Пищевая добавка e 321: антиоксидант для ракетного топлива
Содержание:
- Основные производители пищевой добавки Е319
- Применение
- Что такое пищевая добавка Е320?
- Что за добавка Е319
- Классификация пищевых добавок
- Е-171 Диоксид титана (Titanium Dioxide)
- Где используется пищевая добавка Е321
- Е321 вредность. Е321
- Что такое пищевая добавка Е320?
- Влияние добавки на организм
- Пищевая добавка Е321: опасна или нет
- Таблицы: Пищевые добавки в продуктах питания
- Что это такое?
- Влияние на организм: опасно ли вещество или нет?
Основные производители пищевой добавки Е319
Российские предприятия пищевую добавку E 319 не производят.
Основными поставщиками являются:
- китайская химическая (г. Шанхай), имеющая 5 производственных баз.
- старейший в мире химический концерн Merck KGaA (Германия), основанный в 1668 году.
Английские и израильские ученые провели независимо друг от друга ряд исследований. Было доказано, что повышенная концентрация антиоксиданта Е 319 в кормах вызывала у лабораторных животных разрушение ДНК.
Наибольшее количество антиоксиданта в продуктах ресторанов быстрого питания. Добавка встречается в 18 наименованиях: картофель фри, блюда из курицы, соусы и другие.
Кто может дать гарантию, что допустимая норма условно безопасного химического вещества не превышена?
Применение
Пищевая добавка E 321 разрешена к применению во всех странах.
Ее антиоксидантные свойства высоки: вещество задерживает перекисное окисление даже при воздействии на продукт УФ–лучами.
Бутилгидрокситолулол обладает противомикробным действием. Для достижения эффекта достаточно 0,01–0,02 % синтетического продукта.
Эти факторы стали определяющими для применения добавки в различных областях человеческой деятельности.
Производство продуктов питания
Кодекс Алиментариус допускает БОТ в 23 стандартах. Разрешенная норма — от 100 до 200 мг на 1 кг готового продукта. Отечественная пищевая промышленность использует бутилгидрокситолулол в составе следующих продуктов:
- топленое масло для кулинарных целей, в том числе для жаренья;
- хлебобулочные изделия (сухарики, диетические хлебцы);
- жевательная резинка;
- биологически активные добавки к пище (до 400 мгкг жира, содержащегося в продукте);
- животные жиры (до 100 мг/кг);
- бульонные кубики;
- пиво;
- мясные и рыбные консервы;
- плавленые сыры.
Часто пищевую добавку Е 321 применяют совместно с бутилгидроксианизолом (Е 320). Сходные по действию вещества усиливают свойства друг друга.
Косметология
Под сокращенным наименованием БОТ антиоксидант можно встретить в составе большинства средств декоративной косметики:
- губная помада;
- увлажняющие и отбеливающие кремы;
- жидкая пудра;
- средства для загара.
Медицина
Вещество хорошо зарекомендовало себя как антисептик. Пищевая добавка E 321 входит в состав средств для наружной обработки кожи при лучевой болезни, ожогах, трофических язвах.
Под названием дибунол антиоксидант до недавнего времени использовали для проведения химиотерапии при некоторых видах рака.
Ряд ученых предполагает, что сочетание бутилгидрокситолулола и аскорбиновой кислоты (или L–лизина) подавляет вирус герпеса.
Химическая промышленность
Ионол в качестве присадки вводят в состав продуктов нефтяной химии, трансформаторных масел. Вещество используют для стабилизации ракетного топлива.
Польза и вред
Пищевая добавка Е 321 биологической пользой своего природного аналога витамина Е не обладает, хотя оба вещества относятся к фенольной группе.
Единственное выгодное отличие синтетического вещества в термоустойчивости (натуральный токоферол практически полностью разрушается при нагревании).
Влияние бутилгидрокситолулола на здоровье человека вызывает споры в ученой среде.
