Миндальная мука: чем полезна, калорийность и бжу, для чего используется, чем отличается от обычной

Калорийность и состав БЖУ разных видов муки на 100 граммов

При соблюдении определенного режима питания возникает необходимость ограничивать употребление конкретных продуктов и изделий из них.

Наиболее распространенной пищей, от которой приходится отказаться, часто является мука и блюда из нее. Но калораж и содержание в ней клетчатки, жиров, углеводов и витаминов зависят от того, из чего сделан продукт.

Поэтому прежде чем отказаться от употребления муки, стоит разобраться с ее составом.

Разновидности муки

Не стоит совсем отказываться от этого продукта, можно употреблять его в разумных количествах с пользой для организма. Разные виды муки имеют свой калораж и состав нутриентов. Только из пшеничного зерна производят несколько видов муки, отличающихся пищевой ценностью:

• высшего сорта;
• 1 сорта;
• 2 сорта;
• цельнозерновая.

Самая полезная из всех видов пшеничной муки — цельнозерновая, так как сохраняет все ценные свойства, витамины и минералы пшеничных зерен. Она признается диетической и часто используется для похудения, поскольку содержит много белка, углеводов и совсем мало жиров. Мука высшего сорта более калорийна и включает гораздо меньше белков и клетчатки.

Что касается других разновидностей, то самыми низкокалорийными принято считать черемуховую и спельтовую. Их калорийность не превышает 150 калорий на 100 граммов.

Черемуховая мука производится путем перемола высушенных плодов черемухи и сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в ягоде: органические кислоты, антиоксиданты, дубильные вещества и витамины C и P. В ней очень мало углеводов и отсутствуют жиры.

Спельтовую изготавливают из культуры, относящейся к семейству пшеницы, но, в отличие от последней, она включает почти в 3 раза меньше углеводов, а жиры, входящие в ее состав, организм легко усваивает.

Очень ценной признают также льняную муку, так как в ней содержится много белка и минимум углеводов и жиров.

Одним из самых оригинальных видов муки является рисовая. Десерты и выпечка из нее имеют необычный и нежный вкус, но несмотря на невысокую калорийность, она содержит много углеводов и очень мало белка и жиров. Поэтому полезной является в составе диетических блюд.

Самой калорийной из всех видов муки признается миндальная. Ее калорийность составляет более 600 калорий на 100 граммов. Она почти не содержит углеводов, но включает белки и много жиров, которые при этом легко усваиваются и имеют полезные для организма жирные кислоты.

В столовой ложке миндальной муки содержится около 60 ккал. Поэтому десерты и выпечка из нее считаются самыми вредными для фигуры.

Энергетическая ценность и состав нутриентов муки разных видов (в расчете на 100 граммов)

Другие виды муки, их калорийность и состав БЖУ размещены в таблице, представленной ниже:

Виды муки	Калорийность	Углеводы	Белки	Жиры
Пшеничная 1-го сорта	331	67,6	10,6	1,3
Пшеничная 2-го сорта	324	63,7	11,7	1,8
Пшеничная высшего сорта	334	68,9	10,3	1,1
Пшеничная цельнозерновая	298	55,8	11,5	2,2
Льняная	270	9	36	10
Рисовая	260	79	7	1
Кокосовая	466	60	20	16,6
Кукурузная	330	70 ,2	7,2	1,5
Миндальная	602	13	25 ,8	54,5
Черемуховая	120	21	7,8
Спельтовая	149	24	12	0,7
Овсяная	369	64,9	13	6,8
Амарантовая	298	61,7	8,9	1,7
Тыквенная	305	23	33	9
Арахисовая	590	14,5	25	47
Полбовая	361	67,8	17	2,4
Гречневая	367	73 ,7	13,6	1, 2
Кунжутная	462	32	45	12

Применение в кулинарии

Миндальную муку используют, в основном, для приготовления выпечки и десертов. Одним из популярных десертов являются пирожные мараконс и традиционный марципан. Они отличаются приятным терпким вкусом.

