Сухие дрожжи

Вкусное сдобное тесто на опаре на живых дрожжах для булочек

Выпечка из такого теста надолго останется мягкой как пух. Если хотите постоянно радовать своих домашних, освойте 2 простейших секрета рецепта – как поставить опару и как приготовить сдобу. И не забудьте: брожение лучше идет при ограниченном доступе кислорода, поэтому накрывать следует мокрым полотенцем или пищевой пленкой.

Ингредиенты:

• 1 ст.л. + 600 г муки
• 50 г сырых дрожжей;
• 1,5 стакана молока (нежирного);
• 1 ст.л. + 1.5 стакана сахара;
• 90 г сливочного масла;
• 5 яиц;
• 0,5 чайной ложки соли;

Порядок приготовления:

1. Дрожжи выложите в глубокую посуду, залейте теплым молоком. Добавьте по 1 ст.л. сахара и муки. Перемешайте до получения однородной массы. Присыпьте сверху мукой, накройте пищевой пленкой или мокрым чистым полотенцем. Поместите в теплое место на 1,5 часа.

2. В отдельной посуде смешайте 1,5 стакана сахара с солью, вбейте яйца. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Можете взбить миксером или блендером, чтобы образовалась пена, которая дополнительно насытит выпечку пузырьками газа.

3. Смешайте получившуюся сдобу с поднявшейся опарой. Просейте и добавьте муку. Замесите тесто.

4. Растопите в кастрюле и вылейте в чашу со сдобой сливочное масло. Вымешивайте массу, пока не перестанет липнуть к рукам и стенкам чаши.

Снова слегка присыпьте мукой, накройте пленкой или мокрым полотенцем и оставьте подходить еще на 1 час. В течение этого времени 1 или 2 раза обомните. После этого сразу приступайте к выпечке, не давайте тесту перестоять.

Как приготовить в домашних условиях?

Для многих приготовление дрожжей в домашних условиях — совершенно непонятный и трудный процесс. Впрочем, так и есть, и получить такие же дрожжи, какие выпускает завод-изготовитель, будет проблематично. Причина — отсутствие вспомогательных ингредиентов, таких как аммиак водный или калий углекислый, а также многих других.

Но все же сделать дрожжи самостоятельно возможно. Для этого понадобятся такие ингредиенты, как картошка, хмель, солод или изюм.

Каждый продукт имеет свой особенный метод брожения:

Дрожжи на картофеле. Корнеплод очищается от кожуры и натирается на терке, после чего в картофельную массу добавляется одна ложка пищевой соли, одна столовая ложка сахара и одна столовая ложка воды. Все ингредиенты смешиваются, накрываются (но не герметично) и оставляются на 7-8 часов в теплом месте, где нет сквозняка. Когда пройдет необходимо количество времени, дрожжи можно будет использовать.
Хмелевые дрожжи. Если в огороде растет хмель, то можно воспользоваться им (можно ипользовать уже высушенный). Его сначала заливают кипятком (соотношение хмеля и жидкости 1:2 соответственно). После этого массу ставят на огонь и уваривают до того момента, пока не выкипит половина жидкости. В процессе кипения сухой хмель будет постоянно всплывать, поэтому его необходимо опускать вниз с помощью ложки. Уваренную жидкость процеживают и растворяют в ней сахар в пропорции 1:1 (то есть 1 столовая ложка сахарного песка на 1 литр получившейся жидкости). Далее в отвар вводится мука в пропорции ½ стакана муки на 1 стакан жидкости. После того, как введены все ингредиенты, емкость с получившейся массой накрывается полотенцем и ставится в теплое место на 2 дня. Когда пройдут 48 часов, получившиеся дрожжи нужно перелить в удобную тару и поставить в холодильник. В будущем такие дрожжи берутся в пропорции ¾ стакана дрожжей на 2-3 килограмма муки.
Солодовые дрожжи. Приготовить дрожжи на солоде проще всего. Для этого понадобится полстакана сахара, 5 стаканов горячей воды и 3 стакана солода (желательно использовать неферментированный). Все ингредиенты смешиваются, ставятся на плиту на медленный огонь и увариваются в течение одного часа