Английские медики считают, что вещество вызывает у детей синдром гиперактивности. При этом добавка в стране не является запрещенной.
Израильские ученые приводят неутешительные данные работы с лабораторными животными. Синтетический витамин E в ряде случаев становился причиной нарушения работы репродуктивной системы и развития злокачественных новообразований.
Соблюдение допустимой суточной нормы потребления (0, 125 мг/кг веса человека) не нанесет существенного вреда.
Передозировка может вызвать аллергию, удушье, диарею.
Бутилгидрокситолулол пищевая промышленность относит к разряду устаревших добавок. Во многих странах его заменяют на бутилгидроксианизол (Е 320), хотя последний также не считается полностью безопасным.
Яблочная кислота имеет очень широкий спектр применения — от пищевой промышленности до медицины .
Увидели в составе любимых сладостей ингредиент Е 129? Скорее узнайте, насколько безопасно употреблять данную добавку в пищу. Подробнее читайте здесь.
Какие критерии должны быть решающими при выборе машины для продажи напитков? Ответ в этой статье.
Что такое пищевая добавка Е320?
Другое название пищевой добавки Е320 – бутилгироксианизол, или БОА. Относится к группе антиоксидантов. Аналога в природе это вещество не имеет. Основные его свойства такие:
- цвет – белый, иногда с желтоватым оттенком;
- при комнатной температуре имеет вид воскообразных кристаллов либо хлопьев;
- запах слабо выраженный, фенольный;
- хорошо растворяется в спиртах и жирах, не растворяется в воде;
- вкуса у него нет;
- плотность несколько больше, нежели у воды;
- устойчиво к высокой температуре.
На предприятия пищевой промышленности добавка поступает в больших мешках с полиэтиленовым вкладышем, защищающим от попадания влаги.
Название продукта пищевой добавки Е320 (БАО)
ГОСТ Р 55517–2013 (Антиокислители пищевых продуктов. Термины и определения) закрепляет за пищевой добавкой Е320 наименование бутилгидроксианизол.
Встречаются названия:
- бутилгироксианизол, БОА (сокращенный термин);
- butylated hydroxytoluene (сокращенно BHT), международный синоним;
- Е 320 (Е–321), код в европейской системе пищевых добавок;
- butylhydroxyanisol, немецкий термин;
- hydroxyanisol de butyle, французский синоним.
Тип вещества пищевой добавки Е320 (БАО)
Пищевая добавка Е320 (БАО) по химическому составу представляет собой соединение (вещество) органических изомеров: 2–трет–бутил–4–гидроксианизола и 3–трет–бутил–4–гидроксианизола.
Добавка E 320 является полностью искусственной, природных аналогов не имеет.
Свойства пищевой добавки Е320 (БАО)
К основным свойствам пищевой добавки Е320 (БАО) относят:
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | белый, бело-желтый |
Состав | бутилгидроксианизол; эмпирическая формула C11H16O2 |
Внешний вид | воскоподобные твердые кристаллы или хлопья |
Запах | слабый фенольный |
Растворимость | хорошо в спиртах, эфирах, жирах; нерастворим в воде |
Содержание основного вещества | 98,5% |
Вкус | отсутствует |
Плотность | 1,0587 г/см3 |
Другие | термоустойчив |
Что за добавка Е319
Это фенольный антиоксидант, препятствующий окислению липидов в различных продуктах питания. Наличие пищевой добавки Е319 позволяет пролонгировать текущий срок годности. Значительные концентрации вещества препятствуют порче продуктов.
Антиоксидант добавляют преимущественно в полуфабрикаты и фаст-фуд
В большинстве случаев используют комбинацию различных добавок, что позволяет достигнуть максимального эффекта. Вещества дополняют друг друга. Это способствует усилению вкуса и его сохранности в условиях длительного хранения.