В процессе термической обработки ореховая пудра сохраняет свои полезные свойства и полностью раскрывает аромат миндаля.

Отличительная особенность — мука с легкостью поглощает и удерживает в себе влагу. Именно поэтому выпечка из неё долго сохраняет свежесть и не черствеет.

Также используется в приготовлении соусов с ореховым вкусом. Благодаря своим свойствам миндальный порошок делает блюдо более густым и ароматным.

Кондитерские крема (особенно масляные) приобретают изысканный вкус с добавлением миндальной пудры.

Кулинары добавляют измельченный орех не только в кондитерские изделия, но и в супы, салаты и вторые блюда. Он прекрасно дополняет и подчеркивает блюда из мяса и птицы терпким вкусом.

Миндальная мука отличается от пшеничной ореховым ароматом, способностью долго сохранять влагу и цветом, более схожим с ржаной.

Состав и калорийность миндальной муки

Все активные вещества, которые присутствуют в косточках миндаля сохраняются после помола. Поэтому в большинстве случаев химический состав миндальной муки идентичен орехам, из которых она сделана.

Сразу надо учесть, что миндаль, как и прочие орехи, не являются низкокалорийными продуктами. В зависимости от сорта их калорийность на 100 грамм составляет примерно 500-600 ккал. Это примерно в 2 раза больше калорий, чем у пшеничной муки. Основная причина в высоком содержании растительных жиров. На 100 гр. миндального порошка приходится:

Вещество	Количество в граммах
Жиры	54,5
Белки	25,8
Углеводы	13
Клетчатка	7

100 г миндальной муки будет достаточно, чтобы покрыть больше 80% суточной потребности в жирах взрослому человеку.

Гликемический индекс муки достаточно низкий. Он составляет 25 единиц. По сравнению с показателем в 85 единиц у пшеницы, это особенно мало. А учитывая, что углеводов в миндальной муке мало, это хорошо помогает сохранять фигуру, избавляясь от чувства голода с помощью жиров.

Свойства продукта

Польза и вред

• Миндальная мука, как и сам миндальный орех, полезна благодаря большому содержанию в ней витамина Е. Токоферолы — отличные антиоксиданты, которые необходимы для нормального функционирования миокарда и половых желез. Витамин Е также отвечает за стабилизацию клеточных мембран.
• Витамин В4, содержание которого особенно велико, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает вероятность образования желчных камней и обладает антидепрессантным действием. Кроме этого, холин, нормализуя обмен жиров, способствует похудению.

Минералы оказывают следующие положительные воздействия:

• калий регулирует артериальное давление;
• кальций отвечает за здоровье костной системы;
• фосфор принимает участие в энергетическом обмене;
• магний поддерживает гомеостаз кальция и калия;
• железо, марганец и цинк входят в состав мнгофункциональных белков и ферментов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Очень полезны жирные кислоты, содержащиеся в миндальной муке:

• омега-3 противостоит воспалительным процессам в суставах и не даёт крови густеть;
• омега-6 помогает сохранять здоровыми кожу, волосы и ногти;
• омега-9 препятствует накоплению вредного холестерина.

Как и любой другой продукт, миндальная мука может принести вред при её чрезмерном употреблении.

Противопоказания

Миндальная мука может быть противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией на этот продукт, а также страдающим от нестабильной сердечной деятельности.

Кулинарные изделия из миндальной муки не желательно употреблять детям младше 3 лет.

Свойства продукта

Польза и вред

• Миндальная мука, как и сам миндальный орех, полезна благодаря большому содержанию в ней витамина Е. Токоферолы — отличные антиоксиданты, которые необходимы для нормального функционирования миокарда и половых желез. Витамин Е также отвечает за стабилизацию клеточных мембран.
• Витамин В4, содержание которого особенно велико, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает вероятность образования желчных камней и обладает антидепрессантным действием. Кроме этого, холин, нормализуя обмен жиров, способствует похудению.

