Что такое дефростированная рыба

Чем отличается лосось

Лосось — это «общий образ», но он также имеет свои отличительные особенности:

• на плавниках на спине и на животе есть лучи, но нет шипов;
• на теле темные пятна;
• вдоль всего тела есть темная полоса;
• скелет не костенеет полностью, и поэтому хрящевая ткань остается в голове;
• прозрачное веко;
• живот светлый, темного цвета спина;
• мощная челюсть с острыми зубами.

Это общие признаки лосося, но, тем не менее, некоторые рыбы обладают своими яркими характеристиками.

От семги

Семга является одним из самых популярных членов семейства лососевых, называемой атлантический или озерный лосось. Эту рыбу часто так и называют, поэтому вопрос о различии не может стоять. Но есть некоторые особенности, которые отличают её: один из крупнейших видов лосося. Длина может достигать 100 см, а вес — превышать лимит в 45 кг. Также тело семги покрыто ровными чешуйками серебристого цвета, но темные пятна почти отсутствуют.Места обитания считаются северо-запад от Северного Ледовитого океана, северная часть Атлантического океана и Балтийское море.

Рейтинг лучших моделей холодильников с капельной системой разморозки

Приведем рейтинг лучших моделей холодильников с капельной системой размораживания по мнению пользователей и объёмам продаж.

Холодильник Shivaki SHRF-90DP

Недорогой и вместительный холодильник от производителя Shivaki относится к доступному бюджетному варианту, средняя его стоимость составляет 12 тыс. рублей. Техника весит всего 26 кг. Отлично подойдет для съемной или малогабаритной квартиры.

Оригинальный дизайн позволяет использовать холодильник совместно с хлебопечью, посудомойкой и другой техникой. Есть две дверцы, открывающиеся отдельно. В комплекте поставляются различные полезные аксессуары.

Важные особенности:

• экономия потребления энергии класса А;
• бесшумная работы;
• капельная система есть только в основной камере.

Среди пользователей данный холодильник завоевал 4 балла из 5.

Цена: ₽ 12 000

Холодильник Indesit SB 185

Мощный, большой и вместительный аппарат с капельной системой разморозки. Общий объем камер составляет 339 литров. Качество разморозки на высшем уровне, даже после отключения электричества холод сохранится в камерах до 15 часов.

Работает практически бесшумно, но имеет энергопотребление класса В. Средняя стоимость варьируется от 18 тыс. рублей. Техника получила большое число положительных отзывов.

Цена: ₽ 18 000

Холодильник Pozis RK 139

Красивый и стильный холодильник от российского производителя с нижним расположением морозильной камеры. Модель обладает строгим дизайном и выполнена в белом цвете. Отличается высотой, вместительностью (285 литров) и экономичным потреблением энергии.

Оригинальная конструкция имеет возможность перевеса дверей для того, чтобы комфортно открывать. Средняя стоимость 19 тыс. рублей.

Цена: ₽ 19 572

Как расшифровать отчетные формы по исследованию сна

Отчетные формы по полисомнографии и кардиореспираторному мониторированию формируются в соответствии с принятыми стандартами и представляют собой данные в виде графиков, таблиц и словесных описаний. Анализируя эту информацию, специалист выявляет характерные признаки различных заболеваний, состояний или расстройств, ставит диагноз и рекомендует лечение.

Принципиальное значение имеет то, что сомнолог не просто рассматривает каждый параметр сна в отдельности, но и оценивает их взаимосвязи и взаимообусловленность. А значит, даже если вы разберетесь в значении отдельных терминов в отчетных формах, это даст вам лишь общее представление о вашем состоянии. Другими словами, самостоятельную расшифровку результатов тестирования нельзя рассматривать как альтернативу визита к врачу.

И все же на какие параметры стоит обратить внимание в первую очередь, чтобы хотя бы приблизительно понять, что с вами происходит во время ночного отдыха? Давайте разбираться.