Преимущество пищевой добавки Е319 заключается в способности выдерживать высокие температурные показатели. Именно поэтому ее используют в процессе производства продуктов, которые требуют длительной обработки.
Важно! Картофель фри содержит значительное количество Е319, компонент придает неповторимый вкус и насыщенный запах. Частое употребление картофеля фри способно вызвать зависимость из-за содержания различных добавок
Рекомендуем к прочтению: Картофель: полезные свойства и противопоказания
Основная сфера применения Е319 – фаст-фуд, животные продукты, кондитерские изделия, маргарин и майонез. Добавка также препятствует окислению липидов. Подвергается обработке пища, которая нуждаются в длительной перевозке или хранении.
Классификация пищевых добавок
Пищевые добавки классифицируются зависимо от выполняемых функций, разделяют их по порядковым номерам, а именно по сотням:
- E100-E199 — красители;
- E200-E299 — консерванты;
- E300-E399 — антиокислители;
- E400-E499 — стабилизаторы, загустители, эмульгаторы;
- E500-E599 — регуляторы кислотности и вещества, препятствующие слёживанию;
- E600-E699 — усилители вкуса и аромата, ароматизаторы;
- E700-E799 — антибиотики;
- E800-E899 — резерв;
- E900-E999 — прочее (воски, глазирователи, улучшающие мучные изделия вещества, газы для упаковки, подсластители, пенообразователи);
- E1000-E1999 — дополнительные вещества (стабилизатор, эмульгатор, загуститель, связующее, влагоудерживающий агент), в т.ч. антифламинги.
Те же добавки можно сгруппировать в четыре категории:
- регулирующие вкус продукта — ароматизаторы, вкусовые добавки, подсластители, подкислители и регуляторы кислотности;
- улучшающие внешний вид продукта — красители, стабилизаторы цвета, отбеливатели;
- определяющие консистенцию и текстуру продукта — загустители, гелеобразователи, эмульгаторы, стабилизаторы;
- улучшающие сохранность продукта — консерваторы, антиоксиданты.
Каждой категории пищевых добавок свойственны определенные характеристики, которые можно изложить следующим образом:
- кислоты — повышают кислотность и/или придают продукту кислый вкус;
- регуляторы кислотности — изменяют или регулируют кислотность, щелочность продукта;
- вещества, препятствующие слеживанию — снижают способность отдельных составляющих пищевого продукта к соединению, слипанию друг с другом;
- пеногасители — предупреждают или снижают образование пены;
- антиокислители — повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением, например, прогорканием жиров или изменением цвета;
- наполнители — увеличивают объем продукта, но существенно не влияют на его энергетическую ценность;
- красители — усиливают или восстанавливают цвет продукта;
- вещества, способствующие сохранению окраски — стабилизируют, сохраняют или усиливают окраску продукта;
- эмульгаторы — образуют или поддерживают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз, таких как масло и вода, в пищевых продуктах;
- эмульгирующие соли — взаимодействуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров;
- уплотнители — делают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими, взаимодействуют с агентами желирования для образования геля или укрепления геля;
- усилители вкуса и запаха – модифицируют или усугубляют вкус продукта и его аромат;
- вещества для обработки муки — вещества, добавляемые к муке для улучшения ее хлебопекарных качеств или цвета;
- пенообразователи — создают условия для равномерной диффузии газообразной субстанции в жидкие и твердые пищевые продукты;
- гелеобразователи — создают гелевую текстуру продукта№
- глазирователи — при нанесении на наружную поверхность продукта придают блестящий вид или образуют защитный слой;
- влагоудерживающие агенты — предохраняют пищу от высыхания нейтрализацией влияния атмосферного воздуха с низкой влажностью;
- консерванты — повышают срок хранения продуктов, защищают от порчи и воздействия микроорганизмов;
- пропелленты — газы, по своим свойствам отличающиеся от воздуха и способные выталкивать продукт из контейнеров;
- разрыхлители — освобождают газ и увеличивают таким образом объем теста;
- стабилизаторы — позволяют сохранять однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в одном продукте;
- подсластители — вещества несахарной природы, которые придают продуктам сладкий вкус;
- загустители — повышают вязкость пищевых продуктов.
