Как жарить без масла и на каком масле жарить менее вредно: обзор разных видов масел

На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья — ТОП-10 масел

Сливочное масло

Со сливочного масла я начала неспроста, поскольку жарить на нем безопаснее, чем на некоторых сортах растительного. И это в корне противоречит расхожему мнению о его вреде. В сливочном масле содержится много витаминов А и Е, а температура дымления составляет от 120 до 150 градусов. Жарить на медленном огне с использованием сливочного масла, особенно топленого или гхи, вполне безопасно. При высоких температурах продукты просто обуглятся на сковороде.

Интересность от «Паштета»: топленое масло называют гхи. Гхи — основа индийской кухни. Температура дымления у него предельно высокая — 250°C, и этим оно намного полезней обычного сливочного масла.

Оливковое масло

Универсальное масло с приятным ароматом и доступной ценой, по мнению экспертов, является самым полезным для организма. Но его свойства сохраняются только без промышленной очистки и обработки. Масло первого отжима лидирует по содержанию ценных компонентов. В большом количестве в состав входят мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жирные кислоты, оказывающие благотворное влияние на работу сердца.

Но при выборе производителя нужно быть внимательным: даже этикетка на бутылке с надписью «extra virgin” не дает 100% гарантии, что продукт является натуральным и не подвергался рафинации.

Готовить блюда с использованием оливкового масла лучше всего на низком и среднем огне, чтобы не было задымления в помещении, и еда не горчила. Полезные свойства масла хорошо сохраняются в выпечке, также оно идеально в качестве заправки к салатам.

Кокосовое масло

О пользе кокосового масла среди ученых не утихают бурные споры. По сути, оно представляет собой насыщенный жир. Это и является его главным отличием от других масел. С одной стороны, исследования показывают, что большая концентрация насыщенных жиров негативно отражается на здоровье. С другой, некоторые насыщенные жиры, наоборот, способствуют снижению холестерина в крови.

Так что если вы употребляете кокосовое масло, то лучше ограничьте его количество. А при термической обработке учитывайте: точка дымления масла немного ниже, чем у оливкового. Поэтому убавляйте огонь на плите.

Рапсовое масло

Ценится за высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных и небольшое количество насыщенных жиров. Рапсовое масло имеет высокую точку дымления, что позволяет использовать его для приготовления пищи на высоких температурах. Однако производители выполняют тщательную очистку и переработку сырья. Это значительно снижает его пищевую ценность. Хоть и существует полезное рапсовое масло холодного отжима, найти его в продаже непросто.

Масло авокадо

Достойный конкурент оливковому. Среди все масел авокадо лидирует по содержанию мононенасыщенных жиров. В его состав входит ценный витамин Е. Сливочный вкус и самая высокая точка дыма позволяют готовить вкусные блюда на максимальном огне. Минусом является сравнительно высокая цена.

Подсолнечное масло

В столовой ложке нерафинированного подсолнечного масла содержится 28% суточной нормы витамина Е. Кроме этого, в состав продукта входит жирная кислота омега-6 (обладает противовоспалительными свойствами, необходима при заболеваниях нервной системы, болезнях суставов и при высоком давлении). Однако польза от омега-6 будет только в том случае, если она содержится в небольших количествах и попадает внутрь организма вместе с омега-3 (содержится рыбе и морепродуктах).

Арахисовое масло

Ореховый вкус и запах придают особый оттенок блюдам, поэтому арахисовое масло часто пользуется спросом среди поваров. Мононенасыщенные жиры в большом количестве и способность выдерживать высокие температуры без образования дыма яляются главными достоинствами масла.

Масло грецкого ореха

Похвастаться масло грецкого ореха может тем, что омега-6 и омега-3 содержатся в нем в сбалансированном количестве. Однако из-за низкой температуры дымления оно не совсем подходит для нагревания. А вот вкус фруктов, мороженного и кофейных напитков подчеркнет с лучшей стороны.