При этом очень важно не допускать кипения, а для этого нужно как можно чаще помешивать жидкость. После уваривания теплую массу следует разлить по емкостям, неплотно закрыть и поставить в теплое место

Через сутки она будет готова, и ее можно будет переместить в холодильник на хранение.
Дрожжи на изюме. Изюм — простой и доступный продукт, который также может использоваться для приготовления дрожжей в домашних условиях. Сухофрукты (не больше 200 граммов) тщательно промываются, просушиваются и помещаются в бутылку с широким горлышком (можно взять из-под молока). После этого их нужно залить теплой водой (при этом следует учитывать, что изюму надо оставить место всплыть). Туда же добавляются две столовые ложки сахара. Бутылку следует плотно обмотать марлей, в том числе и горлышко, а затем поставить в теплое место.

Сделать дрожжи можно и из муки. Процесс приготовления продукта из пшеничной муки занимает немного больше времени, чем у приведенных выше вариантов. В первый день полстакана муки разводят ¾ стакана теплой воды, тщательно размешивают и оставляют в теплом месте бродить. Каждый день в течение трех суток нужно подсыпать в массу по 1 столовой ложке муки, а на четвертые получившуюся смесь следует проварить на медленном огне, не доводя до кипения.

Далее массу снова оставляют на сутки, чтобы она остыла, и только после этого вводят еще одну столовую ложку пшеничной муки (делать это надо и следующие два дня). Тара с дрожжевой массой должна лежать в чистой емкости, накрытая салфеткой и при температуре не больше 22 градуса. В среднем через неделю дрожжи приобретут необходимую консистенцию, и их можно будет использовать.

Как хранить дрожжи в морозилке?

Хранение дрожжей в морозилке избавляет от похода в магазин перед каждой выпечкой

Но важно соблюдать определенные правила:

Перед тем как положить прессованные брикеты в морозильную камеру, их необходимо порезать на небольшие кусочки так, чтобы одного куска хватило на один замес теста.
Важно позаботиться о безопасной разморозке. Если выпечка планируется на следующий день, то пачку рекомендуется достать из морозилки накануне и положить в холодильник, чтобы не было резкого перепада температуры.
Прежде чем продукт смешать с тестом, необходимо развести дрожжи в воде с сахаром и мукой, дождаться образования пенистой шапки и только потом добавлять в муку и замешивать тесто.. Перепелиные яйца: сроки и условия хранения

Перепелиные яйца: сроки и условия хранения

Следуя простым инструкциям, можно приготовить пышные и мягкие хлебобулочные изделия.

Как подкармливать разные культуры?

Разные культуры требуют индивидуального подхода. Сперва рассмотрим, как это нужно делать в отношении рассады помидоров.

• Помидоры высаживают семенами или в торфяных стаканчиках, или в маленьких стаканчиках с землей. Когда появляются ростки, делают пикировку.
• Иногда рассаду приходится пересаживать по 2-3 раза. Когда материал будет пересажен окончательно, ему будут нужны соответствующий полив и подкормки.
• Поливать растения надо только теплой отстоявшейся водой. Подкормку после пикировки надо осуществить спустя несколько дней посредством полива под корешки.
• Если в составе есть птичий помет, поливать надо прикорневой круг.

В чистом виде раствор дрожжей использовать нельзя.

Теперь узнаем, как и когда надо правильно удобрять рассаду болгарского перца.

• Рассада этого овоща является очень капризной и хрупкой. Ей больше всего нужны правильный полив и удобрения.
• Дрожжи – это отличный стимулятор ускоренного роста растений, но не нужно забывать о том, что при попадании в землю они начинают интенсивно отнимать у нее кальций. Чтобы почва не была истощена, сразу после внесения подкормки нужно добавить в грунт минеральные компоненты или золу.
• За счет воздействия дрожжей болгарский перец беспроблемно может перенести процедуру пикировки, а после этого сумеет легко приспособиться к условиям нового грунта.
• Проводить дрожжевые подкормки необходимо через несколько суток после непосредственной пересадки. За счет этого рассада окрепнет значительно быстрее. Кроме того, усилится развитие корней и стебля.