Минералы оказывают следующие положительные воздействия:

• калий регулирует артериальное давление;
• кальций отвечает за здоровье костной системы;
• фосфор принимает участие в энергетическом обмене;
• магний поддерживает гомеостаз кальция и калия;
• железо, марганец и цинк входят в состав мнгофункциональных белков и ферментов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Очень полезны жирные кислоты, содержащиеся в миндальной муке:

• омега-3 противостоит воспалительным процессам в суставах и не даёт крови густеть;
• омега-6 помогает сохранять здоровыми кожу, волосы и ногти;
• омега-9 препятствует накоплению вредного холестерина.

Как и любой другой продукт, миндальная мука может принести вред при её чрезмерном употреблении.

Противопоказания

Миндальная мука может быть противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией на этот продукт, а также страдающим от нестабильной сердечной деятельности.

Кулинарные изделия из миндальной муки не желательно употреблять детям младше 3 лет.

Хранение неочищенных орехов

Миндаль в скорлупе хранится дольше всего. Твердая оболочка защищает ядро от негативных фактов окружающей среды, бактерий и насекомых, не дает ему окисляться на воздухе. Именно его рекомендуется приобретать для длительного хранения в квартире.

Перед тем, как сохранить свежий миндаль в скорлупе, важно создать для него оптимальные условия. В помещении должно быть сухо

Желательно, чтобы место было прохладным. Лучше всего подходит кладовка или шкафчик под подоконником. Если таких помещений нет, орехи хранят максимально далеко от плиты.

Тара для миндаля в скорлупе должна пропускать воздух. В противном случае продукт отсыреет. Хозяйки используют картонные и деревянные коробки, тканевые мешочки, бумажные пакеты. Полиэтилен и герметично закрытые пластиковые или стеклянные емкости не подходят.

Место хранения миндаля должно быть защищено от прямых солнечных лучей. Ультрафиолет разрушает некоторые соединения в составе продукта, делая его менее полезным.

Нельзя допускать попадания влаги в емкость с орехами. Это станет причиной возникновения плесени и преждевременной порчи продукта.

Польза и вред миндальной муки

Специалисты по здоровому питанию относят миндальную муку к полезным продуктам. Считается, что она богата на полезные вещества, витамины и микроэлементы. При этом благодаря хорошему соотношению белков, жиров и углеводов она в равной степени может использоваться для похудения и набора веса.

Если затронуть тему пользы и вреда муки, то я выделю несколько моментов, которые могут иметь значение для ваших близких и клиентов:

1. Нет глютена. Орехи от природы не содержат клейковину. Поэтому можно не переживать насчет аллергии.
2. Нет холестерина. Несмотря на высокое содержание жиров, миндаль безопасен для сердца и сосудов.
3. Много полезных веществ. В 100 г муки содержится суточная норма витамина Е, кремния, кобальта и марганца. Около 30% дневного потребления витаминов В2, РР, биотина, калия, кальция, фосфора.

При многих полезных свойствах единственный возможный вред — индивидуальная непереносимость миндаля. В остальном мука полностью безопасна. Главное, не переедать вкусной выпечки.

Домашние косметические рецепты

Благодаря высоким полезным свойствами миндальное масло широко используется в домашней косметологии.

Косметические рецепты применения масла, муки и отрубей миндаля для ухода за кожей и волосами:

• маска для сухой, огрубевшей, шелушащейся и угреватой кожи: 20-30 мл растительного масла сладкого миндаля подогреть на водяной бане, смочить тканёвую маску и наложить на слегка влажную, чистую кожу. Длительность процедуры — 20 минут, смыть тёплой водой.
• маска для сухой кожи: очистить от кожицы 5-7 ядрышек сладкого миндаля, измельчить в порошок и тщательно растереть с небольшим количеством тёплой воды или молока. Массу нанести на кожу лица и область декольте, длительность процедуры — 15-20 минут, смыть тёплой водой. Процедуру проводить через 2 дня. Курс — 20 масок. Проводят 2-3 таких курса в год.
• маска для огрубевшей, увядающей, шелушащейся, сухой и нормальной кожи: тщательно растереть 1 желток, 1 чайную ложку миндального масла и 1 чайную ложку мёда. Нанести массу на лицо и область декольте в несколько слоёв. Длительность процедуры — 20-25 минут, смыть тёплой водой.
• маска для жирной и пористой кожи: тщательно смешать 1 белок с миндальным порошком. Массу нанести на кожу, длительность процедуры — 15 минут, смыть тёплой водой, ополоснуть прохладной.
• питающая маска для любого типа кожи: смешать 1 яичных белок, 1 столовую ложку мёда, 2 чайные ложки миндального масла и 2 чайные ложки гороховой, рисовой или овсяной муки. Массу нанести на лицо, длительность процедуры — 20 минут, смыть тёплой, ополоснуть холодной.
• масло для удаления мелких морщинок вокруг глаз: перед сном массировать чистую. кожу вокруг глаз по массажным линиям с растительным маслом сладкого миндаля. Избыток масла промокнуть салфеткой.
• настой для очищения лица: 2 столовые ложки миндальных отрубей на 3 стакана кипятка, настоять 2 часа и профильтровать. Использовать для протирания кожи.
• увлажняющая маска для любого типа кожи: смешать миндальную муку с миндальным маслом до консистенции жидкой сметаны, нанести массу на кожу. Длительность процедуры — 15-20 минут, смыть тёплой водой, ополоснуть холодной.
• миндальные отруби для успокаивающих ванн: 300 г отрубей поместить в льняной мешочек, опустить в ванну с горячей водой. При температуре воды 37-38°С принять ванну в течение 15 минут. Этот мешочек можно использовать 2-3 раза. Ванна благотворно действует на воспалённую кожу, снимает раздражение и зуд, устраняет сухость и шероховатость кожи. Ванны принимают 1 раз в неделю.
• растительное миндальное масло в домашней косметологии для ванн: 100 г мёда тщательно размешать с 40 мл миндального масла. Подогреть до 50°С 1 л молока и развести в нём мёд с маслом, вылить в ванну при температуре воды 37-38°С. Длительность процедуры — 15 минут.
• растительное масло миндаля в косметологии для сухих волос: подогреть масло, смазать волосы и укутать голову тёплым влажным полотенцем и пищевой плёнкой. Длительность процедуры 45-40 минут. Смыть натуральным мылом, ополоснуть настоем ромашки или малиновых листьев.

Противопоказания: возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.

Польза миндальной муки

Миндальная мука сохраняет в себе все полезные качества миндальных орехов, что делает ее невероятно полезной. Наиболее полезна миндальная мука тем, что в ней в больших количествах содержится витамин E, который является антиоксидантом. Он не только очищает организм от токсических веществ, но и продлевает жизнь клеток и организма, а также снижает риск развития различных заболевания.

Употребление миндальной муки обеспечивает улучшение состояние нервной системы и снимает напряжение. Такой эффект обеспечивает витамин В, содержащийся в миндале. Находящиеся в миндальной муке минеральные вещества нормализуют работу сердца, почек и печени. Благодаря большому количеству полезных витаминов и макро- и микроэлементов миндальная пудра улучшает иммунитет человека, защищая его от вирусов и бактерий.

Миндальная мука — популярный кондитерский ингредиент

К сожалению, миндальная мука не так безобидна, как вы можете себе представить. Приятно знать все аспекты приготовления муки из миндаля, чтобы сделать осознанный выбор, следует ли использовать ее или нет.

1. Миндальная мука искажает восприятие насыщения

Чашка миндальной муки содержит около 90 миндалин. Если предположить, что миндаль содержит в среднем 7 калорий, в чашке будет целых 640 калорий. Это будет охватывать норму потребления орехов в день.