Льняное масло

Не выдерживает высокие температуры, поэтому подходит только в качестве заправки для блюд. Даже хранить его рекомендуется в холодильнике. А отличается оно среди растительных масел большим количеством омега-3.

Кунжутное масло

Ценится прежде всего за свой насыщенный аромат. В его составе также можно найти мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты, оно не отличается богатым питательным составом. Высокая точка дымления позволяет использовать его для приготовления пищи на высоких температурах.

Советы хозяйкам

По мнению диетологов, жареная еда вредна изначально. Ее можно позволять себе лишь изредка. Но если вы все же задумываетесь иногда над тем, на каком масле жарить картошку, то вполне подойдет качественное оливковое. А вот смесь его с подсолнечным использовать нельзя. Кроме того, можно использовать любые масла, выдерживающие высокие температуры.

Но какой бы вы вид ни выбрали, все равно следует внимательно смотреть за тем, чтобы масло не сгорало на сковороде, образуя вредные канцерогены.

Очень часто хозяйки готовят мясные блюда. И задают вопросы о том, на каком масле жарить котлеты, отбивные, тефтели. И снова выбор необходимо сделать в сторону масел, устойчивых к температурам (оливковое, кокосовое). Но диетологи, со своей стороны, не рекомендуют смешивать растительные и натуральные жиры. Так что выбор только за вами. Кроме того, знатоки не советуют приобретать в супермаркетах дешевое оливковое масло (90 рублей). Такой продукт изготовлен из смесей. Качественный продукт стоит от двухсот рублей.

Топленое масло

Благодаря высокой температуре дымления топленое масло намного полезней сливочного. Оно очень популярно на Востоке, где его называют гхи. В Индии оно является основой большинства блюд, а восточные целители уверены, что оно обладает уникальными свойствами. Такое масло способствует регенерации клеток и улучшению работы желудка и кишечника. Оно улучшает память и зрение, ускоряет метаболизм и улучшает гибкость мышечной ткани. Его универсальность заключается в том, что оно подходит абсолютно всем. При хранении топленое масло становится только вкуснее, в этом его главный плюс. Но хранить его следует в хорошей герметической упаковке. Рекомендуется для тех хозяек, которые любят готовить блюда, требующие долгой термической обработки.

Правдивая информация о методах изготовления растительных масел

Приобретая любой продукт, не только
масло, давая его своим родным и близким, первое, на что должен обращать
внимание человек, – состав. Все привыкли, что готовый вариант, расфасованный по
бутылкам, является очищенным

Однако мы не знаем, какой был процесс его
приготовления.

Выделяют несколько форм добычи масел:

• Холодный отжим;
• Горячий отжим;
• Экстрагирование.

Первый вариант очень давно используется
человеком. По идее, технология представляет собой отжим семечек с помощью пресса.
Однако в реальных условиях не все производители используют данный вариант,
поскольку он является дорогостоящим и невыгодным с финансовой точки зрения. В связи
с этим семечки дополнительно нагревают для обеспечения более эффективного
отжима.

Из химии мы должны знать, что при
нагреве происходит окисление молекул жиров, то есть они портятся. Что касается
допустимой температуры нагревания, то она может доходить до 55 градусов по
Цельсию. При таких условиях жирорастворимые витамины сохраняются не в полном
составе, речь идет об элементах групп А,Е,В, К. Однако именно данный вид масла
является самым полезным для заправки салатов.

Горячий отжим по своим свойствам похож на предшественника, только заявленная температура в этом случае достигает 100 градусов по Цельсию. По мере увеличения показателя из семян выдавливается еще большее количество масла. По финансам этот способ является выгодным, его часто применяют маслобойни.

Конечно, здесь незначительна доля
витаминов и фитостеролов. Этот факт легко определить по ярко выраженному запаху
жареных семян и темному цвету. Оттенок не говорит о насыщенности, а скорее,
свидетельствует о температурном режиме. Чем темнее цвет, тем хуже качестве для
потребителя. Жарить на нем не нужно, скорее продукт лучше использовать как
ароматную приправку.