Определение слова «Фрост» по БСЭ:

Фрост — Андрей Владимирович , советский физико-химик. В 1927 окончил МГУ. С 1928 работал и преподавал в Ленинграде (с 1940 профессор), с 1941 в Москве в институте горючих ископаемых и институте нефти АН СССР, преподавал в МГУ (с 1942 заведующий кафедрой физической химии). Основные труды посвящены термодинамике и кинетике термических и каталитических превращений углеводородов и др. органических соединений. процессам нефтепереработки. статистическим методам расчёта химических равновесий. Работы Ф. были тесно связаны с промышленностью. в частности, им открыта и подробно изучена реакция перераспределения водорода в углеводородах на алюмосиликатных катализаторах, имеющая большое значение для облагораживания бензинов путём каталитического крекинга. Награжден орденом Трудового Красного Знамени и медалями. Соч.: Труды по кинетике и катализу, М., 1956. Лит.: Герасимов Я. И., А. В. Фрост, Успехи химии, 1952, т. 21, в. 10 (лит.).

Фрост (Frost) Роберт Ли (26.3.1875, Сан-Франциско, — 29.1.1963, Бостон), американский поэт. Первый сборник «Воля мальчика» (1913) опубликовал в Великобритании, где жил в 1912-15. Реалистическая тематика, «поэзия обыденного», использование повседневной речи позволили ему выразить народный взгляд на этические и социальные проблемы эпохи (сборник «К северу от Бостона», 1915). В сборниках «Нью-Гэмпшир» (1923), «Дальний хребет» (1936) и др. передал ощущение неостановимой ломки некогда цельного сельского мира, чувство этического кризиса современной цивилизации. Тяготея к гармоническому мировосприятию, Ф. остро переживал трагизм усилий человека восстановить связь с природой. Лирические стихи его поздних книг («На вырубке», 1962, и др.) отмечены глубиной мысли, ярким своеобразием и принадлежат к шедеврам англоязычной поэзии. Пулицеровские премии 1924, 1931, 1937 1943. В 1962 посетил СССР. Соч.: Complete poems, N. Y., 1964. в рус. пер. — Из девяти книг, М., 1963. Лит.: Кашкин И. А., Для читателя — современника, М,, 1968. Thompson L. R. Frost, v. 1-3, N. Y., 1966-71. А. М. Зверев. Ф. Фрост.

Что значит дефростация

На ценнике в магазине можно заметить позицию – лосось (дефрост.). Рыба при этом не заморожена, но что означает такая маркировка?

Разберемся в терминологии. Дефростация представляет собой процесс таяния кристаллов льда. Рыба при этом впитывает влагу и не теряет свои полезные свойства. Все просто – дефростация это обыкновенная разморозка, но с некоторыми особенностями. главный нюанс в том, что продукт размораживается очень быстро и процесс не влияет на полезные показатели.

Зачем проводят такую разморозку

Лосось распространен далеко не во всей России, потому часто его привозят из других стран. Довести рыбу свежей так, чтобы она не испортилась без замораживания просто невозможно. Именно поэтому товар извлекают из глыб льда уже в магазине.

@PICNIC-Foto-Soest pixabay.com

По мнению некоторых экспертов, дефростацию обеспечивают не только для качественной доставки. Недобросовестные продавцы с помощью быстрой заморозки и разморозки могут привести свой товар в презентабельный вид. Если рыба долго лежала на витрине она могла обветриться. Откорректировать ее состояние поможет заморозка с последующей разморозкой. В результате продукт станет свежее внешне.

Особенности проведения

Зачем размораживать рыбу в магазине, если покупатель может сделать это дома самостоятельно? Удивительно, но продуманный процесс дефростации лучше домашней, обычной разморозки. Крупные магазины и рыбные цехи для достижения конечной цели используют специальные камеры, обеспечивают в них циркуляцию воздушных масс, контролируют влажность (ее показатель должен быть не ниже 90%). При применении данного метода, разморозка проходит очень быстро. Крупная тушка оттаивает за час, а средний лосось за полтора.

Сегодня существует три наиболее популярных способа дефростации рыбы:

• конвейерный метод – рыбу партиями размещают на конвейере, а затем она погружается в воду или обрабатывается струей;
• погружной способ – водные потоки подаются вентилятором и перемешиваются, на тушку воздействуют холодные и горячие струи;
• оросительная методика – используется устройство, создающее вибрации, рыба контактирует с жидкость.