Е-171 Диоксид титана (Titanium Dioxide)
Диоксид титана в пищевой промышленности применяют при производстве быстрых завтраков, сухого молока, порошкообразных продуктов. С помощью добавки Е171 отбеливают крабовые палочки, жевательные резинки, майонез, а также осветляют глазурь и белый шоколад. Это вещество задействуют также при производстве пельменей для осветления муки: дозировка подбирается в зависимости от необходимой белизны теста. Кроме того диоксид титана используют для отбеливания шпика, паштетов, осветления тертого хрена.
- Быстрые завтраки
- Сухое молоко
- Крабовые палочки
- Жвачки
- Майонез
- Белый шоколад
- Пельмени
- Паштет, шпик
- Хрен
Согласно официальным данным клинических исследований, употребление пищевой добавки Е171 не несет каких-либо негативных последствий для здоровья. СанПин разрешает предприятиям использовать диоксид титана при производстве продуктов питания. Вместе с тем опыты, проведенные на крысах, показали, что вдыхание порошка двуокиси титана повышает риск возникновения раковых заболеваний. Некторые ученые также полагают, что Е171 может вызывать заболевания печени и в целом разрушать организм на клеточном уровне.
Где используется пищевая добавка Е321
Промышленность использует высокие антиоксидантные свойства синтетического компонента во многих продуктах. Она задерживает окислительные процессы даже при действии ультрафиолетовых лучей. Польза химического соединения и в том, что оно обладает выраженным антимикробным эффектом. Чтобы достичь его, необходимо всего 0,01% концентрации вещества.
Потребителей интересует, сколько должно быть такого вещества в еде без вреда. Максимальное количество, при котором добавка не опасна для здоровья – 200 мг на килограмм готовой продукции. Этого достаточно для антиоксидантного и антимикробного действия.
Е-321 используют в производстве:
- кулинарного топленого масла;
- разных хлебобулочных изделий – диетических хлебцов и сухариков;
- жевательной резинки;
- животных жиров;
- кубиков для приготовления бульона;
- пива;
- консервов из рыбы или мяса;
- плавленых сырков.
Если рассматриваемую добавку использовать совместно с бутилгидроксианизолом, то антибактериальное действие усилится. При разумном применении они не опасны.
Добавка обнаруживается в составе некоторой косметической продукции:
- губной помады;
- увлажняющих кремов;
- отбеливающих средств;
- жидкой пудры;
- средств для загара.
Антиоксидант встречается и в медицинских препаратах для обработки кожи при ожогах и поражения радиацией. Еще недавно его применяли в составе лекарств для химиотерапии.
Е321 вредность. Е321
БУТИЛГИДРОКСИТОЛУОЛ, «ИОНОЛ» Е321
Технологические функции Антиокислитель .
Синонимы Бутилокситолуол, бутилированный окситолуол, БОТ, агидол, дибунол; англ. butylhydroxytoluene, butylated hydroxytoluene, 2,6-di-tert-butyl-p-cresol, BHT, butylhydroxytoluol; нем. Di-tertiar-butyl-p-Kresol, BHT; фp. hydroxytoluene de butyle.
CAS № 128-37-0.
Химическое название 2,6-дитретбутил-4-метилфенол, 2,6-дитретбутил-иарс-крезол.
Эмпирическая формула C15H24O.
Мол. м. 220,35.
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок с очень слабым запахом.
Физико-химические свойства Тпл69,7°С, Ткип265°С; БОТ может сублимироваться из горячего жира. Хор. раств. в ацетоне; ср. раств. в спирте, жирах, маслах; нераств. в воде, глицерине, пропиленгликоле.