Самым пугающим способом считает
экстрагирование. В нем используется химический метод, а не механический. Посредством
химикалий измывается жир из семян, молекулы прилипают одна к другой, жмых
удаляется, а потом смесь фильтруется от растворителя. Ярко выраженный вкус у
такого масла отсутствует, именно оно больше остальных подходит для жарки. Витаминов
здесь никаких нет, но степень вредности довольно низкий.

Внимание!
На полках магазинов следует искать высокоолеиновое масло. В его составе имеется
огромное количество мононенасыщенных кислот

Другие полезные масла

Следующие масла имеют довольно полезные для здоровья профили питательных веществ. Однако некоторые из них больше подходят для жарки, чем другие.

Арахисовое масло

Арахисовое масло содержит много мононенасыщенных жиров, что делает его пригодным для приготовления пищи. Тем не менее оно также содержит полиненасыщенные жиры ().

Оно также обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Льняное масло

Льняное масло содержит жирные кислоты омега-3, которые являются незаменимыми жирами для организма и могут помочь предотвратить такие заболевания, как болезни сердца.

Льняное масло легко окисляется, поэтому его лучше всего добавлять в салаты или блюда после приготовления. Лучше всего хранить его в темном, герметичном контейнере в холодильнике, чтобы оно не прогоркло ().

Растительное нерафинированное масло – польза

Неочищенное масло – кладезь витаминов и ценных для организма компонентов. Оно очень вкусное и ароматное, делает привычные блюда богаче, насыщеннее.

Но на нем нельзя! жарить, чтобы получить максимум пользы употреблять такое масло нужно только в свежем виде.

1. Насыщает организм витаминами.

2. Незаменимыми жирными кислотами (какими именно зависит от сорта масла).

3. Поставщик антиоксидантов.

4. Является отличным средством профилактики тромбообразования и атеросклероза.

5. Стимулирует выработку гормона роста у детей и подростков.

6. Регулярное употребление такого растительного жира улучшает состояние волос, ногтей, кожных покровов.

7. Благотворно воздействует на состояние нервной системы.

8. Используется в косметологии для приготовления питательных и омолаживающих составов.

9. Нормализует функции органов репродуктивной системы у мужчин и женщин.

10. Повышает иммунные свойства организма.

11. Улучшает проходимость нервных импульсов через клеточные мембраны.

12. Является обязательной составляющей здорового питания.

13. Нормализует обменные процессы в организме.

Несмотря на очевидную пользу масла холодного отжима употреблять его нужно в очень ограниченных количествах – пара столовых ложек в сутки, но регулярно.

Рафинированное масло, конечно, проигрывает по пользе нерафинированному, поскольку в нем значительно меньше тех природных биологически активных компонентов, которыми насыщен неочищенный продукт.

Но оно идеально подходит для приготовления диетической полезной пищи – тушеной, запеченной и даже жареной, если кушать ее не много и нее каждый день.

Многие скептически отзываются об очищенных растительных маслах, но без них пришлось бы полностью переходить на отварную пищу, или достаточно вредную, жаренную на животных жирах.

А так, рафинированное, как золотая середина – оно универсальное, пригодно для заправок и для термической обработки продуктов.

В заключение можно сказать, что на столе должно присутствовать два вида масла – одно для употребления в чистом виде наружно и внутрь, а другое для того, чтобы пища дарила максимальную пользу и удовольствие едокам. Будьте здоровы.

Растительное масло — продукт, хорошо знакомый каждому их нас. Ежедневно мы добавляем его в пищу в качестве заправки к салатам, либо с его помощью жарим, запекаем, тушим блюда. На прилавках магазинов этого продукта огромное количество и разнообразие. Помимо видов масла в зависимости от того сырья, из которого оно изготовлено, существует еще и разделение масла по способу приготовления: РАФИНИРОВАННОЕ и НЕРАФИНИРОВАННОЕ.

Рассмотрим, что же это значит, в чем отличие между ними, какое и для чего лучше использовать.