Это не так плохо, но почти всегда на рецепт запеченных с этим ингредиентом изделий требуется полтора — два стакана муки.

Если в рецепт на 4 порции необходимо положить примерно 135 миндалин, представьте себе, что вы равноценно едите 33 миндаля. Вы бы чувствовали себя полностью сытыми после 15 съеденных орехов. Тот факт, что вы не испытываете ту же степень сытости, потребляя ингредиент, например, в торте, поддерживает теорию о том, что тело не сигнализирует мозгу о насыщении. Попросту говоря, вы переедаете.

2. Около 20% жира в миндале счетается полиненасыщенными жирными кислотами (омега-6)

К сожалению, современное питание людей отличается большим количеством этих жиров в организме, что приводит к многочисленным проблемам со здоровьем.

Вот несколько причин, почему важно не переборщить с полиненасыщенными жирами:

— Тормозят метаболизм;

— стимулируют воспалительные реакции в организме;

— вызвают проблемы с пищеварением, такие, как снижение активности некоторых пищеварительных ферментов;

— медленнее выполняются функции щитовидной железы;

— медленнее ингибируются ферментов детоксикации;

— погибают антиоксиданты в организме;

Короче говоря, чрезмерное потребление миндаля еды является простым способом перегрузки организма с избыточным количеством полиненасыщенных жирных кислот.

3.Миндальная мука имеет высокое содержание ингибиторов ферментов

Ингибиторы ферментов представляют собой вещества, которые блокируют пищеварительные ферменты. Они сосредоточены во всех орехах и семенах. Соответственно, миндальная мука содержит их значительное количество. К сожалению, количества сверх нормы ингредиента разрушают поджелудочную железу. Чрезмерное потребление орехов и семян вызывает ферментные дисбалансов и часто проявляется как вздутие живота и боли в желудке.

Совет: Если вы любите орехи и семена в любой форме – первым делом замочите их в воде. Такая процедура нейтрализует большинство ингибиторов ферментов.

4.Кокосовая мука полезнее для организма, чем миндальная

Когда дело доходит до выпечки, кокосовая мука, вероятно, лучший выбор. В отличие от миндальной муки, кокосовый жир более сбалансированный по своим свойствам. Это означает, что он устойчив при тепловой обработке и не токсичен для организма.

Если вы помните из упоминаний выше, жиры миндальной муки способствуют замедлению обмена веществ, в то время как жиры кокоса ускоряют его. Кроме того, кокосовая мука имеет гораздо более высокое содержание клетчатки , которая, безусловно, полезнее для вашего здоровья.

Заключение: миндальную муку следует использовать с умом и в умеренных количествах. Это означает, что вы должны ограничить ее потребление одним разом в месяц или применять только в особых случаях.

Производство

Не так давно ореховая мука рассматривалась в качестве ненужных остатков, которые собирались после производства орехового масла. Но с течением времени население планеты стало повально интересоваться здоровым образом жизни и правильным питанием. Оказалось, что из ядер орехов можно производить продукт, который обладает широким спектром полезных качеств.

В зависимости от того, подвергалось ли сырье предварительной обработке или нет, мука бывает двух видов: приготовленная из обжаренных орехов и из бланшированных неочищенных плодов.

Чтобы сделать ореховую муку, можно воспользоваться различными видами продукта. Особой популярностью в кулинарии пользуется мука, которая приготовлена из фундука, миндаля, арахиса, кешью или грецкого ореха. Кроме этого, чтобы изготовить ее, можно воспользоваться смесью орехов.

Сколько стоит и где купить?

Это интересно: до 80% мирового объема поставок миндаля приходится на Калифорнию. Именно в этом американском штате произрастает наибольшее количество миндальных деревьев. Но когда-то миндаль рос только в Греции и Древнем Риме. До 716 года его не употребляли в кулинарии. Первые рецепты на основе миндальной муки появились во Франции в IX веке. Костянка — плод с с мясистой серединой, и содержит внутри ядро, которое многие именуют орехом.