Получение Алкилированием пара-крезола изобутиленом. Примеси: другие изомеры.
Метаболизм и токсичность В настоящее время проверяется, т.к. действие БОТ в преджелуд-ке крыс и переносимость его человеком ещё не выяснены. В некоторых тестах БОТ проявляет антиканцерогенную активность, в печени он частично окисляется до производных бензойной кислоты, которые выделяются с мочой в виде глюкуронидов.
Гигиенические нормы ДСП 0,125 мг/кг веса тела в день (временно). Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 23 стандартах на животные и растительные жиры и масла до 100-200 мг/кг. В РФ разрешён в жирах животных топлёных и маслах растительных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), лярде, жире говяжьем, бараньем, птичьем, рыбьем в количестве до 100 мг/кг жира продукта; в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта (п. 3.4.4. СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение БОТ в количестве 0,01-0,02% является хорошим антиоксидан-том для жиров животного происхождения, топлёных, кулинарных и кондитерских как до, так и после высокотемпературной обработки, например выпечки или жарки (проявляет «эффект абсолютного распределения» в жиросодержащих пищевых продуктах). При увеличении дозы эффективность остаётся прежней. Синергического усиления можно достичь, смешивая БОТ с другими антиоксидантами и/или синергистами, наиболее эффективными считаются смеси БОТ с БОА в отношении 1:1 и с кислотами — лимонной или фосфорной.
Товарные формы В чистом виде 99%-й чистоты или в виде смесей с другими антиоксидантами и синергистами.
Что такое пищевая добавка Е320?
Другое название пищевой добавки Е320 – бутилгироксианизол, или БОА. Относится к группе антиоксидантов. Аналога в природе это вещество не имеет. Основные его свойства такие:
- цвет – белый, иногда с желтоватым оттенком;
- при комнатной температуре имеет вид воскообразных кристаллов либо хлопьев;
- запах слабо выраженный, фенольный;
- хорошо растворяется в спиртах и жирах, не растворяется в воде;
- вкуса у него нет;
- плотность несколько больше, нежели у воды;
- устойчиво к высокой температуре.
На предприятия пищевой промышленности добавка поступает в больших мешках с полиэтиленовым вкладышем, защищающим от попадания влаги.
Название продукта пищевой добавки Е320 (БАО)
ГОСТ Р 55517–2013 (Антиокислители пищевых продуктов. Термины и определения) закрепляет за пищевой добавкой Е320 наименование бутилгидроксианизол.
Встречаются названия:
- бутилгироксианизол, БОА (сокращенный термин);
- butylated hydroxytoluene (сокращенно BHT), международный синоним;
- Е 320 (Е–321), код в европейской системе пищевых добавок;
- butylhydroxyanisol, немецкий термин;
- hydroxyanisol de butyle, французский синоним.
Тип вещества пищевой добавки Е320 (БАО)
Пищевая добавка Е320 (БАО) по химическому составу представляет собой соединение (вещество) органических изомеров: 2–трет–бутил–4–гидроксианизола и 3–трет–бутил–4–гидроксианизола.
Добавка E 320 является полностью искусственной, природных аналогов не имеет.
Свойства пищевой добавки Е320 (БАО)
К основным свойствам пищевой добавки Е320 (БАО) относят:
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | белый, бело-желтый |
Состав | бутилгидроксианизол; эмпирическая формула C11H16O2 |
Внешний вид | воскоподобные твердые кристаллы или хлопья |
Запах | слабый фенольный |
Растворимость | хорошо в спиртах, эфирах, жирах; нерастворим в воде |
Содержание основного вещества | 98,5% |
Вкус | отсутствует |
Плотность | 1,0587 г/см3 |
Другие | термоустойчив |
Влияние добавки на организм
Многие страны мира давно отказались и запретили использование добавки Е321 в пищевой промышленности. Стоит отметить, что в тех странах, которых бутилгидрокситолуол не запрещен, его все равно заменяют на добавку Е320.