Вообще рафинирование – это процесс очистки чего-то от примесей. То есть логично предположить, что РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО – масло, которое очищено от примесей. А что от чего очищают, и для чего это нужно? Давайте разбираться.

Итак, чтобы получить масло существуют 2 основных способа: отжим и экстрагирование. А отжим, в свою очередь, бывает холодным и горячим.

При холодном отжиме измельченные семена подсолнечника (оливок и т.д.) давят под прессом. Это и есть масло холодного отжима. В нем сохраняются все те вещества, микроэлементы и витамины, что и в начальном продукте. Масло имеет слабовыраженный запах и называется Extra Virgin.

При горячем отжиме сырье (семена, плоды) предварительно нагревают до температуры 100-120 градусов, чтобы повысить выход готового продукта. Полученное масло имеет более сильный характерный запах.

Еще по теме «Лучшие масла для жарки»:

Кто-нибудь в маслах понимает?

Купила я по случаю кокосовое масло с целью жарки на нем. Честно говоря, надо было сумму заказа добить до опр.цифры, вот и взяла. Около 200 р баночка. Рафинированное. По описанию в инете вроде все выглядит как и должно. Смотрю на этикетке — производитель г. Кострома))

Какое масло выбираете для жарки

Муж повадился жарить на сливочном. Уже стала говорить, что это вредно… ему все равно — говорит, что вкусно и все тут. Посоветуйте, какое масло выбрать, чтобы и полезно было, и вкусно

Масло для жарки

На каком жарите? От рафинировала решила отказаться. Но! Вчера столкнулась с проблемой, что не смогла пожарить мужу рыбу. У меня все масло 1 отжима. При жарке пенится и дает горечь. Какое купить из не рафинированных?

Масло для жарки и для салата

Подскажите все-таки как правильно? Есть растительные (в том числе и оливковое) масло для жарки, а есть для салата? Это так? Как правильно его различать что для чего?

На каком масле вы жарите?

С одной стороны на растительном конечно полезней, но на маргарине некоторые вещи вкусней. Да и если на растительном, то на каком лучше жарить? Постоянно вижу в разных кулинарных шоу, что жарят на оливковом, но ведь оно нерафинированное, наверняка горит. Да и польза после жарки точно пропадает.

Кунжутное и ореховое масло

Подскажите, пожалуйста, как в кулинарии используется такое масло. А то муж приволок, жарить на нем жаба душит, салатов с маслом не готовлю, а использовать хочестся:))

Оливковое масло

Девочки,а как «обращаются» с оливковым маслом? На нём жарят(всё?),заправляют салаты? как вы его используете,и какое лучше? Поделитесь:-))

Оливковое масло вместо растительного?

Я всё время натыкаюсь на рецепты всякой выпечки, где вместо масла или маргарина надо налить полстакана растительного масла (vegetable oil). Я растительное масло как-то никогда не покупаю, пользуюсь исключительно оливковым для своих кулинарных нужд. Так вот вопрос: а если в выпечку влить оливковое вместо растительного, появится ли от этого странный привкус? Думаю, лучше купить, действительно, растительное исключительно для этого. А вы как думаете?

Какие не стоит использовать для жарки

Масла, полученные по технологии холодного отжима, имеют низкий барьер нагревания, основная масса – до 55 градусов. Этот продукт предназначен для салатов, но никак не для термической обработки. При очень высокой температуре полезные вещества исчезают, появляются канцерогены.

Масло горячего отжима в основном выдерживает до 100 градусов, поэтому на нем тоже не рекомендуется жарить. Оно хорошо в виде добавки в пищу. Им неплохо сдабривать тушеные блюда, подойдет и для салатов.  

Для жарки категорически запрещается использовать
масла, в составе которых большое количество полиненасыщенных жирных кислот.
Такой продукт быстрее окисляется при нагревании, производит при жарке опасные
вещества.

