-разному. Главное — найти именно свой рецепт, который и станет коронным блюдом.

Где поймать нерку. Нерка на углях

Цены на нерку примерно в 1,5 раза выше, чем на кету, и добывается её гораздо меньше. В России ежегодно вылавливают примерно 20% от всего мирового улова этой рыбы – от 15 до 30 тыс. тонн, но это не так много, поэтому купить хорошую нерку сложнее, чем другой лосось.

За рубежом – например, в США и Японии, нерку выращивают специально для спортсменов-любителей. У нас спортивная ловля тоже разрешена в некоторых регионах. Так, на Камчатку каждый год едут туристы из центральных областей страны и даже из Европы. Для этого можно купить специальный рыболовный тур, и ловить нерку на законных основаниях; правда, выращенная для спортивной ловли рыба не слишком крупна: обычно она весит меньше килограмма, но это нисколько не уменьшает удовольствия от процесса рыбалки и улова. Лососевые, как правило, мечут икру в реках, но нерка отличается и здесь: чаще всего она нерестится в чистых озёрах, где есть природная ключевая вода.

Поэтому, если вам самим посчастливится поймать нерку весом около 0,6-0,7 кг, её можно запечь сразу, прямо на природе, на углях – это будет вкуснее, чем любое экзотическое блюдо рыбного ресторана. Потребуется только лимон, репчатый лук и специи – свежая нерка будет хороша и без соли. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать на стейки толщиной около 1,5 см и замариновать: выложить в подготовленную ёмкость, перемешать с луком, нарезанным лимоном (1/3) и специями, и оставить на 20 минут. Лук, нарезанный колечками, нужно заранее немного размять, чтобы он пустил сок. Угли надо подготовить правильно, чтобы жар от них был равномерным; затем выложить стейки на решётку и поджаривать по 80-10 минут с каждой стороны, поливая соком лимона. Рыба будет готова, когда станет золотистой: не стоит от неё отходить, иначе она может быстро превратиться в угольки. Запечённая на углях нерка очень красиво выглядит на свежих листьях зелёного салата.

Нерка удивительно вкусна и полезна для здоровья, однако не стоит употреблять её в период обострения гастрита, а также при язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки.

Нерка – красная рыба, относящаяся к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Ее часто путают с кетой из-за похожей формы и размера. Но мясо нерки намного вкуснее, имеет ярко-красный цвет и низкую калорийность, если правильно приготовить.

Рыба относится к деликатесным диетическим продуктам. Педиатры рекомендуют включать в рацион малышей нерку, приготовленную в пароварке или мультиварке. Уникальность заключается в пищевой ценности – при относительно небольшой калорийности (всего 157 ккал на 100 грамм) , она содержит много белков и жиров.

Пищевая ценность запеченной нерки на 100 грамм

• калорийность 153 ккал;
• белки 19 г;
• жиры 8 г;
• углеводы 0,2 г.

В готовке рыба не капризная, а способов приготовления великое множество: из нерки получается вкусный балык, замечательная уха, ее солят, коптят, жарят, делают котлеты, запекают.

Способы приготовления нерки

Из-за того, что мясо нерки имеет специфический вкус и приемлемую жирность, из него можно приготовить массу различных блюд. Для этого имеются простые и доступные рецепты.

Балык из нерки

• Чтобы приготовить балык из нерки нужно иметь целую тушку рыбы, которая разделывается с удалением головы, хвоста и плавников. Затем рыба тщательно промывается под проточной водой. После этого, тушку разрезают на 2 части и удаляют хребет с костями.
• Две половинки рыбы обильно натирают крупной солью, из расчета 80 граммов на 1 килограмм рыбы. После этого, 2 половинки соединяют вместе и помещают в вафельное полотенце, перевязывая прочной веревкой или шпагатом. Затем рыбу помещают на 5 дней в холодильник. Этот процесс приводит к обезвоживанию рыбы и уплотнению ее мяса.
• По истечении этого термина, рыбу достают и удаляют излишки соли, протирая влажной тряпкой. Чтобы вкус был более интересным, куски рыбы надрезают и запихивают в надрезы кусочки чеснока.
• Следующий этап – это вяление рыбы, которое осуществляется в подвешенном состоянии, на протяжении 4-х дней. Если мясо рыбы каждый день смазывать растительным маслом. То оно приобретет более приятный внешний вид.
• Балык считается готовым к употреблению, если при надавливании на него, начинают выступать капельки жира.