Пищевая добавка бутилгидрокситолуол – это канцероген, который может вызвать раковые заболевания. Также существует мнение о том, что Е321 обладает сильнейшим противовирусным эффектом, если сочетать его с витамином С или L-лизином. То есть это вещество способно бороться даже с вирусом герпеса.
При этом важно помнить, что нужно соблюдать допустимую дозу добавки – 0,125 мг/кг веса человека. Также нельзя долго употреблять Е321, так как последствия могут быть очень неприятными
Еще в 1970 годах данную добавку заменили на Е320 во многих странах мира. Причиной такого решения стало резкое увеличение развития рака у людей и заметная гиперактивность у детей. Из-за этого до сегодняшнего времени между учеными ведутся дискуссии. Добавка Е321 может стать причиной серьезных гормональных нарушений.
Вещество дибунол способно имитировать гормональные действия эстрогена и подавлять мужской половой гормон. Это может привести к нарушению репродуктивной функции у мужчин.
Также некоторые ученые доказали тот факт, что добавка может навредить печени, так как не подвергается метаболизму, а из-за этого происходит накопление токсинов в организме.
Кроме этого, раньше бутилгидрокситолуол использовали в качестве противовоспалительного и противоожогово средства, и даже при лечении онкологических заболеваний.
Пищевая добавка Е321: опасна или нет
Пищевая добавка Е321 — бутилгидрокситолуол. Бутилгидрокситолуол используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта. В чистом виде выглядит, как белый порошок, плохо растворимый в воде. Натуральный аналог этой пищевой добавки в природе отсутствует. Е321 добывается исключительно синтетическим путём.
По своему составу и свойствам Е321 близко к витамину Е, но никакими полезными качествами витамина Е не обладает. И любое отождествление между этими компонентами является не более, чем ложью.
Бутилгидрокситолуол получают в процессе реакции паракрезола и изобутилена при участии катализатора в виде серной кислоты. В пищевой промышленности бутилгидрокситолуол используется для продления срока годности продуктов. Также Е321 может входить в состав антибиотиков, направленных на излечение герпеса. Являясь смертельным для возбудителей герпеса и других микроорганизмов, бутилгидрокситолуол примерно такое же воздействие оказывает и на человека.
Существует информация о том, что Е321 может быть крайне опасен для детей — оказывая воздействие на нервную систему и психику, он может приводить к гиперактивности и синдрому дефицита внимания. Также Е321 приводит к повышению риска развития онкологических заболеваний. По причине своей высокой токсичности эта пищевая добавка с 1970-го года в большинстве стран была заменена на менее токсичную Е 320. Хотя и эта добавка также является достаточно токсичной — способна встраиваться в структуру ДНК и приводить к мутациям.
Высокая степень противодействия процессам окисления позволяет использовать Е321 в пищевой промышленности в качестве антиокислителя. Эта опасная пищевая добавка используется при производстве хлебобулочных изделий, препятствуя процессам очерствения корочки, образования плесени и так далее. Топлёное масло также часто содержит бутилгидрокситолуол, который препятствует процессу окисления жиров. Жевательная резинка и аналогичные изделия содержат Е321.
Е321 применяется в медицине. Как уже сказано выше, бутилгидрокситолуол обладает также антимикробными свойствами, что позволяет использовать его при изготовлении антибиотиков. О том, что вместе с микробами этот токсичный яд убивает и человека, производители скромно умалчивают.
Не только антибиотики, но даже обычные биологически активные пищевые добавки содержат бутилгидрокситолуол. Это нужно для того, чтобы содержащиеся в препарате витамины и микроэлементы уберечь от окисления, и, как следствие, от потери их биологической активности. Но само добавление Е321 приносит ещё больший вред, чем опасность окисления активных компонентов препаратов.