@Cock-Robin pixabay.com

Как меняется качество продукта

При соблюдении установленных для процедуры разморозки рекомендаций, продукт остается безопасным для употребления. Дефорстированный означает – подвергнутый заморозке ранее, но перед поступлением в продажу был разморожен.

Это не новинка, и так часто поступают с мясом и рыбой, другими привычными продуктами. Главное соблюдать правила приготовления и последующего употребления. Надо учитывать, что рыбу придется готовить целиком, повторно замораживать ее – запрещено.

Модульные камеры дефростации

Система Powairflow — модульные паро-воздушные дефростеры.

Встраиваемое в специально оборудованное помещение оборудование, которое используется для размораживания мясных или рыбных блоков.

Блоки располагаются на стеллажах, размещенных вдоль коридора, по которому может проезжать гидравлическая тележка с коробками с замороженным блочным продуктом, которые персонал равномерно укладывает на полках стеллажей.

Максимальная длина модуля 3 метра. Модули могут быть расположены вдоль друг за другом. Максимальная длина модульного дефростера – 24 метра. При частичной загрузке дефростера, не использующийся модуль можно отключить для экономии энергии.

Каждый модуль полностью автономен. По сути один модуль – это полноценный дефростер, рассчитанный для размораживания от 120 мясных блоков до 144 рыбных блоков за цикл*.

*-мясной блок обычно выше и тяжелее рыбного. Рыбный блок имеет стандартный размер 400х600 мм, высоту около 100мм и вес 20кг. Мясной блок при тех же размерах имеет большую высоту и массу до 30 кг. Стеллажи, рекомендуемые для использования в данном дефростере, могут быть с успехом применены для размораживания рыбных блоков российского образца: 900х300 весом 11кг.

Модуль оснащен:

Циркуляционная вентиляционная система, подающая мощный воздушный поток прямо на полки стеллажей,

Система воздуховодов из нержавеющей стали,

Два калорифера, обеспечивающих поддержание температуры и достаточный теплоперенос, для управляемого размораживания,

Независимая система увлажнения и мелкодисперсного распыления воды с собственным насосом,

Электронная система контроля и управления процессом размораживания,

Вентиляционная система с вытяжным вентилятором и притоком воздуха для эффективной сушки дефростационного отделения, что защищает помещение дефростации от плесени при простоях оборудования и после мойки.

Индекс апноэ-гипопноэ (ИАГ, AHI)

Индекс апноэ-гипопноэ позволяет определить степень тяжести болезни – синдрома апноэ сна. Термин обозначает среднее количество полных (апноэ) и частичных (гипопноэ) остановок дыхания на 10 и более секунд, зарегистрированное за 1 час сна.

И апноэ, и гипопноэ периодически наблюдается даже у здоровых людей. И если число респираторных событий за час ночного отдыха не превышает 5-и, то все в порядке. Но более высокий ИАГ свидетельствует о патологиях дыхания во сне. Чем выше индекс, тем в более тяжелой форме протекает заболевание и тем более серьезные последствия это может иметь для здоровья.

• Вариант нормы: ИАГ <5;
• Апноэ легкой степени: 5≤ ИАГ <15;
• Апноэ средне-тяжелой степени: 15≤ ИАГ <30;
• Апноэ тяжелой степени: ИАГ ≥30.

Применительно к наиболее часто встречающемуся обструктивному варианту апноэ сна это означает следующее. Легкая степень никому и ничему всерьез не угрожает. Это практически тот же самый храп. Апноэ средней тяжести уже нередко влияет на самочувствие, но серьезного урона здоровью обычно не несет. Вопрос о необходимости и варианте лечения в этом случае решается индивидуально. А вот тяжелая степень апноэ сна не только существенно ухудшает качество жизни, но и значительно повышает вероятность серьезных сердечно-сосудистых осложнений – тяжелой артериальной гипертонии, сердечных аритмий, инфаркта миокарда и инсульта. В этом случае лечение обязательно, и наиболее правильным и эффективным вариантом будет СИПАП-терапия.