Подкармливать дрожжевыми растворами можно практически любые овощи, но реакция может быть различной. К примеру, перцы и баклажаны редко дают достаточно мощный прирост уже к следующим суткам. Эффект можно будет заметить только через неделю, когда листовые пластины станут более крупными, а стебельки – высокими.

Технология изготовления браги на Саф-Левюр

Брага является сырьем для последующего изготовления более крепкого напитка – самогона. При изготовлении браги можно использовать такие ингредиенты:

• сахар (изготовление сахарной браги является наиболее простым в домашнем изготовлении);
• ягоды и фрукты;
• рожь, пшеница, картофель (крахмалосодержащее сырье, перерабатывать которое в сахар помогают солодовые ферменты).

Классический рецепт сахарной браги на дрожжах Саф-Левюр.

На каждый килограмм сахара рецепт предполагает 5 л воды и 20 гр дрожжей Саф-Левюр. То есть для классического алюминиевого бака рецепт должен содержать следующее количество ингредиентов:

• вода комнатной температуры – 30 л;
• сахар – 6 кг;
• 1,5 пачки Саф-Левюр (150 гр);
• 1 пачка Саф-Момент.

Вначале заливаем в подготовленный бидон большую часть воды (около 25 литров) и высыпаем сахар

Важно хорошо размешать сахар, иначе он осядет на дно и не примет участия в процессе брожения браги. Добавляем заранее разброженные Саф-Левюр и выливаем оставшуюся воду, аккуратно перемешав, ставим в тепло. Крышку плотно закрывать не нужно во избежание взрыва, лучше просто прикрыть

Крышку плотно закрывать не нужно во избежание взрыва, лучше просто прикрыть.

Несколько первых часов нужно внимательно наблюдать за процессом образования пены. Если пена покажется вам чрезмерной, посыпьте ее сверху дрожжами Саф-Момент, раскрошенным печеньем или сухарями. После такой процедуры пена погасится, и дальше процесс будет продолжаться бурно, но уже без пены. Закрываем крышку и продолжаем наблюдать за процессом брожения.

От температуры зависит сколько времени понадобиться для брожения, оказывает влияние и качество дрожжей и других механических факторов. Оптимальная температура 18 — 30 градусов. Чем ниже температура, тем медленнее будет идти процесс брожения. Высокая температура погубит дрожжи, не дав им возможности переработать сахар.

Если брагу помешивать –брожение ускориться, однако делать это нужно аккуратно, чтобы вновь не начала образовываться пена. Ложка для перемешивания должна быть чистой иначе брага закиснет. Если вы все сделали правильно и соблюдали рецепт, то брага обязательно получится.

Преимущество дрожжей при подкормке капусты

Самое главное преимущество дрожжевых грибков – натуральность продукта. Не совсем правильно называть продукт удобрением, так как микроорганизмы Saccharomyces cerevisiae способствуют разложению органики. Далее запускается процесс по цепочке:

• выделение при распаде органики полезных компонентов;
• улучшение структуры почв;
• благотворное воздействие на корневую систему растений;
• ускорение за счет этого роста посадок.

Капуста быстрее адаптируется на новом месте, не болеет, приживается и идет в рост. Время приживаемости сокращается, что приводит к получению ранних урожаев.

В определенных объемах дрожжи очень полезны для растений. Они не токсичны, безвредны как для капусты, так и для человека. В условиях неблагоприятных погодных условий продукт как «палочка-выручалочка» приходит на помощь дачникам.

Растения легче переносят перепады температурного режима, засуху, сильные дожди. Одновременно улучшается состав почвы, что положительно сказывается на вкусовых качествах овощей.

Польза и вред

Дрожжи являются полезными для организма. Прессованный продукт ценится за уникальный состав. Он устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, избавляет от симптомов изжоги. Помимо этого, вещество добавляется в кремы, маски для улучшения состояния кожи, волос. Достаточно найти рецепт, подходящий для себя, и тогда можно выполнять косметологические процедуры не выходя из дома.

Вред заметен у женщин. С чрезмерным употреблением дрожжевого теста обнаруживается размножение грибков, из-за чего появляется кандидоз. Поэтому с возникновением такого недуга надо посоветоваться с врачом. Дрожжевое тесто негативно влияет на людей, имеющих недуги почек и эндокринной системы. Чтобы соблюдать технологию его приготовления, необходимо знать, как правильно разводить дрожжи.