На сегодняшний день практически все продукты промышленного производства, содержащие животные жиры, включают в себя Е321 или аналогичный Е 320. А зачастую эти два опасных высокотоксичных яда работают в паре, усиливая действие друг друга. Длительный срок годности мясных и рыбных консервов также обеспечивается добавлением бутилгидрокситолуола. Такие рафинированные неестественные продукты, как плавленый сыр и бульонные кубики, содержащие множество склонных к быстрому распаду химических элементов, крайне уязвимы перед процессами окисления, поэтому в их составе практически всегда содержится Е321 или Е 320.
Плохая новость для любителей пива — этот напиток также очень быстро окисляется, что приводит к существенному изменению вкуса, цвета и запаха. Чтобы этого избежать, в пиво также добавляют Е321.
Также Е321 применяется в косметологии. Различные крема и другие средства для наружного применения содержат бутилгидрокситолуол. Особенно опасным для здоровья является использование этого канцерогена в губной помаде, так как она непосредственно может попадать в ротовую полость и, как следствие, в ЖКТ. Различные увлажняющие и отбеливающие крема содержат в своём составе Е321, в результате чего через поры кожи происходит впитывание бутилгидрокситолуола в кожу и попадание его в кровь.
Пищевая добавка Е321 является разрешённой во многих странах мира несмотря на то, что многие исследования подтверждают её опасность. В частности, израильские учёные в ходе опытов, проведённых на лабораторных животных, пришли к выводу, что Е321 пагубно влияет на репродуктивную систему и может приводить к раковым заболеваниям. Высокая концентрация препарата может вызывать нарушения со стороны ЖКТ.
Таблицы: Пищевые добавки в продуктах питания
Пищевые добавки: таблица Красители
Добавка Предупреждение Тартразин(Е 102)
Может повлиять на внимание детей. Хинолин желтый(Е104)
Может повлиять на внимание детей
Желтый закат(Е 110)
Эксперименты на животных показали опухоли почек, предположительно вызывает нейродемит. Может повлиять на внимание детей. Азорубин, Кармуазин(E 122)
Вероятно, триггер для нейродемита, может повлиять на внимание детей. Амарант(Е 123)
Красный азокраситель, одобрен для аперитивных вин, спиртных напитков и картофеля фри. В некоторых случаях вызывает аллергию. Понсо 4 R, Кохенильеро А(Е 124 А)
Критичен для людей с астмой и нейродемитом, может повлиять на внимание детей. Эритрозин(Е 127)
Вызывает аллергию, может влиять на функцию щитовидной железы. Allura красный AC(Е 129)
Может повлиять на внимание детей. Зеленый S(Е 142)
Вызвал генетическое повреждение в экспериментах на животных.
Пищевые добавки: таблица Консерванты
Добавка | Предупреждение |
Борная кислота(Е 284) | Может вызывать диарею и повреждение органов, если принимать их в течение длительного времени, сегодня разрешено только для икры. |
Тетраборат натрия(E 285) Форма борной кислоты. | Дезинфицирующее и консервирующее средств |
Пищевые добавки: таблица Антиокислители
Добавка | Предупреждение |
Кальция-динатрий-этилендиамин-тетраацетат(E 385) | Одобрено для жестяных банок и стеклянных банок. Может влиять на обмен веществ. |
Пищевые добавки: таблица Подсластители
Добавка | Предупреждение |
Экстракт Quillajaе(E 999) | Стабилизирует образование пены, но может содержать токсины для крови. |
Пропиленгликоль(E 1520) | Отравление может происходить при употреблении в высоких дозах. |
Пищевые добавки: таблица Подкислители
Добавка | Предупреждение |
Олово II хлорид(Е 512) | Одобрено для консервных банок с белыми овощами для сохранения их цвета. Может вызвать рвоту в больших количествах. |
Пищевые добавки: таблица Загустители
Добавка | Предупреждение |
Аморфофаллус(E 425) | Часто, например, в стеклянной лапше. В настоящее время в Европе запрещено производство желейных кондитерских изделий, поскольку оно вызывает удушье у детей. |
Что это такое?