БАЛЫК, классический рецепт, приготовления настоящего балыка из красной рыбы,Балык из лосося

Watch this video on YouTube

Нерка под сырной шапкой

• 1 килограмм филе нерки разрезается на одинаковые фрагменты, которые равномерно покрываются солью и перцем, с добавлением оливкового масла и сока лимона. Этим же маслом смазывается форма для запекания. Заблаговременно разогревается духовка до 220 градусов, после чего в нее помещается рыба на 7 минут.
• Пока запекается рыба, готовится сырная шапка. Для этого взбиваются 3 яичных белка, с добавлением 200 граммов сыра.
• После этого, приготовленной смесью покрываются куски рыбы, и она продолжает запекаться еще минут 10.
• После готовности, рыбу подают с лимоном и укропом.

Нерка на гриле

• Берется филе нерки и нарезается на кубики, размером 3-4 сантиметра, после чего их выкладывают слоями в эмалированной посуде. После каждого слоя, в посуду добавляют лимон, чеснок, базилик и поливается соевым соусом, а также добавляется соль и перец. Кусочки маринуются в течение 2-х часов.
• Чтобы определить степень нагрева поверхности гриль, достаточно брызнуть на нее воды. Если вода отскакивает от поверхности, значит можно готовить рыбу. Кусочки выкладываются на поверхность и прижимаются, например, крышкой от кастрюли. О степени готовности рыбы могут свидетельствовать яркие полосы, оставленные рельефной поверхностью гриль.
• После прожарки кусочков на поверхности гриль, их помещают в духовку на 10 минут, при температуре 200 градусов. Подобный способ приготовления абсолютно безвреден для здоровья человека, а рыба не теряет своих полезных свойств.

Рецепт красной рыбы на мангале

Watch this video on YouTube

Нерка, приготовленная на углях

Самые вкусные блюда те, которые приготовлены на природе. Это объясняется несколькими причинами. Первая причина связана с чистым, природным воздухом, который способствует пробуждению аппетита, чего не скажешь в условиях города. А вторая причина – это наличие своеобразного аромата, который издают угли на природе, тем более, что они имеют природное происхождение.

Вдвойне приятно, если на природе готовится трофейная нерка, только что выловленная из водоема. Обладая яркими вкусовыми характеристиками и в сочетании с природными ароматами, она не требует применения каких-либо изысканных приправ. В таких условиях, мясо нерки идеально годится для приготовления на углях.

• Разделанная, выпотрошенная и промытая рыба разрезается на стейки, размером не больше 2-х см. После этого стейки выкладывают в посуду с луком, лимоном и укропом. Если рыба свежая, то можно обойтись и без соли. В таких условиях рыба маринуется где-то полчаса.
• Пока рыба маринуется, готовятся угли, равномерно распределяясь по поверхности. Рыба выкладывается на решетку и готовится по 8 минут с каждой стороны. В процессе жарки рыба взбрызгивается соком лимона. После того, как стейки приобретут приятный золотистый оттенок, рыба готова к употреблению.

Рыба нерка занесена в красную книгу. Это связано с ее не контролированным выловом, а также с ухудшающимися каждый год экологическими условиями. Большой ущерб популяции наносят браконьеры, что также связано с ее прекрасными вкусовыми характеристиками.

13.11.2017

Способы приготовления кижуча и нерки

Кижуч готовиться такими способами:

1. Жариться на огне (в виде рыбных шашлыков). Всего лишь раз попробовав такое блюдо множество людей отказывается от употребления мясного шашлыка и готовят его исключительно из кижуча.
2. Стейк из кижуча на гриле или в духовке.
3. Также эту рыбу можно отваривать, солить, жарить, консервировать и коптить.

Нерку лучше всего готовить такими способами:

1. Коптить. В таком виде она особенно вкусна.
2. Солить (соли в нее нужно добавлять строго по рецепту, иначе нерка потеряет свои вкусовые качества).
3. Запекать.
4. Готовить на пару.