Как понять, где охлажденная, а где размороженная рыба?

Учитывая ранее изложенные факты с манипуляцией лососем, давайте же рассмотрим, как купить нужную рыбу и не переплатить, а главное, не рисковать своим здоровьем

Обращаем внимание на следующие моменты

• Замороженную рыбу предают технической обработке, из-за этого ее внешняя оболочка нарушена. Это заметно по сбитой чешуе и повреждению покрова. Охлажденная же рыба таких дефектов не имеет.
• Охлажденная рыба упругая. Если на нее надавить, то следа не останется, на замороженной же останется вмятина.

• Также охлажденную рыбу характеризует наличие на ней тонкой слизистой пленки, от которой не исходит запах гнили. У замороженной рыбы этой пленки нет, так как она ранее поддавалась обработке.
• Замороженную рыбу можно отличить по характерному запаху и наличию желтого цвета на брюхе.
• Тепловая обработка тоже укажет на то, какую рыбу вы приобрели. После готовки замороженная – сухая, в ней нет никакой сочности, а вкус, который так свойствен лососю, к сожалению, утерян.

Безусловно, то, какой лосось покупать, дело самого потребителя. Но если есть сомнения по поводу качества, свежести, то отдайте предпочтение свежей рыбе. Совершайте покупки в проверенных местах, лучше всего просить документы на продукт. Что касается рыбы, в магазине на такой продукт всегда должен быть сертификат качества и вся нужная документация.

О том, как правильно разделать лосося, смотрите в следующем видео.

Видео дефростера в работе:

Состав комплекта :

Интеллектуальная система управления МР-1000, разработанная специалистами фирмы — Техник», позволит Вам не только надежно и с высокой точностью управлять процессом дефростации, но и предоставит информацию в реальном времени о процессах, происходящих в дефростационной камере.

Технические характеристики дефростера ДН 3000/2/24:

1. Ориентировочный расход энергии в час (при полной загрузке) – около 8 кВт в час.

Хранение после дефростации (опция) – 4 кВт.
Система разморозки — динамическая, с понижением температуры в течении времени разморозки. Поддержание заданной разницы между внутренним и наружным щупом. Внешняя поверхность не перегревается выше 0оС при заданной температуре в конце цикла 0оС.
Разовый объем загрузки Max – до 3000 кг (6 рам по 500 кг на каждой).
Система увлажнения:  распыление воды сжатым воздухом.
Время дефростации —  6-10 часов   ( Зависит от вида сырья ) .
Габаритные размеры — 5000x2000x3000 мм

Технические характеристики парового дефростера (прямой впрыск пара):

1. Мощность установки 14,4 кВт (10 – ТЭНы, 4,4 – вентилятор)
2. Расход пара (ориентир) – 48 м.куб/час
3. Ориентировочный расход энергии в час (при полной загрузке) – около 4 кВт в час.

Принцип действия:

В камерах применяется патентованный метод воздушно-капельной дефростации с логическим управлением процессом и контролем температур, позволяющий создавать оптимальные условия для отвода тепла, не допуская при этом перегрева или пересыхания поверхности продукта.

Процесс дефростации постоянно контролируется датчиками температуры в теле, на поверхности продукта, а также в камере. Процесс дефростации завершается автоматически, по достижении заданной температуры в теле.
Логическая система управления постоянно контролирует температуру поверхности продуктов и скорость потоков воздуха, охлаждающих поверхность продуктов. Вследствие этого температура поверхности никогда не превышает допустимой величины.

По окончании процесса дефростации камера автоматически переходит в режим хранения при заданной температуре и действует в качестве склада до момента отключения программы. Точно также камеру можно держать в режиме хранения при заданной температуре до момента начала процесса, который определяется таймером.
Мясо в блоках дефростируется либо на стеллажах без упаковки (или в пленке), либо непосредственно в коробках на поддоне, между слоями коробок прокладываются пластиковые решетки. Дополнять увлажнителем воздуха при работе с открытым продуктом обязательно, при дефростации в коробках — желательно — это ускоряет процесс.
Мясо в полутушах дефростируется на подвесном пути, строго с системой контроля влажности.
Мясо птицы можно доводить до температуры –3°C непосредственно в коробке, а при заданной температуре выше –3°C это лучше делать в решетчатых пластиковых ящиках или на стеллажах или тележках равной высоты.