Полезные свойства свежих дрожжей

Польза дрожжей прессованных для организма человека не вызывает сомнений, ведь продукт богат на биологически активные микроорганизмы и витамины. Дрожжи активно используются в народной медицине. Считается, что их употребление способно снизить уровень холестерина в крови, избавить человека от проблем с ЖКТ и невритов.

Прессованные дрожжи активно применяются в современной косметологии. Они входят в состав питательных и оздоровительных масок для шевелюры. Считается, что после такой терапии волосы становятся пышными и блестящими.

Учёные выделяют такие основные полезные свойства дрожжей прессованных:

1. Нормализация работы ЖКТ. Осуществляется благодаря поддержанию правильной микрофлоры кишечника. За счёт этого кишечник всасывает больше полезных веществ из пищи. Молочные свежие дрожжи часто назначают людям в качестве составного элемента комплексной терапии язвы, колита или гастрита.
2. Борьба с малокровьем, лишним весом. Дрожжи, смешанные с отрубями, способствуют очищению кишечника, быстро насыщают организм, поэтому незаменимы при низкокалорийной диете. В свежем продукте содержится масса биологически активных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека при малокровии.
3. Улучшение состояния кожных покровов. Дрожжи активно используют дерматологи для лечения угрей, фурункулов и прочих кожных заболеваний.

Интересно! В одном брикете дрожжей содержится не менее 70% влаги.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточные грибы, принадлежащие к семейству дрожжей. Название чаще всего используется в отношении вида Saccharomyces cerevisiae, что означает сахарные грибы. Они живут на субстратах, содержащих простые сахара, и проводят спиртовое брожение, которое приводит к образованию углекислого газа и этилового спирта. Этот вид включает разновидности дрожжей, которые широко используются в пищевой промышленности, в основном в хлебопекарной, пивоваренной, винной, ликероводочной и молочной промышленности. Питьевые дрожжи — это известный с древности способ пополнения запасов витаминов и минералов и улучшения состояния кожи, волос и ногтей.

Чем дрожжи полезны растениям?

Дрожжи оказывают невероятную помощь для многих растений. Причины их использования могут быть разными, ведь для кого-то главную роль играет количество урожая, а кто-то просто заботиться о его чистоте в экологическом смысле.

Рассмотрим подробнее о пользе такой подкормки для растений:

• Помощь в формировании и развитии корневой системы.
• Ускоренный рост всей культуры.
• Создание благоприятной микрофлоры, что подавляюще воздействует на патогенные организмы.
• Перестройка почвенного состава и ускоренная переработка органических компонентов, а вследствие этого здесь появляется большее количество азота (N), калия (К).
• Культура способна развиваться даже при неблагоприятных факторах, таких как недостаточный уровень освещения.
• Снижается вероятность проявления заболеваний и инфекций.
• В разы увеличивается выносливость культуры.
• Рассада не вытягивается кверху и лучше переносит процесс пикировки.

За счет ускоренного роста растения формируется большее количество побегов, что в результате приводит к увеличению урожайности.

Состав и действие дрожжей

В состав дрожжей входят следующие полезные компоненты:

• Фосфор (Р);
• Калий (К);
• Натрий (Na);
• Кальций (Са);
• Кагний (Mg);
• Железо (Fe);
• Витамины: В, С, РР, К, Холин;
• Углеводы и белки.

Для того чтобы дрожжевая подкормка приносила только пользу, стоит помнить о том, что всего должно быть в меру. Обязательно стоит сначала ознакомиться с правилами проведения и важными нормами для культур.

Какие культуры можно удобрять дрожжами?

Дрожжевая подкормка оказывает полезное воздействие практически на все растения. Это касается и комнатных культур, и огородных, и садовых. Удобрения этого типа приносят пользу даже деревьям.

Дрожжи применяются особенно часто для удобрения:

• земляника и клубника;
• перцы;
• морковь;
• огурцы;
• помидоры;
• редис;
• комнатная герань;
• петуния садовая.

Но стоит также помнить, что некоторые растения нельзя удобрять дрожжами, к ним относятся:

• лук;
• картофель;
• чеснок.