Рассмотрим приготовление стейка из кижуча на гриле:

Для приготовления данного рецепта понадобиться:

• белое сухое вино или шампанское;
• стейк кижуча;
• соль;
• красный перец;
• пряности и ароматные травы.

Нарезать свежего кижуча на стейки поперек его туловища. Стейки должна быть толщиной не менее трех сантиметров, иначе мясо будет суховатым

Также не стоит выбрасывать хвост и голову рыбы, так как из них можно приготовить отличную наваристую уху.
Осторожно натереть стейки специями и выложить их на горячую решетку гриля.
Готовить в течение десяти минут. При этом нужно часто переворачивать рыбу, чтобы она равномерно прожаривалась.
Во время приготовления рекомендуется поливать стейки вином или пивом, чтобы они впитывали нужный аромат и приобретали больше вкуса.
Когда рыба будет готова, то ее также нужно немного сбрызнуть лимонным соком, чтобы добавить мясу свежести и запаха от цитрусового фрукта.

Подавать такое блюдо рекомендуется с зеленым салатом, томатами и зеленью. В дополнение рыбу можно запивать тем вином, которым она была сбрызнута. Кушать такие стейки лучше в теплом виде, пока они еще не остыли.

Рецепт приготовления ухи из кижуча

Рецепт приготовления ухи из кижуча также не очень сложен. Для него следует подготовить такие ингредиенты:

• кижуч (желательно только что пойманная, но подойдет и мороженная);
• картофель;
• лук;
• соль;
• перец;
• манная крупа;
• лавровый лист;
• морковь;
• петрушка;
• укроп.

Процесс приготовления ухи таков:

Кижуч очистить и вымыть под проточной водой

Избавить его от внутренностей и еще раз вымыть в воде.
Нарезать небольшими кусочками (голову и хвост также можно смело бросать в бульон).
Вскипятить три литра воды
После этого в нее бросить рыбу и варить пол часа на тихом огне.
Тем временем очистить три картофелины, три луковицы и одну морковь.
Картофель и лук нарезать мелкими кубиками и добавить в бульон.
орковь осторожно натереть на крупной терке и также добавить в уху.
Всыпать в бульон пол стакана манки (она нужна для придания супу большей сытности и густоты).
По вкусу поперчить и посолить (важно не перестараться с солью, иначе уха будет слишком насыщенной).
За пять минут до убирания с огня добавить немного лаврового листа. Также, всыпать в кастрюлю метко пучок мелко нарезанной петрушки и укропа.
После приготовления рекомендуется настоять уху около двадцати минут, чтобы она еще больше впитала в себя аромат рыбы и специй.

Подавать данное блюдо нужно с овощами и зеленью в теплом виде. Приятного аппетита!

В кулинарии

1. Нерка является диетическим продуктом. Она обладает превосходными вкусовыми качествами. Ее можно готовить разнообразными кулинарными способами.
2. Если нерку умеренно засолить, то в итоге получится деликатесный продукт со специфическим вкусом.
3. Ею можно украшать праздничные блюда и повседневные. Экзотические блюда из нерки часто используют гурманы.
4. Так же нерку коптят и делают из мякоти балык.
5. За 15 минут при температуре 220°C можно приготовить филе свежей нерки в духовом шкафу.
6. Самый быстрый способ приготовления — в мультиварке или пароварке.
7. Соленую нерку используют при приготовлении холодных закусок и салатов.

Польза икры и жира

Икра у нерки самая мелкая из всех лососёвых рыб, но считается деликатесом и редко встречается на полках магазинов.

Она богата:

• витаминами A и D, обеспечивающими здоровье кожи, волос и ногтей и улучшающими усвоение кальция;
• фолиевой кислотой, необходимой для нервной системы и образования новых клеток;
• микроэлементами (йод, кальций, фосфор);
• омега-3 жирными кислотами;
• белками с полноценным набором аминокислот (АК).

Жир нерки в основном представлен полиненасыщенными жирными кислотами, которые улучшают работу мозга, предотвращают развитие атеросклероза, способствуя тем самым снижению риска инфаркта и инсульта.