В России миндальная мука продается под несколькими местными брендами. Средняя стоимость 1 кг продукта составляет 1400 рублей. Такие товары можно найти в крупных торговых сетях. Также миндальную муку можно заказать на международных торговых площадках или на iHerb. Среди популярных марок можно выделить:

Borges испанский бренд с продукцией мелкого помола

«Арамона», производитель не отбеленного варианта муки из России

Barney известная калифорнийская марка, продающаяся в отечественных торговых сетях

«С. Пудовъ» бренд из РФ

Сегодня с приобретением готовой миндальной муки сложностей у большинства кулинаров не возникает. Но для получения качественного сырья или определенной структуры иногда бывает необходимо самостоятельное изготовление этого продукта.

В домашних условиях

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

Как и при промышленном хранении, дома важно соблюдать температурный и влажностный режимы. Допустимой температурой считается 20 °C (оптимально 5… 15 °C), влажность — 75%

Чтобы на упаковке не образовывался конденсат, приводящий к образованию комков, необходимо исключить колебания температуры. После вскрытия заводской упаковки муку пересыпают в стеклянные или специальные пластмассовые контейнеры с плотными крышками.

Для увеличения сроков использования в домашних условиях муку подготавливают несколькими методами:

1. просушивают, расстелив на чистой бумаге или пергаменте в сухом помещении в течение 30-60 минут;
2. сушат на противне в духовом шкафу при температуре 50 °C в течение 10 минут;
3. убирают на сутки в морозильную камеру.

Для продолжительного использования муку помещают в подготовленные, тщательно просушенные непрозрачные емкости. Лучшим местом в квартире считаются:

• кухонный шкаф;
• кладовая;
• холодильник.

Также следует изолировать от резко и сильно пахнущих продуктов: кофе, специй.

Для предохранения от мучных вредителей применяют следующие методы:

1. Обработка полок кухонных шкафов 9% уксусом.
2. Добавление в тару для хранения пары зубчиков чеснока на 1 кг муки.
3. Мешочек из льна, наполненный мукой, помещают в больший, а пространство между ним заполняют высушенной календулой.

Магазинная миндальная мука лучше измельчена, благодаря чему кулинарные изделия из нее получаются лучше и вкуснее. Единственная проблема, которая может возникнуть с магазинной миндальной пудрой, заключается в том, что ее довольно тяжело найти в продаже. Поэтому если вы по каким-то причинам не смогли приобрести магазинную миндальную пудру, вы можете приготовить ее дома, используя миндальные орехи. Ниже приведен пошаговый рецепт приготовления миндальной муки в домашних условиях:

1. Вскипятить воду;
2. Хорошо промыть миндаль под проточной водой;
3. Залить миндаль кипятком и оставить на 5 минут;
4. Слить воду и промыть миндальные орехи холодной водой;
5. Затем снова залить миндаль кипятком и оставить на 5 минут.
6. Слить воду.
7. Очистить миндальные орехи от кожуры.
8. Переложить очищенные орехи на чистое полотенце и подождать пока полотенце впитает влагу.
9. Положить миндальные орехи на противень, застеленный бумагой для выпекания.
10. Разогреть духовку до 100 градусов Цельсия.
11. Сушить миндальные орехи в духовке в течение 20 минут, время от времени помешивая, переворачивая и контролируя их состояние. Если нужна миндальная мука белого цвета, то миндальные орехи нужно вытащить из духовки до того, как они приобретут золотистый цвет.
12. Дать орехам остыть.
13. Взять часть остывших миндальных орехов и положить в кофемолку.
14. Измельчать миндальные орехи в течение в течение 10 секунд, но не дольше, иначе они дадут масло и загустеют. Если в рецепте кондитерского изделия используется миндальная мука с сахарной пудрой, то лучше измельчать орехи вместе с сахарной пудрой, что упростит дальнейшее приготовление блюда.
15. Просеять полученную миндальную муку через сито.
16. Оставшиеся крупные частички миндальных орехов заново перемолоть в кофемолке.
17. Повторять измельчение в кофемолке и просеивание до получения необходимого количества миндальной пудры.