Оптимальная дефростация рыбы происходит в пластиковой пленке без картона, но допускается и дефростация открытого продукта. Проблема подсыхания поверхности решается за счет системы контроля влажности повышенной производительности.

Полезные свойства лосося

Мясо лосося, как и других рыб этого семейства, имеет замечательный вкус, содержит много витаминов и полезных веществ, способных приносить пользу организму человека. Такой продукт рекомендован для здорового питания, он довольно питательный, но низкокалорийный. О пользе лосося можно сказать многое, он содержит витамины группы В, а употребление 200 грамм этого продукта в сутки позволит забыть о нехватке этих ценных для человека компонентов.

@webandi pixabay.com

Благодаря насыщению полезными веществами, лососевая мякоть очень полезна для организма человека. Диетологи и медики рекомендуют употреблять ее детям, людям пожилого возраста, беременным и кормящим мамам, людям, столкнувшимся с необходимостью восстановить здоровье после серьезных заболеваний.

В составе лососины содержится кальций и калий. Он просто необходим детям и подросткам в период активного роста, потому что обеспечивает укрепление скелета. Безусловно, максимальное содержание полезных компонентов наблюдается в свежей, охлажденной рыбе, не подверженной заморозке. После разморозки продукта содержание микроэлементов заметно снижается. Возможная польза зависит и от методики приготовления. Микроэлементы сохраняться при приготовлении продукта на гриле, варке, паровой обработке, тушении и запекании. Крайне не рекомендуется употреблять стейки, обжаренные на растительном масле. Этот совет действует при приготовлении всех рыб семейства лососевые.

@congerdesign pixabay.com

Дефростация

размораживание замороженного мяса до температуры 0°С в толще мышц, т.е. приведение мяса к охлажденному виду

Правильно размороженное мясо сохраняет мясной сок, не правильно размороженное – теряет свои вкусовые качества, портится. На качество размороженного мяса так же влияет его первичное качество, условия заморозки, условия и продолжительность хранения.

Естественный процесс оттаивания чреват потерей влаги в результате испарения – до 5-10% от массы мяса и значительным его обсеменением микроорганизмами вследствие продолжительного нахождения продукта на открытом воздухе. Также требуются большие площади и много времени.

Методы дефростации

По способу воздействия на мясо:

• Методы поверхностного нагрева, использующие теплофизические свойства теплоносителя – просто говоря – мясо размораживается посредством нагрева среды, в которую оно помещено. Такие методы позволяют регулировать условия процесса
• Методы внутреннего нагрева, использующие энергии электрического поля различной частоты, ультразвуковых колебаний – в этом случае нагревается непосредственно мясной продукт.
• Комбинирующие методы – используют оба способа нагрева.

Все они преследуют своей целью одно: разморозить мясо при условии максимально возможного сохранения его структуры.

• Медленное – сперва температура поддерживается в пределах 0…3°С, затем повышают до 8°С при относительной влажности воздуха 90-95% и скорости его движения 0,2-0,3 м/с. Время разморозки – 3-5 суток.
• Ускоренное – температура воздуха 16-20°С, при относительной влажности воздуха 90-95% и скорости его движения 0,2-0,5 м/с. Время разморозки – 24-36 часов.
• Быстрое – температура паровоздушной среды 20-25°С, при относительной влажности воздуха 85-90% и скорости его движения 1-2 м/с. Время разморозки – 12-16 часов.