Среди масел, которые запрещается брать для жарки:

1. Арахисовое;
2. Горчичное;
3. Кукурузное;
4. Из виноградных косточек;
5. Льняное;
6. Конопляное;
7. Миндальное;
8. Линолевое подсолнечное;
9. Соевое;
10. Рисовое;
11. Тыквенное;
12. Маргарин.

Кокосовое, оливковое, горчичное или авокадо?

Кокосовое

1. Масло обладает высокой температурой дымления, показатель равняется 172 градусам. Оно, безусловно, полезное для органов пищеварительной системы. В основу не входят примеси в большом количестве. Зато имеются насыщенные жирные кислоты, обладающие антибактериальным эффектом.
2. Было проведено множество исследований касаемо того, чем именно масло кокоса полезно. Доказали, что оно усваивается организмом, не откладывается в виде жировых прослоек, соответственно, подойдёт людям, сидящим на диете. Зачастую этот продукт применяется для изготовления выпечки или закусок во фритюре.
3. По желанию вы можете приобрести масло класса «Экстра Вирджин» или «Очищенное». Второе лучше всего подходит именно для обжаривания различных продуктов. Что касается первого варианта, то в этом случае такое масло идеально подойдёт для заправки салатов.
4. Если говорить об очищенном продукте, то в этом случае масло будет иметь приятный кокосовый аромат. Учитывайте, подобное сырьё может показаться вам непривычным. Кстати, для жарки его требуется в разы меньше, если сравнивать со сливочным.
5. Перед использованием такой продукт рекомендуется заблаговременно растапливать в микроволновой печи либо на паровой бане. Только после этого применяйте продукт по назначению. Что касается класса «Экстра вирджин», то на вкус оно слегка сладковатое.
6. Такое масло может отлично дополнить выпечку, смузи или быть как раз кстати при жарке попкорна. Если вы всё ещё не определились с выбором, всё же стоит присмотреться именно к кокосовому. Единственным его недостатком можно считать образования комков во время жарки.

Горчичное

1. Отдельно стоит упомянуть про горчичный продукт, он начинает разрушаться, как только температура превышает 250 градусов. Поэтому такой состав можно считать идеальным при длительном термическом воздействии. Учитывайте, это только касается рафинированного состава.
2. В таком масле присутствует большое количество витамина F и липолевой кислоты. Высокое содержание липидов является несомненным плюсом. Такой продукт по полезности можно сравнить с льняным маслом. Только горчичный состав не разрушается настолько быстро.
3. Стоит отметить, что именно горчичное масло всё чаще начинает появляться на прилавках магазинов, однако большая часть всё же уходит во Францию и за границу. В европейских странах такой продукт очень любят и добавляют практически во все блюда. Специфический вкус их нисколько не смущает. Такое масло нередко применяется даже для консервирования продуктов, чтобы продлить срок годности.

Оливковое

1. Если вы смотрите в сторону оливкового масла, то стоит отдавать предпочтение классу «Экстра вирджин». Именно такой состав не содержит вредных соединений и добавок.
2. Мнение по поводу того, жарить на нём или нет, сильно расходятся. Температура разрушения составляет 200 градусов.

Авокадо

Далее стоит обратить внимание на масло авокадо. Сразу стоит отметить, что подобного рода состав нельзя отнести к дешёвым

Преимущество в том, что оно насыщено токоферолом.
Именно витамин Е славится своими антиоксидантными свойствами. Благодаря этому в человеческом организме замедляются процессы старения. Такой витамин положительно сказывается на всей сердечно-сосудистой системе.
Помимо этого в масле авокадо содержится хлорофилл. Такой фермент обладает прекрасными антибактериальными свойствами. Благодаря этому у человека в тканях происходит профилактика образования раковых клеток. Масло отлично сочетается практически с любыми блюдами.
Ещё одним несомненным плюсом такого масла можно считать то, что оно долго не окисляется. Это не происходит благодаря тому, что в составе содержатся мононенасыщенные жиры. Помимо этого масло холодного отжима будет разрушаться только при температуре 270 градусов. Оно идеально подходит для готовки.