Польза и вред

Неконтролируемый вылов и ухудшение экологической ситуации являются главными причинами исчезновения нерки. Огромный ущерб наносят и браконьеры, они вылавливают рыбу в огромных масштабах из-за прекрасного вкуса и ценных свойств, которыми обладает её красное мясо.

Состав и полезные свойства

Мясо у красной рыбы нерка очень вкусное и нежное, многие любители рыбы считают его вкуснее горбуши или кеты. Диетологи рекомендуют включать нерку в диетическое меню, ведь в ней мало калорий. Так, калорийность составляет всего 157 ккал на 100 грамм продукта, при этом пищевая ценность красницы следующая:

• белки — 20,3 г,
• жиры — 8,4 г,
• углеводы — 0 г.

Эта рыба обладает не только вкусным ярко-красным мясом, но и обогащена витаминами и минералами, которые нужны для поддержания нормальной работы организма. В продукте содержатся следующие полезные микроэлементы и питательные вещества:

1. Присутствует большое количество калия. Он способствует выведению из организма лишней жидкости, тем самым облегчая работу сердца и почек. Немало в рыбе серы, фосфора и хлора. Эти вещества поддерживают красоту и здоровье зубов, волос, ногтей, кожи.
2. Сильнейшим антиоксидантом в составе нерки является селен. Микроэлемент защищает клетки организма от действия свободных радикалов, продлевает молодость и жизнь в целом.
3. В значительном количестве содержатся витамины группы В. Они отвечают за правильную работу нервной системы и пищеварения. Стоит отметить, что особенно много в рыбе фолиевой кислоты (В 9), необходимой беременным женщинам. При нехватке этого витамина в первом триместре беременности нервная система плода неправильно формируется, что может привести к врождённым патологиям.
4. Состав также обогащён витамином D, без которого кальций практически не усваивается человеческим организмом. У детей при его недостатке развивается рахит.

Полезные свойства рыбы нерки обусловлены присутствием в ее составе многих веществ, которые оберегают кожу и слизистые ткани от негативного воздействия, восстанавливают деятельность нервной и пищеварительной систем. Красное мясо рыбы — отличный естественный антиоксидант и регулятор уровня сахара в крови.

Отрицательные стороны

Однако при всех своих положительных качествах красница может нанести вред здоровью. Наличие паразитов характеризует всех лососёвых, но вдобавок к этому в нерке содержится особый токсин. Во время нереста происходит гормональный всплеск, который увеличивает его активность. В результате этого икра и мясо рыбы становятся ядовитыми. Вредные вещества распадаются под воздействием низких температур, поэтому нерку следует морозить в течение 5 суток при температуре от -18 до -20 °C. А солить икру необходимо 45 суток и более.

Нерка относится к жирным сортам рыб, поэтому ее не рекомендуется употреблять в период рецидива болезней желудочно-кишечного тракта, а также при некоторых патологиях, связанных с кроветворением. И уж точно её нельзя включать в рацион при язве.

Балык из нерки — деликатес, который лучше есть в небольшом количестве из-за содержания значительного количества канцерогенов.

Ареал распространения

Взрослые особи обитают в холодных водах Тихого океана, преимущественно в северной его части.

• В западном полушарии основная популяция сосредоточена близ берегов Аляски, где на протяжении всего года сохраняется комфортный для нерки температурный режим. Небольшие по численности косяки заходят на нерест в реки Канады и северной Калифорнии.
• В азиатских регионах ареала отмечается массовый заход половозрелых рыб в реки Камчатки. В значимо меньшем количестве нерестящиеся особи встречаются в реках Чукотского полуострова.
• Небольшие популяции обитают в прибрежных водах Курильских островов (с максимальной концентрацией в акватории остова Итуруп) и северного побережья острова Хоккайдо.

Нерка представляет род тихоокеанских лососей: то есть, этот вид рыбы обитает исключительно в водоемах, относящихся к бассейну Тихого океана. На территории России нерка встречается в реках, текущих на полуострове Камчатка и на острове Сахалин. Численность нерки велика в реке Камчатка, в ее притоках, а также в ручьях, которые впадают в залив Озерной.