Это обусловлено тем, что полученный урожай получится рыхлым и в короткие сроки придет в негодность.

Активация сухих дрожжей

Большинство сухих дрожжей перед использованием требуют активации. Она предполагает разведение гранул в теплой воде (26-28°С).

Для этого требуемое количество порошка всыпают в небольшую емкость с жидкостью, добавляют немного сахара, хорошенько перемешивают и оставляют в теплом месте (или закутывают).

Минут 15–20 потребуется для поднятия и вспенивания дрожжей, после чего их можно добавлять в брагу.

Для Турбо-дрожжей этот этап пропускают (иначе можно их испортить) и сразу рассыпают гранулы по поверхности сусла, для белорусских увеличивают время «пробуждения» до 2 часов, а температуру воды – до 30–35 °C.

Рецепт, как приготовить удобрение в домашних условиях

Удобрение можно готовить как из сухих, так и из классических дрожжей. При отсутствии их подкормку готовят из ржаных корочек, предварительно замоченных водой, или из заранее пророщенной пшеницы.

Из прессованных дрожжей подкормка для помидор готовится довольно просто:

1. 50 граммов вещества разводят в литре теплой воды.
2. Добавляют 2-3 чайных ложки сахара.
3. Закрывают тканью и настаивают в течение нескольких часов, после чего перемешивают.
4. Готовый настой выливают в стандартное 10-литровое ведро с теплой водой, хорошо перемешивают, добавляют поллитровую банку просеянной золы и еще раз настаивают.
5. Перед применением полученный раствор разбавляют чистой водой в соотношении литр продукта на 5 литров воды.

Из сухих дрожжей приготовить подкормку еще проще, так как они легче растворяются в воде и быстрее начинают реакцию.

1. На 10-литровое ведро теплой воды потребуется пакет сухого вещества, 3 -5 столовых ложкек сахарного песка и стакан просеянной золы.
2. Полученный раствор настаивается несколько часов, после чего процеживается и разбавляется в соотношении литр настоя на 10 литров воды.
3. Полученным удобрением можно поливать как рассаду, так и взрослые пересаженные кусты – аккуратно распределяя его с помощью лейки вокруг растения.

Для усиления эффекта в полученный настой можно добавить органические удобрения – коровяк, перегной, вытяжку из куриного помета. Не нужно увлекаться данным видом удобрения – достаточно одного полива рассады на стадии формирования молодых кустиков, одного при пересадке растений в теплицу и открытый грунт и еще одного – при завязывании бутонов.

Совет: Удобрение из дрожжей необходимо готовить и применять сразу же, хранению оно не подлежит. Почва должна быть хорошо прогретой, теплой, иначе внесение подкормки станет бесполезным.

Внекорневое удобрение помидоров

Дрожжевыми удобрениями в основном подкармливают растения стандартным способом – внесением в почву. Эффективность внекорневой подкормки не очень высока, но пару раз за сезон готовым удобрением можно опрыскать кустики уже хорошо принявшихся томатов – это насытит их необходимыми микроэлементами и защитит от потенциальных вредителей. При добавлении в раствор чуть большего количества просеянной золы эффективность внекорневой подкормки увеличится. Больше вариантов внекорневой подкормки можно найти тут.

В теплице

Применение дрожжевых подкормок для помидор в теплице очень эффективно. Почва там, как правило, хорошо прогревается, и грибки действуют эффективнее. Для максимального усиления удобрений из дрожжей рекомендуется весной вносить в теплицу компост, мульчированную солому или траву.

Чем больше в тепличной почве будет органики, которую будут перерабатывать грибки из дрожжей, тем здоровее и крепче будут томаты. Так как земля в теплице теплее, чем в открытом грунте, можно готовить настой без его предварительного длительного выдерживания – настоять час-полтора и использовать.

При поливе помидор дрожжевыми растворами не стоит вносить их непосредственно под стебель – с помощью лейки поливайте максимально большую площадь вокруг кустов, чтобы почва как следует пропиталась составом. Так эффективность будет значительно выше.