Рафинированное и нерафинированное масло: кокосовое

Экзотическое кокосовое масло в последнее время приобрело огромную популярность. Сейчас его можно найти на полках любого магазина в любой стране. Этот товар широко применяют как в косметологии, так и в кулинарии. Считается, что тропический продукт спокойно выдерживает длительный нагрев, не образуя при этом вредных веществ. Такое свойство ему придают насыщенные жиры, из которых он состоит более чем на 80%. Температура горения колеблется от 172 до 204 градусов. Однако, абсолютная безвредность экзотического ореха для человеческого организма – сомнительное утверждение. Ведь согласно некоторым исследованиям, кокосовый жир поднимает уровень «плохого» холестерина в крови, также как сливочный, свиной или говяжий жир.

Копра (высушенная часть) плода состоит из: лауриновой (39-54%), миристиновой (15-23%), пальмитиновой (10%), олеиновой (9%), каприловой (6%), каприновой (5-10%), стеариновой (5%), линолевой (3%) и капроновой (1%) кислот. Также в составе присутствуют: витамин Е, витамин К, железо и фитостеролы.

Лауриновая кислота наделяет плод кокосовой пальмы противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

Учитывая все перечисленное, получаемый растительный жир допускается использовать в кулинарии для выпечки или жарки.

Для обогащения своего рациона полезными веществами и антиоксидантами лучше употреблять сырой, необработанный продукт. Стоит только обязательно помнить об умеренности и небольших дозировках.

Нерафинированное кокосовое масло:

Extra Virgin, Virgin, Raw – получают из свежего или из подсушенного ядра ореха. Для получения используют холодное прессование либо центрифугу. В этом процессе сырье не подвергается обработке высокими температурами. Это самые полезные виды масла, так как сохраняются все витамины и антиоксиданты. Температура горения – 172-177 градусов.

Рафинированные кокосовое масло

Refined oil, RBD (Refined, Bleached, Deodorized) – очищенный, отбеленный, дезодорированный продукт. Температура горения повышается до 204 градусов. Не имеет яркого аромата и вкуса. В процессе обработки теряет практически все свои полезные вещества. Обладает более длительным сроком хранения.

Как приобрести хорошее кокосовое масло

Все перечисленные виды не «боятся» высоких температур, разница лишь в насыщенном вкусе, который подходит не для всех блюд.
При употреблении в сыром виде, максимальную пользу принесут нерафинированные сорта.
Обращаем внимание на состав

Наличие экомаркировок на упаковке – залог натуральной и чистой пищи.
Срок годности нерафинированного продукта – 12 месяцев, а рафинированного – до 18 месяцев.
Важно учитывать консистенцию
Качественный, не разбавленный товар при температуре +24 находится в жидком состоянии, при понижении температуры он затвердевает.    . Проверяем качество дома

Проверяем качество дома

Нерафинированный растительный жир обладает приятным, сладким, ярко выраженным ароматом и вкусом кокосового ореха. Он прекрасно дополнит выпечку и кондитерские изделия. Рафинированный – практически без вкуса и запаха. Цвет может колебаться от бледно-желтого, молочного до белого.

Кокосовое масло

Данное масло на 92% состоит из насыщенных жирных кислот, а потому оно очень устойчиво к нагреванию. Его точка дымления находится в пределах 172-230 градусов. В условиях комнатной температуры оно имеет полумягкую консистенцию и месяцами не горкнет, оставаясь свежим. Кроме того, в масле содержится полезная лауриновая жирная кислота. Имеются данные о том, что она помогает держать под контролем болезнетворные бактерии и улучшает холестериновый профиль. Если сравнивать разные виды масел, то кокосовое на более длительный период дает чувство сытости. Стоит выбирать органический продукт холодного отжима.

Какое масло подойдет для жарки без вреда для здоровья – сливочное или топленое

В идеальном варианте при выборе масла
следует учитывать, для чего оно необходимо, то есть какое блюдо будет
готовиться, какова длительность жарки. Все эти факторы играют очень важную
роль. Рассмотрим подробнее данные два варианта ниже.