Е481 или лактилат натрия – пищевая добавка химического происхождения.
Описание и свойства
Справка. Лактилат натрия – это эфир жирных кислот.
В процессе участвуют две кислоты – стеариновая и молочная. Принадлежит к группе ПАВов. Международное название SSL – sodium stearoyl-2 lactylate. В литературе и маркировке используется названия:
- стеароил-2-лактилат натрия;
- лактилаты;
- натриевые соли стеароил -молочной кислоты.
Относится к группе эмульгаторов. Применяют как стабилизатор, для сохранения консистенции продуктов.
Физико-химические и органолептические свойства
Свойство | Значение |
Вкус | немного мыльный |
Консистенция | похоже на маслянистое вещество/мягкий воск |
Растворитель | растительные масла; не растворяется в воде |
Цвет | серый, белый, желтоватый |
Форма выпуска | воск или порошок |
Запах | характерный |
К какому классу относится?
Внимание! Согласно классификации пищевых добавок, Е481 относится к эмульгаторам. Эмульгаторы используют для создания и сохранения однородной смеси двух и более несмешивающихся фаз в пищевом продукте
Лактилат натрия может выступать как стабилизатор, повышая вязкость продуктов, и продлевая срок хранения
Эмульгаторы используют для создания и сохранения однородной смеси двух и более несмешивающихся фаз в пищевом продукте. Лактилат натрия может выступать как стабилизатор, повышая вязкость продуктов, и продлевая срок хранения.
Из чего и как ее получают?
Данную пищевую добавку получают прямой этерификацией моноглицеридов жирных кислот с последующей нейтрализацией натриевой соли в пропорции 2:1, которая содержит молочной кислоты 15-40%, натрия 2,5-5%. Эти правила записаны в ГОСТе 32770-2014.
Примесями в процессе производства лактилата натрия могут быть:
- свободные жирные кислоты;
- молочная кислота;
- полимолочные кислоты и их соли в количестве больше разрешенного.
Влияние на организм: опасно ли вещество или нет?
Без труда можно найти информацию о смертельной дозе для человека. Поэтому применение этого синтетического вещества в пищевой промышленности контролируется и даже ограничивается.
Внимание. Смертельная доза для человека — 5 мг/кг
Есть ли польза?
Сохранение питательных свойств продуктов питания является важным преимуществом добавки. На организм человека не оказывает негативного воздействия, если контролируется ее потребление в пределах допустимой нормы.
Возможный вред и меры предосторожности
По данным исследования, проведенного Университетом штата Мичиган, потребление вещества даже в ограниченных количествах может уменьшать количество клеток, отвечающих за противостояние с вирусом гриппа. Отчет был предоставлен в 2021 году. По его итогам было принято решение пересмотреть применение вещества в пищевой промышленности ЕС. К тому же, именно этот вид антиокислителя отвечает за ослабление иммунной системы организма человека.
Допустимое суточное потребление
Допустимая и безвредная дневная доза — 0,2 мг/кг.
По данным научной статьи «Сравнительная оценка возможности использования антиокислителей в мицеллированой форме в технологии выработки фритюрных жиров», опубликованной в журнале «Масла и жиры» №3-4 за 2021 год, пищевая добавка E319 в огромных дозах может привести к возникновению негативных реакций в виде аллергии и т.д., поэтому в медицинских кругах было принято решение ограничиться допустимой дневной дозой (ДДД) вещества.
Стандартная норма употребления E319 считается полностью безвредной.
Важно. Содержание E319 в продуктах питания находится под контролем международных организаций
Они же ограничивают его использование в дозах, максимально допустимых, согласно существующим уровням безопасности, для организма человека.