Предлагаем ознакомиться «Золотой урожай»: грибы в домашних условиях за 149р. Обман!

Миндальная мука в домашних условиях готова. Теперь ее можно использовать для приготовления кондитерского изделия по рецепту. Хранить полученную дома миндальную пудру лучше в сухой закрытой стеклянной банке не более 30 дней.

Как приготовить Миндальная мука из жмыха рецепт пошагово

1. Приготовить миндальное молоко. Замочите миндаль в очень горячей воде с солью на 1 час или в прохладной воде на ночь. Затем тщательно промыть и высушить. Добавьте промытый, высушенный миндаль и 4 чашки воды в высокоскоростной блендер и перемешивайте в течение 1 минуты

Заполните смесью мешочек с ореховым молоком миской и осторожно вылейте миндальное молоко в пакет с ореховым молоком. Выдавите молоко, убедившись, что оно тщательно отжато, чтобы мякоть оставалась максимально сухой

2. На данный момент у вас есть сырая миндальная мякоть, которую можно использовать в таких вещах, как энергетические батончики, конфеты и мюсли. Ее можно хранить в холодильнике до 1 недели или замораживать до 1 месяца, часто дольше. Чтобы приготовить еду из миндальной мякоти, нагрейте духовку до 93 C. Равномерно распределите мякоть на противень с пергаментной подкладкой (небольшие комочки подойдут). Выпекать 1 час 45 минут — 2 часа. Перемешивайте каждые 30 минут в течение первых 1 ½ часа, затем с 15-минутными интервалами, пока мякоть не станет настолько сухой, насколько это возможно, но не пережаренной.

3. Дайте высушенному шроту полностью остыть (мы дадим ему остыть ночь) перед добавлением в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн. Смешивайте до тех пор, пока не будет получена тонкая порошкообразная мука — около 15 секунд (это быстро!). Будьте осторожны, чтобы не перестараться, иначе миндальная мука станет комковатой. Проверьте свой блендер на наличие усочков миндаля и продолжайте смешивать, периодически снимая блендер с основания и встряхивая, чтобы убедиться, что все миндаль хорошо перемешан.

4. Пересыпать в банку или контейнер и хранить до 1 месяца без охлаждения, часто дольше. Одна чашка миндаля, используемая для приготовления миндального молока, должна давать примерно 2/3 чашки сырой миндальной мякоти или 2/3 чашки сухой миндальной муки.

Миндальный круассан

1. Берем кг слоеного теста, заранее ставим его на ночь холодильник, чтобы немного подморозить. 125 г сливочного масла вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время при комнатной температуре, оно должно стать мягким.
2. Два яйца разбиваем в миску, взбиваем около десяти минут при помощи миксера.
3. В другой емкости взбиваем сливочное масло. Кладем 125 г миндальной муки. Снова взбиваем.
4. Взбитые яйца, не все, небольшую часть оставляем, смешиваем с маслом. Делаем порционно, а не все сразу. Масса должна стать кремообразной. Крем замораживаем. Делим его на небольшие порции. В этом случае он не будет вытекать из выпечки. Так что готовить крем лучше заранее.
5. Размороженное тесто выкладываем на разделочную доску или любую другую поверхность, которую необходимо присыпать мукой. Раскатываем тесто.
6. Тесто необходимо разделить на треугольники. Крем раскладываем у широких оснований этих треугольников, заворачиваем, защипываем тесто, чтобы крем не потек.
7. Выкладываем будущую выпечку на противень на некотором расстоянии друг от друга. Дрожжевое тесто набухает. Накрываем полотенцем и ждем минут двадцать.
8. Затем включаем духовку, должно быть градусов двести. Оставшимися яйцами смазываем круассаны. Сверху сыпем миндальные лепестки. Выпекаем минут двадцать.