Тепло распространяется вглубь замороженного продукта постепенно – слой за слоем, разница температур между поверхностью и сердцевиной значительна. При перегреве поверхности белок мяса может обвариться, подвергнуться необратимым изменениям, а при прекращении воздействия тепла на поверхностные слои, они, отдав тепло, остывают. Поэтому тепловое воздействие должно быть циклическим. При нагреве также происходит процесс активизации ферментов и жизнедеятельности микроорганизмов, поэтому, чем дольше процесс размораживания, тем больше мясо будет отличаться от своего первоначального состояния, теряя сок и становясь рыхлым. Следовательно, хорошая дефростация – быстрая (минимизирует риск обсеменения), проведенная при условиях оптимальной влажности (в целях предохранения от образования корки).

Размораживание в жидких средах – погружением или душеванием.

• При помощи солевых растворов – в дальнейшем мясо пригодно только для засола.
• При помощи воды – температура воды поддерживается около 10°С. Время разморозки значительно сокращается за счет того, что теплопроводность воды выше, чем у воздуха, даже увлаженного, и составляет около 10 часов. Но: вода активно вымывает из мяса полезные и вкусообразующие вещества, является идеальной средой для распространения загрязнений, что можно предотвратить, упаковав мясо в полимерные мешки.

Стремление сделать процесс дефростации максимально контролируемым привело к созданию дефростеров и вакуумных массажеров.

Как проверить уровень холестерина?

Анализ крови на холестерин можно сдать в медицинской лаборатории. Лучше планировать его заранее, так как для него требуется подготовка.

Подготовка:

• анализ крови сдается натощак, поэтому последний прием пищи не менее чем за 12 часов до процедуры;
• исключить из меню все жареное и жирное, отказаться от алкоголя и курения за 2 – 3 дня до сдачи анализа;
• сообщите врачу о приеме лекарств, некоторые медикаменты оказывают существенное влияние на уровень холестерина: антибиотики, витамины, гормоны, фибраты, статины, мочегонные и гипотензивные препараты, нестероидные противовоспалительные средства. 

Для домашнего использования в аптеке можно купить индивидуальные тест-системы для определения уровня холестерина. Но их точность несопоставима с результатами лабораторных исследований. На действие этих тестов могут повлиять факторы внешней среды – повышенная температура и влажность. 

Результаты анализов

Общий холестерин

Общий холестерин – это сумма «хорошего» и «плохого» холестерина. 

Холестерин низкой плотности (ЛПНП)

Холестерин высокой плотности (ЛПВП)

Если количество «хорошего» холестерина снижено, а «плохого» увеличено на фоне высокого общего холестерина, то риск сердечно-сосудистых заболеваний еще более выражен.

Триглицериды (ЛПОНП)

Дефростация

Дефростация (лат. ‘de-‘, англ. ‘frost’) — процесс оттаивания и размораживания биологических продуктов. В пищевой промышленности мясо, рыба, птица, ягоды, жидкости, кондитерские и другие продукты дефростируются в промышленных дефростерах перед последующей обработкой или перед предпродажной упаковкой.

Дефростация продукта происходит под воздействием тепловой энергии и определяется характером воздействия теплоносителя. Воздействие на продукт может осуществляться через воздух, нагретый воздух, пар, воду или водяной туман. Интенсивность и характер теплопередачи определяют качество дефростированного продукта.

В физическом смысле дефростация — это процесс трансформации льда из тканей продукта в воду. В процессе оттаивания вода распределяется внутри мышечной ткани так, как это было до замораживания, но добиться абсолютно полной обратимости процесса при дефростации на практике невозможно. Влагоудерживающая способность клеток и волокон продукта изменяется из-за воздействия кристаллов льда на денатурационные свойства белка и на физическую способность белковых веществ к гидратации. Несмотря на необратимость процесса, правильно проводимая дефростация способна значительно сократить потери от выхода влаги из продукта и сохранить его первоначальные свойства.

Воздушно-капельная дефростация

Разморозка продукта в воздушно-капельных дефростерах позволяет организовать наиболее эффективный и правильный процесс оттаивания для пищевых продуктов. Благодаря природе воздушно-капельной среды, контакт продукта со взвешенными частицами теплоносителя не сушит, не разрушает и не изменяет структуру его волокон, обеспечивая минимально возможное изменение влагоудерживающих свойств продукта.