Проходную форму называют также красница, или красная. Различают также жилую озерную форму, которую называют кокани: это самовоспроизводящаяся рыба. Различают также карликовую жилую форму нерки, которая встречается в озерах Камчатки, Северной Америки и Японии. В море она не скатывается, а нерест ее происходит одновременно с красницей, с ней же карликовые особи делят нерестилища. Нерка переходит из проходной формы в жилую при условии, если в озере достаточно пищи для постоянного проживания в его водах.

Химический состав

Виды	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Свежая	20,4	8,5	159
Слабосолёная	21,3	9,2	167
Холодного копчения	29,1	10,1	207
Копчёная	36,7	10,2	241

Нерка содержит много витаминов: водорастворимые C, PP, группы B, а также жирорастворимые A, D, E, K.

• A — укрепляет зрение, улучшает состояние кожи.
• Группа B участвует в работе нервной системы, повышает устойчивость к стрессам.
• D — играет важную роль в обмене кальция и фосфора, укрепляет костную ткань, поддерживает работу мышц.
• C — стимулирует иммунитет, участвует в образовании соединительных тканей, ускоряет регенерацию кожных покровов.
• K — нормализует свёртываемость крови.
• E — как сильный антиоксидант борется с окислением в тканях, замедляет старение, улучшает самочувствие.

Большое количество макро- и микроэлементов определяют многочисленные полезные свойства этого продукта.

Минералы	мг на 100 г
Кальций	7
Магний	24
Калий	390
Натрий	47
Железо	0,5
Фосфор	210
Хлор	165
Цинк	0,7
Медь	53
Марганец	14
Селен	30
Хром	55
Фтор	430
Никель	6

Рыба богата жирными кислотами (1,5 г на 100 г), в т. ч. наиболее полезными омега-3, которые необходимы человеку для нормальной работы периферической нервной системы и головного мозга.

Состав и калорийность сардин.

Внешний вид

Рыба нерка имеет внешний вид, аналогичный облику кеты. Поэтому их очень часто путают. На первом фото вы можете посмотреть, как выглядит нерка, а на втором фото — кета. Правда, они очень похожи друг на друга?

Кета

Нерка морская

Нерка отличается от кеты количеством жаберных тычинок, расположенных на первой дуге жабры. Если у кеты их не может быть меньше 18 и больше 28, то у нерки их всегда больше трех десятков. Более того, взрослые особи этого вида рыбы более мелкие по сравнению с кетой. Максимальная длина тела рыбы — не менее 80 сантиметров, а максимальная зарегистрированная масса составила 7 килограммов и 700 граммов (средний вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов). У кеты же длина тела может быть до 1 метра, а масса — 17 и более килограммов.

Рекомендации по употреблению

Рыбу рекомендуется отваривать, запекать, жарить, готовить на пару. Можно покупать готовый продукт в виде балыка или копченый.

Употребляют его с овощами, картофелем, крупами. Взрослым разрешено ежедневно съедать не более 150-200 граммов.

Люди пожилого возраста должны ограничить прием продукта до 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 100 граммов.

Детям можно питаться рыбой раз в неделю. Суточная норма — 70-100 граммов.

Применение в кулинарии

Высокое количество жира позволяет из нерки готовить разнообразные блюда, деликатесы — копчености и балык. Отменный вкус получится у блюда, приготовленного на пару.

Мясо можно использовать в виде холодных закусок, при приготовлении салатов, пирогов. Разнообразие блюд из нерки порадует даже изысканного гурмана.

С рыбой можно экспериментировать в приготовлении разных блюд.

Популярные и доступные рецепты:

Как еще приготовить нерку — видео-рецепт:

Для похудения

Так как в состав рыбы входит большое количество жира, ее не рекомендуется употреблять людям, страдающим лишним весом и ожирением.

Можно использовать блюда из продукта при лечении следующих заболеваний:

В косметологии

Можно использовать рыбу для омоложения кожи. После рыбных масок она станет упругой, бархатистой, разгладятся мелкие морщинки:

Мясо нерки — кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление этого продукта станет профилактической мерой при заболеванях пищеварительной и нервной систем.

Оно повышает иммунитет, положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, понижает уровень сахара в крови. Рыбу рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.