Сливочное масло

Только 85% сливочного масла состоит из жира. Все остальные элементы принято относить к примесям, потому что они не способствуют применению, которое нас интересует. Многие традиционные блюда английской и нормандской кухни предполагают использование именно сливочного масло. В то же время стоит помнить, что время прожарки должно быть малым, поскольку возможно подгорание, потемнение и появление дыма.

Важно!
Сливочное масло идеально использовать для появления румяной корочки, но при
этом огонь должен быть слабым. Сами же готовые блюда получают своеобразное
ореховое послевкусие

Нельзя не отметить, что насыщенные
вредные липиды достигают половины всех элементов, поэтому сливочное масло
нельзя отнести к категории полезных. С другой стороны, в небольшом кусочке
содержится дневная порция витамина А, который важен для хорошего зрения.

Если говорить о точке дымления, то она
значится при показателе 120 градусов и выше. Усложняет ситуацию тот факт, что
сейчас, несмотря не обилие товаров, сложно найти качественное сливочное масло,
ведь недобросовестные производители добавляют туда неполезные растительные
жиры.

Топленое масло

Часто его еще называют масло гхи. Его можно
встретить в основе многих индийских блюд. По словам местных лекарей, это масло
имеет самый настоящий целительный эффект.

Теперь поговорим о температуре дымления,
здесь она составляет 250 градусов по Цельсию. Только по одному данному
показателю можно сказать, что гхи полезнее обычного сливочного масла, хотя
ситуация аналогична в плане насыщенных жиров. Индусы привыкли жарить овощи на
топленом масле, часто его количество хватает на полноценный фритюр.

Положительные свойства гхи:

• Гибкость тела;
• Быстрое обновление клеток;
• Улучшается работа пищеварительного
  тракта;
• Целебные компоненты специй попадают в
  точку назначения;
• Ускоряется метаболизм;
• Улучшается память и зрение.

К тому же топленое масло универсально для всех типов дош (параметры личности по аюрведе), происходят позитивные изменения на  тонких энергетических уровнях. Важным плюсом считается тот факт, что со временем данный продукт становится еще вкуснее, если обеспечить ему правильные герметичные условия.

В итоге можно сделать вывод, что масло
гхи идеально подходит для томления и приготовления блюд, не требующих длительной
термической обработки. По своему составу его можно употреблять практически всем
людям. В то же время не стоит забывать о дозировке, поскольку можно добиться
резкого скачка холестерина в крови.

Интересно знать:
Масло гхи используется для увлажнения стоп, рук, лица и губ.

Как делают рафинированное растительное масло?

Поскольку полностью масло из семечек выдавить холодным отжимом невозможно, а только на 35%, придумали целый комплекс работ, чтобы достать оставшееся масло. Этот процесс называется – производство рафинированного растительного масла.

Первый этап — метод экстракции. Это нагревание жмыха из семечек с добавлением к ним (для большей отдачи) химического растворителя — гексана. Это химическое вещество, выделенное из бензина, не растворяется в воде, кипит при 67̊C.

Второй этап получения масла – рафинирование или очистка. На этой стадии из полученного масла удаляют уже не нужный растворитель, и очищают его от полезных природных компонентов, которые придают маслу цвет, запах, мутность, горечь. Работа по очистке масла заключается в следующих подвидах:

1. Гидратация – масло смешивается с горячей водой. В результате масло поднимается наверх, а гексан и полезные природные фосфолипиды, белки из семян опускаются на дно. Затем масло фильтруют, и после такой обработки масло называется «гидратированное».
2. Чтобы на бутылке с маслом было написано «нейтрализованное», проводится процесс нейтрализации в сепараторах с температурой около 100̊C. Сюда масло заливают вместе со щелочью. Так из него выделяют остатки бензина и полезные жирные кислоты. Отходы от масла затем передают в мыловаренное производство.
3. Затем масло проходит отбеливание – очищение от растворителя и природных пигментов, которые отвечают за цвет масла. Этот процесс проходит в вакуумной установке с температурой близко 110̊C. В нее помещают масло вместе с активированным углем или специальной глиной. Затем масло фильтруют.
4. Вымораживание. В масло добавляют кизельгур – мелкие частички в виде песка из диатомовых водорослей, и держат на холоде с температурой около 5-8̊C. Так из масла выделяется воск, чтобы продлить срок его хранения. А на этикетке с маслом вы прочтете, что оно «вымороженное».
5. «Дезодорированное» масло будет, если прошло дезодорацию – воздействие паром с высокой температурой около 260̊C. После этого процесса полностью убираются ароматические вещества и все полезное из него.

При рафинировании из масла удаляются:

• Приятный аромат
• Фосфолипиды – они выпадают в осадок, а затем при нагревании на сковородке горят
• Пигменты (поэтому рафинированное масло почти не имеет цвета)
• Воск – он дает помутнение маслу
• Полезные жирные кислоты

После экстракции и рафинирования в растительном масле от полезных веществ мало что остается. Часть масла (до 25%) деформируется, и переходит в трансжиры (трансизомеры жирных кислот), которые в организме не перевариваются, а накапливаются, и превращаются в токсины.

Рафинированное растительное масло

Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах

Для начала я хочу пояснить, что именно мы можем считать “приготовлением еды при высоких температурах”.

К этому понятию относятся: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, карамелизация, сотирование, стир-фрай (быстрое обжаривание в раскалённом масле), запекание (в духовке или на сковороде), фритюр.

Когда мы готовим блюда вышеперечисленными способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов во время умеренной жарки и 140-160 градусов, если мы жарим до золотистой корочки), а в духовке она может достичь и всех 250 градусов.

Вот почему нам стоит избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трёх уже знакомых вам требований: высокой температуре дымления, максимальному количеству насыщенных жирных кислот, минимальному количеству полиненасыщенных жирных кислот.

Итак, запомните, при приготовлении горячих блюд нельзя готовить на этих маслах:

• Арахисовое масло (потому что содержит 33% полиненасыщенных жиров),
• Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
• Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
• Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
• Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
• Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
• Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
• Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя готовить),
• Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
• Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
• Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
• Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров),
• Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
• Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
• Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
• Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).

А еще соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений. В целом, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию лишённой питательных веществ субстанции, которая содержит химические остатки и продукты окисления. ()

Также кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла плохи тем, что являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат в себе омега-3. А именно возросшая в последние годы разница в соотношении вызывающей воспаление омега-6 и подавляющей воспаление омега-3 является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. () Поэтому я рекомендую всем исключить эти масла из вашего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие данные масла. Так как они хоть и позиционируются на рынке как растительные, на самом деле являются индустриальными маслами, прошедшими огромное количество обработки.

И наконец все эти масла будут разрушать питательные свойства пищи и нести большой риск для вашего здоровья и красоты.

А если вы по каким-то причинам иногда будете есть блюда, которые приготовлены с одним из вышеперечисленных масел, то добавьте к такому блюду больше источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразная зелень, свежие и замороженные ягоды, зеленые и цветные овощи. Так вы сможете постараться нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защитить организм от окислительного стресса.

Подведем итог

• Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров лучше всего подходят для приготовления пищи благодаря их стабильности при нагревании и их потенциальной пользе для здоровья. Примерами таких масел являются оливковое масло и масло авокадо.
• Кокосовое масло также является стабильным жиром для приготовления пищи. Однако может быть лучше использовать его в умеренных количествах из-за высокого уровня содержания насыщенных жиров.
• Полиненасыщенные масла не подходят для приготовления пищи из-за их высокой степени окисления, но они могут принести пользу для здоровья при использовании в сыром виде.
• Лучше избегать транс-жиров и большого количества насыщенных жиров, так как они могут увеличить риск развития таких заболеваний, как болезни сердца и сахарный диабет.