Виды дрожжей

Пекарские дрожжи выращивают в богатой кислородом среде, в особых ёмкостях с сахарной свёклой, азотными смесями и минералами. Эти грибки появляются в виде пенистого налёта, который очищают от примесей с помощью центрифуги и воды. Затем полученный материал обезвоживают, уплотняют и в такой форме продают.

Свежие дрожжи (в виде кубиков)

Представляют из себя скопление дрожжевых клеток, выделенных из культурной среды, промытых и спрессованных. Это так называемые отечественные прессованные дрожжи, знакомые многим с давних пор. В розничной торговле они выпускаются в брусочках весом 50 и 100 г.

При выпечке хлеба чаще всего используют именно их, так как они создают идеальные вкус и фактуру. Содержание влаги в свежих дрожжах — около 70%. Из имеющихся в продаже дрожжей этот вид обеспечивает самое сильное брожение. В настоящее время в магазинах можно купить прессованные дрожжи импортного производства. Они обладают большей активностью, чем отечественные (подъёмная сила импортных дрожжей составляет 30–35 минут, а отечественных около 70 — это то время, которое требуется для поднятия теста до 70 мм), поэтому их нужно класть в тесто в 1,7–2 раза меньше, чем прессованных дрожжей отечественного производства.

При комнатной температуре такие дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике от 0 до +4°C, до 12 суток.

Если свежие дрожжи заветрились, можно попробовать их «реанимировать»: растереть в ложке тёплой воды с добавлением 1 ч.л. сахара. Если через 10 минут дрожжи начнут пузыриться, значит, они «ожили». Тёмные сухие кусочки надо выбросить не жалея. А восстановленных дрожжей при этом следует взять в два раза больше, чем свежих.

Дрожжи сушёные активные

Они же activ dry yeast или cake yeast или compressed yeast в виде вермишели, гранул или зёрен получают высушиванием измельчённых прессованных дрожжей. Гранулы сушёных дрожжей защищены от воздействия кислорода воздуха естественным защитным слоем, состоящим из мёртвых дрожжевых клеток, который образуется в процессе сушения.

Перед введением в тесто сушёные дрожжи нуждаются в регидратации, т.е. их нужно растворить в воде. В процессе сушки клеточная мембрана дрожжей становится пористой и уязвимой и поэтому растворять сухие дрожжи нужно бережно и аккуратно, соблюдая определенные условия, а именно: к 1 части дрожжей добавляют 5 частей воды (оптимальная температура воды — 35–38°C) и дают постоять 10–15 минут, причём в это время дрожжи не перемешивают из-за риска повредить клеточную мембрану, а затем аккуратно размешивают. Обычно активные дрожжи требуют подтверждения активности. Для этого к раствору дрожжей добавляют немного муки и (или) сахара и оставляют в тепле на 10—15 минут. Если дрожжи живые, они образуют красивую пенную шапочку, если шапочки нет, дрожжи, увы, утратили свою активность и их нужно заменить.

Сушеные активные дрожжи «Саф-Левюр» обладают высокой ферментативной активностью и в тесто их нужно в 4–5 раз меньше, чем отечественных прессованных хлебопекарных дрожжей или в 2 раза меньше импортных свежих.

Открытые дрожжи в виде гранул можно около шести недель хранить в холодильнике при температуре ниже 10 градусов.

Быстродействующие (или инстантные) дрожжи

Или instant yeast или fast rising / rapid rise / quick rise или bread machin yeast известны с конца 60-х годов, они были созданы на основе новых культур дрожжей с использованием прогрессивных методов высушивания и эмульгаторов. Инстантные дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются прямо в муку или только что замешанное тесто. Инстантные дрожжи обладают большей микробиологической чистотой, чем сухие дрожжи и даже чем прессованные. Инстантных дрожжей добавляют в тесто в 5–6 раз меньше, чем отечественных прессованных.

Необходимое количество дрожжей обычно прописано в рецепте и зависит от следующих факторов: подъёмной силы дрожжей (чем она выше, тем меньше нужно дрожжей), длительности процесса брожения (при большей продолжительности брожения требуется меньше дрожжей), способа приготовления теста (опарный требует меньше дрожжей, безопарный больше), содержания сахара и жира в тесте (чем выше, тем больше нужно дрожжей).